北宋時期的酒政主要有三種形式:酒專賣、酒專賣和稅酒。也就是說，對於不同的地方，分別實行三種不同的政策:三京地區實行酒曲專賣；在城市裏，實行酒的專賣；縣級以下的地方要麽納稅，要麽專賣酒。
其中，白酒專賣的做法是酒廠歸政府所有，生產資料、生產費用、原料由政府解決。釀酒商從政府那裏租用酒廠組織生產，生產出來的酒由政府包銷。更接近妳的私人釀造方法。
稅酒就是喝酒的人把米帶到公酒店，然後把米給酒店，然後釀酒的錢和錢就可以喝了。
但很奇怪的是，宋代的酒庫(釀酒商)雖然都是公有的，但所有的酒庫都是互相競爭的。他們會舉辦那種煙酒大會，打廣告促銷。