▲來源:大眾點評
後來，法國人簡化了下午茶，精致的小吃變成了切片面包和果醬做成的三明治般的食物，配上紅茶或咖啡。
之後，美國人在法國的輕食基礎上增加了甜甜圈、蛋糕等食物，壹般在咖啡館出售。
歐美飲食文化傳入日本後，註重健康和效率的日本人對其進行了改良，輕食的定位也逐漸從“下午茶”轉變為“簡餐”，即像關東煮、飯團等容易吃、制作簡單、食用方便的食物壹般都在便利店出售。
可見最初的輕食其實和健康關系不大，只是壹個休閑範疇。
所以那些所謂的“輕食”店可能有日式的紫菜包飯，西式的三明治和沙拉，還有中式的餃子，包子和小吃。
即使是常見的沙拉套餐，其實熱量也不低(平均660卡，壹碗100g的米飯就是119卡)。
▲來源:審美評價
在中國，如今的輕食既不是下午茶，也不是零食，更偏向於健康餐的概念。
雖然伴隨著諸多質疑和知名品牌倒閉的負面新聞，但我們不得不承認，輕食確實在逐漸進入大眾的視野。
▲來源:Keep APP
瑞幸推出了輕食系列，健身app keep也開始推出輕食外賣和代餐產品(KeepLite)，肯德基甚至開設了“KPRO”輕食品店。近日，美團發布的輕食消費大數據報告顯示，輕食外賣訂單量不斷增加，進壹步證明了健康輕食理念的穩定發展。
▲來源:美團輕食報道
如果把火鍋比作互聯網行業的“社交軟件”，市場大，發展穩；那麽，輕食類似於餐飲圈的“知識付費”，市場有限，魚龍混雜，但有發展潛力。
火鍋行業基本是紅海，頭部品牌基礎非常紮實。市場雖然大，但是機會不多。
目前輕食行業同質化嚴重，市場規模有限，但有三大優勢:
1，關註健康
據《中國餐飲報告2018》顯示，受健康消費理念的影響，消費者的口味正在從刺激向新鮮轉變。業內稱之為“吃調料的時代在衰落，吃原料的時代在崛起”，即健康正逐漸成為主流的飲食追求。
所以，帶有健康基因的清淡食物本身就給人壹種健康的感覺。
▲來源:大眾點評
今年4月，“沙拉拉輕食”創始人王濤曾表示，“目前成都直營店已做到成都團購網外賣銷售額第二名。”
這是壹個意想不到的結果，因為川渝地區的口味壹直偏愛“麻辣鮮香”，少油少鹽但以新鮮健康為主的輕食能做到這壹點，也反映了消費者口味偏好的變化。
2、不依賴廚師
和火鍋壹樣，清淡的食物對廚師的依賴性極強，尤其是清淡的沙拉，根本不需要廚師。大多數人看沙拉菜單就能學會。
3.高度標準化
很多輕食的制作過程非常簡單，因為不涉及傳統餐飲的“煮炒”，所以很容易標準化。
葉莎輕食的創始人肖渺表示，普通的沙拉套餐並不需要很高的烹飪技巧，只要食材的質量得到很好的控制。
優質的食材，加上簡單的烹飪，使得輕食的標準化程度相對較高。
綜上所述，雖然做輕食產品並不難，但輕食絕不是低門檻的品類，因為輕食看似“輕”，實際上成本很高。
1，原材料成本高
越不需要烹飪，越需要新鮮的食材。壹家輕食餐館的老板說，用壹種不太新鮮的蔬菜做菜沒問題，但在沙拉店裏只能扔掉。
清淡的食物需要大量的新鮮果蔬，保質期短。壹旦操作不當，損失率就會很高。
另外，沙拉對食材的種類也有壹定的要求。壹位吃得清淡的企業家說，我的店曾經被顧客批評，說壹份沙拉裏雞胸肉太少，顧客認為多點肉是劃算的，多點蔬菜只是偷工減料。但其實沙拉裏的生菜是特定品種，只能從外地運過來，所以單價比肉貴。
2、包裝成本高
正是因為食材成本高，所以輕食產品的定價普遍較高，即使是外賣，也至少在二三十甚至四五十。
價格高的產品需要更好的包裝。
▲來源:大眾點評
壹般輕食外賣產品采用牛皮紙餐盒，比普通餐盒貴2-3倍，使用的壹次性餐具比普通餐具貴1-2倍。
3.店面租金和裝修成本高。
輕食消費者以年輕女性為主，白領女性比例較大。所以輕食餐廳壹般開在熱門商圈和CBD寫字樓附近，租金較高。
同時，為了打造“綠色、健康”的品牌形象，輕食餐廳的裝修壹般都很精致。
綜上所述，壹家輕食餐廳的資金投入在10-40萬之間。
考慮到各種因素，近幾年輕食其實有所發展，但在中國大部分地區還是不能接受。2018上半年，很多有融資記錄的輕食品牌相繼倒閉，包括淫蕩沙拉、薄沙拉、甜心搖滾沙拉。
▲本圖由深圳市華空間設計顧問有限公司提供，是壹家專業的餐飲室內設計公司。
輕食品牌的倒閉，本質上不是輕食的問題，而是市場還沒有成長起來，僧多粥少，資本的歡欣鼓舞把這些品牌推向了死亡。
事實上，輕食目前的市場規模根本不是壹個“窗口”，也不是壹條很寬的“賽道”。清淡的菜市場看起來很熱鬧，但真正經常消費的人並不多。冬天是淡季，銷量減半甚至打7折都有可能。
相對於傳統中餐創業，輕食制作門檻很低，導致市場上輕食創業項目激增。現在的輕食品牌太多，不僅魚龍混雜，而且遠遠超出市場需求。
輕食品牌如果不想成為資本炒作的“泡沫”，就必須沈澱下來，成為品牌。只有健康低糖低熱量的品牌理念深入人心，才能成為復購率高、品牌強的輕食品牌。
雖然輕食概念萌芽才幾年，市場還處於培育階段，但培育效果已經初見成效，輕食也逐漸走進年輕人的生活。越來越多的人對輕食的定義不再是拍照的潮流，而是成為了日常飲食的壹部分，就像吃餃子、冒菜、麻辣燙壹樣。
尤其是外賣平臺上的輕食，市場表現和粥差不多，但定位比粥更健康更營養。
輕餐具的三大優勢:吃飯快、健康、受眾年輕，讓外賣成為輕食的突破口。