壹、概況
菠蘿原名鳳梨，原產巴西,南洋稱鳳梨.菠蘿是壹種原產於中、南美洲的熱帶果樹。目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹之壹。在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、雲南等省（區）。
菠蘿屬於鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產周期短，年平均氣溫23攝氏度以上的地區終年可以生長。
菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食欲；醫療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有壹定的醫療作用。
二、菠蘿加工和綜合利用
由於菠蘿是不耐運的壹種，所以菠蘿常用來加工罐頭、原汁、濃縮汁、果醬、蜜餞等。而加工剩余的果皮、果心、頭尾則用於制原汁、酒、醋或提取乳酸、檸檬酸、酒精、菠蘿酶等，最後剩下的殘渣可制作纖維板。菠蘿葉片制作纜繩。總之，菠蘿從果肉到果皮、從葉片到老莖，都有用途，因此，綜合利用和深加工可大大提高其附加值。
菠蘿，壹般又叫鳳梨，番梨、露兜子.是熱帶和亞熱帶地區的著名水果。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果，如果在居室內放上壹個，則會清香滿室。
功效：菠蘿含有壹種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處。因此，菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉還是可以放心吃的菜肴。“菠蘿朊酶”還有溶解阻塞於組織中的纖維蛋白質和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫。如果妳炎癥、水腫或血栓，不妨在積極治療的同時，適當多吃壹些菠蘿，相信會起到壹定的輔助作用。菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。中醫認為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
適合人群：除潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙者外均可食用。
適用量：每次100克（約1/6個）。
溫馨提示：吃菠蘿時先把菠蘿去皮切成片，然後放在淡鹽水裏浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗，去掉鹹味再食用。發燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。家裏裝修後同，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用的菠蘿不能再供食用。有的人會對菠蘿過敏，食用後15--60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻、嚴重的還可能出現呼吸困難甚克的癥狀，這就是“菠蘿病”。壹旦出現以上癥狀應立即到醫院治療。食用前把菠蘿泡過鹽水就可避免“菠蘿病”的發生。患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。
鳳梨
鳳梨為鳳梨科Bromeliaceae植物鳳梨AnanascomosusMERR的果實。其名源見臺灣府誌：「鳳梨，葉薄而闊，而緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉壹簇，形似鳳尾，故名。」《清?植物名實圖考》收載名波羅露兜子，乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。臺灣民間習稱茥菜、黃菜、黃梨。原產南美洲，至今巴西尚有野生種，以此為基地移傳西印度群島、中南美洲，而至世界各地。約十六世紀傳入印度、馬來、非洲及東方各地。我國最早約壹六○五年間，由葡萄牙人傳入澳門，復從澳門傳於廣東、海南島，再由海南島傳入福建至臺灣。臺灣栽培鳳梨始於康熙末年（約西元壹六九四年），距今約三百余年了。
臺灣栽培的鳳梨可概分為三大類，從最早引進者稱本地種（或稱在來種），後來從國外改良後引進者稱外國種（或稱南洋種）及經過雜交育成者稱雜交改良種。從以上三大類鳳梨中經農業機構研究培育優良品種，定名臺農統壹編號，多年來推廣大量栽培者，主要為臺農壹號至十壹號。鳳梨分品果食用類和加工罐頭兩大類，其中以臺農四、五號為果品生食用品種，又其中臺農四號甜味高，無纖維，不需用刀削皮，可直接用手剝取，如同食釋迦，故名釋迦鳳，以及臺農十壹號果肉細致，具特殊香氣，稱香水鳳梨。而以臺農壹、二、三及七、八號為制罐用品種，另有臺農六號為果食用和制罐用的兼用品種。臺灣大規模栽培主要在南投、彰化的八卦山麓，臺南關廟，屏東及臺東縣等地區。
鳳梨在臺灣不只是豐富的水果來源植物，也是重要的經濟作物。除大量供作水果食用外，加工制造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷售國內外，制作蜜餞、鳳梨酥等甜點亦頗負盛名。尚可利用殘渣制造酒、醋。
成分
鳳梨果實含豐富的營養成分，糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。
作用
鳳梨果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有壹種天然消化成分，稱鳳梨酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，幫助消化，促進食欲，飯後食用，對於飲食保健最為有益。
在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等癥狀有相當好的食療效果。
宜忌
鳳梨如同番木瓜最適宜飯後食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮後食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。
臺灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏癥，稱為鳳梨沙癥，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的癥狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種過敏癥。
參考資料：