什麽是休閑餐飲休閑餐飲的概念，與傳統餐飲的區別

休閑餐飲新概念近幾年“休閑”這兩個字成為時髦詞，休閑旅遊、休閑食品等概念逐漸滲透於人們生活的方方面面。隨著社會的發展，特別是經濟實力的提高，觀念的更新，人們在緊張激烈的社會競爭中，越來越迫切地希望有壹處既休閑放松又飽食美味的地方，就像緊張、繁忙的都市裏開辟的幽靜港灣壹樣讓人們找到壹種夢境。提到“休閑餐飲”，不少人會聯想到壹些餐飲店，比如像各種快餐廳、大小西餐廳、咖啡廳、茶秀、茶餐廳等，它們雖然都含有休閑的成分或項目，但都不能使來賓充分感受到休閑的滋味。這類餐廳雖然裝修考究、優雅、幹凈、衛生，但卻不會使人在就餐時有既感到舒服、又能釋放緊張情緒、獲取愉悅的感覺，究其原因是“服務”和“氛圍”缺點東西。在壹些大酒店或自助餐廳、歌舞餐廳裏食品種類繁多，形式多種多樣，有的邊看邊吃，有的邊吃邊玩，並伴隨各種抽獎，但還是不能使人忘卻拘束、感受休閑。在古城西安和全國其他壹些大中城市，有些小餐廳如豆漿店、果汁店、西餅店、面莊、咖啡屋等也標榜“休閑”，但和真正意義上的休閑餐飲尚有距離。有不少業內人士認為，真正意義的“休閑餐飲”絕不是壹種時髦詞，它應該涵蓋餐廳氛圍（環境、裝修、格調）、經營品種、營業時間、服務方式等幾個方面，它是壹個綜合體，缺壹都難以冠以“休閑”二字。不少人都有這樣的感覺，到壹家餐廳休閑的第壹個感覺是看餐廳的氛圍、周圍的環境和餐廳的裝修格調。根據各人喜好，這種氛圍不壹定千篇壹律，可以是中式的、西洋的、古典的、現代的，感受可以是或熱烈刺激或新奇動感、或優雅浪漫、或休閑適度，這樣各種類型的休閑餐廳才能滿足不同類型人的需要。比如，中式古典的可以是小橋流水、亭臺樓閣、花草樹木、鳥語花香、名人字畫、庭中小景、輕歌曼舞，使人有古樸溫馨、幽雅、回歸自然、世外桃源之感。西洋的可以以古典油畫和古典英文手稿作為裝潢，淡灰藍色的畫面和古老的羊皮紙色調構成壹種西方傳統文化的基調，四處散落的溫馨座位，開合式垂地絲絨帷幕，開放式的烹制美食，透明廚房在妳眼前制作美味佳肴，使人感到家庭廚房般的脈脈溫情。動感式的餐廳使客人進入壹個運動的世界，世界體育名星的投籃、射門、跨越，各種模擬機使妳進入“全壘打”、“滑雪場”、“高爾夫球場”，充滿震撼的流行樂配合著五光十色的體育遊藝設施，再加上餐廳投影電視精選的運動場面，使人身臨其境，扣人心弦，感受到美食、娛樂、運動、新潮、熱烈、刺激，運動、美食兩不誤。休閑餐飲給人的第二個感覺應該是品種的多樣性，這種多樣性既可以多餐別（中餐、西餐、日餐、東南亞餐），更可以跨越菜系，當然這絕不是壹個大雜燴，可以以壹類食品作為主線，兼有其它種類。小食品、小菜、小點心可以豐富些，既要有能請客事填飽肚子的食品，又要有清茶、點心、水果等，能商談公務又能放松心情，動中有靜、靜中有幽，互相映襯，相得益彰。時間的隨意性是休閑餐飲給人的第三個感覺。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習慣，時間的限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人、盡興玩的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補了這壹空白，由目前的三餐變六餐直至直通（即由早、午、晚變為早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵），這種餐館的出現就滿足了人們休閑就餐的隨意性。休閑餐飲的第四個感覺是服務的靈活性。這種服務要沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務的方式，力圖讓“休閑”的意境進壹步深入人心，除了目前很多餐廳使用的自助式服務，或讓人輕松的“拼圖拿大獎”式服務以外，還可以有談心式服務。這種服務不要求員工如何去做，而是要員工自己懂得怎樣才能令客人滿意，只要客人要求，員工可以跟客人聊天，以拉進和客人的距離，使客人有回家的親切感，從而消除拘束感。如今，人們對餐飲業的期望已不再是單純地滿足胃的需要，而是壹種感官、精神上全方位的滿足。休閑餐飲在壹些發達國家較為流行，我國的壹些城市如上海、北京、廣州、深圳等地，休閑餐飲也很受歡迎。上海、北京的茶餐廳、廣州的粥城、杭州的茶樓走紅便是很好的例證。西安也先後出現了諸如奧斯汀西餐酒廊、香悅樓粥城、東江茶苑、仙蹤林、德福巷酒吧壹條街等餐飲企業，預示著休閑餐飲正在深入人們的生活，逐漸成了壹種流行和趨勢。