鹵水配方(以2000克鹵水為例)
原料:幹辣椒3000克，幹辣椒500克，
調味材料
八角150克，草果15克，肉桂30克，肉豆蔻15克，砂仁25克，丁香15克，山奈30克，茴香15克，天竺葵50克。蒜瓣200克、洋蔥片500克、胡椒粉30克、精鹽1000克、米酒100克、糖色適中的雞精20克、味精10克、冰糖200克、色拉油5000克、熟植物油165438。
制造工藝
(1)取幹辣椒1000g，放入沸水鍋中煮2分鐘左右，然後取出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成辣椒末，即為汽巴辣椒。加入剩余的幹辣椒100g，熟植物油，用文火炒，用文火烤幹花椒，老姜搗碎，大蔥紮緊，八角、桂皮搗碎成小塊，肉豆蔻、豆蔻、砂仁搗碎，草果去籽，草切碎，八角、桂皮、草果、肉豆蔻、砂仁切碎。
(2)將大炒鍋放入中火，加入色拉油4000g，熟植物油9000g，油溫升至三四成熱，放入豆蔻、茴香，用小火炒至豆蔻酥脆，放入草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山奈，至香氣四溢。將末端遠離燃燒器，放入容器中，冷卻後蓋上蓋子，靜置12-24小時，用絲線過濾，殘渣裝入兩個香料袋中，油放入盆中。
(3)取壹鍋鹵，放入洗凈的竹籃中。
(4)將炒鍋放入中火，加入剩余的色拉油和熟植物油，加熱。油溫升至四五成時，放入姜片、蔥段、蔥段、蒜瓣，放入鹵水鍋中煸炒，放入調料包和濾出的油、糖色、料酒、姜、蔥、幹辣椒，放入鮮湯，放入花椒，大火燒開。換成中火或小火鹵水，直到鹵水成熟或變軟，將鹵水移離燃燒器，將鹵水在鹵水中浸泡5-20分鐘，取出鹵水，這樣就制成了新的油鹵。