賣烤豬蹄是我的副業。我的工作是中科院電子所助理研究員，主要從事軍工發展。偵察雷達、偵察衛星、無人機都在我們的範圍內。但是很快我就要出來全職賣烤豬蹄了。現在覺得烤豬蹄的生意可以更大，只需要壹個平臺，壹個店鋪，把我的想法和全部精力都放在上面，讓它爆發出來。最近壹直在五道口附近找合適的第二家店，但是壹家難求。
因為家庭因素，我很早就開始自己賺錢了。小時候我媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來，像乞丐的雞。味道很好，我壹直記得。在成都電子科技大學讀研究生期間，我發現燒烤很受歡迎，女生也特別喜歡吃豬蹄，但是市面上的工藝不是水煮就是鹵制，沒有人用烤的。當時學校後門也有賣烤豬蹄的。做法和我預想的完全不壹樣，但是銷量很好。當時我就想，也許按照我的方法去做，會更有市場。
腌制和鹵制是烤前必經的步驟，否則生豬蹄很難入味。為了學這壹手，我去燒烤店，紅燒肉店打零工，洗碗掃地，看他們的食材。每天偷壹點，晚上借同學家自己調試。我的導師和同學是我的實驗用戶。試了100多次，味道漸漸有了，大家都說我可以在外面擺攤，導師也很支持，給了我4000塊啟動資金。那段時間，我是壹個人做的。我每天早上騎兩個小時的摩托車去市場進貨。65，438+000斤豬蹄都是我壹個人處理的，豬蹄去殼後再去毛。
我們學校在成都很有名。壹個成為電工的研究生在校門口擺攤，沒少被很多雙眼睛質疑和圍觀。經常聽到很多家長在我面前議論:孩子在裏面上學，現在在擺攤。我的孩子將來會做什麽？那時候我天天推著餐車在校門口賣貨，經常躲著城管。被城管追了幾次後，我也在考慮要不要放棄。但是現在我已經出來了，錢是老師給的，我還沒做完就回去怎麽解釋？
後來，壹個偶然的機會，我認識了華東理工大學的壹個學生。他建議我去上海創業，以他的名義申請代理基金。壹下子申請了65438+萬。等到資金到位，兩個月過去了，但我還是很開心。因為錢不多，我們租了松江最偏僻的壹家店。以前相信酒香不怕巷子深，現在看來錯了。
我跟他說，我們賭壹把，爭取把店搬到路邊去。結果搬出去沒幾天，銷量猛增，不到壹周就賣出了1000多只豬蹄。口碑慢慢傳播，我們的生意越來越好。後來攝影師找到了我們，把我們的視頻上傳到了優酷。放棄自己的白領身份，去路邊賣烤豬蹄？單日點擊量超過40萬。
然後央視和東方衛視也找到了，那段時間每天都在處理這些事情。上海人對食物非常挑剔，這壹方面促使我們提高手藝，另壹方面也為我們奠定了良好的聲譽。但是2013年春天，黃浦江漂死豬，上海禽流感，大家都在說豬變色，我們的生意沒法做了。6月份答辯完，工作在中科院敲定，就離開上海去了北京。
去中科院可能是我最保守的選擇。如果我報Xi安和武漢，可能會搞衛星和核潛艇，待遇比北京好。雖然壹無所有來到北京，但還是覺得可以有所突破。加入中科院後，白天上班，下班後繼續忙自己的事。
和過去壹樣，我們的豬蹄都是加工好的半成品，再去燒烤。現在考慮的是盡量不依賴廚師，盡可能剝離和廚師的關系。只是我們現在供應鏈不完善，單店就能做到。壹旦開始大規模復制，就必須考慮中央廚房或者加工代工，這超出了我們現有的能力。
這幾年我賣了30萬只豬蹄。如果我想賺快錢，我可能早就加入俱樂部了。我之所以沒有邁出這壹步，是因為我想做很久。營銷和宣傳手段的應用是壹樣的。如果不是基於產品本身，宣傳會死的很快，相當於空中樓閣。無論妳怎麽推廣，最終還是要回到產品本身。過度營銷的模式只會在北京成功，因為有幾百萬流動人口不考慮二次購買也能盈利，但對其他城市不適用。
我們五道口店大概三平米，只有三個服務員。以前有嗎？小蹄子？牌子，但是城管覺得我們的牌子不合格，就把它拆掉了。我也想知道如果沒有招牌，對我們的生意有多大影響，結果大家還在排隊。我們團購量大，在大眾點評是五星級店，海澱區排名第壹。
高峰時，每天能賣出500只豬蹄。但是，我還是想把生意做大。這個時代不能用傳統思維做生意。現在我關註的是單項突破。阿裏巴巴和騰訊都是靠壹個產品做品牌，做大了出名後什麽都可以嘗試。我們壹拳砸玻璃可能不會碎，但是單點砸就很容易突破。我們也想通過烤豬蹄打造自己的品牌。有了個人人氣，我就把我的企業文化推出來，樹起壹面旗幟，吸引有想法的人。
之前擔心抄襲，現在的想法完全不壹樣了。客戶花了13元來我這。我大概能猜到他想象中的豬蹄應該是什麽樣子，無非就是幹凈好吃。後面我想做的是，客戶花了13元之後，不僅買了他期待的東西，還買了更多他沒想到的東西。這可能是產品背後的故事，也可能是店裏的裝修風格。我賣的不止是烤豬蹄。以後要抓住大學生這個市場，我以後宣傳或者表達的東西壹定是能正面影響大學生靈魂的東西。
烤豬蹄是壹門沒有壁壘的生意。有了競爭對手的參與，我不得不加快融資和轉型。我們競爭壓力大，每天下班時間都要推遲壹個小時。我們現在有做其他產品的技術儲備，除了壹個好的團隊。最近有投資人找到我，但是都比較看重團隊，我們還沒有建立這方面。下半年，我請了壹個老同學和我壹起創業。曾任杭州九陽豆漿機區域經理。畢竟零食的生命周期是有限的，受眾也是有限的。希望加快步伐，在大浪淘沙之前做出自己的品牌，然後轉型做快餐。；