大多數外地人對天津菜的認識可能和我類似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎餅果子，我特意在網上查了天津菜的百科知識，看了壹頭霧水，網上寫道：天津菜起源於民間，得勢於地利，博采眾長，獨具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介紹，給我滿漢全席的壯美，完全的高大上。
咱不是學者，不研究了，就說說我壹個普通的遊客在天津短短幾天，對天津家常菜的親身感受吧。第壹天住在火車站對面海河邊上的酒店，早上翻手機找到了附近位於哈爾濱道的壹家小小的煎餅店。哈爾濱道雖然臨近海河繁華區域，但鬧中取靜，這裏大大小小的有近10家早餐店，街上都擺著小桌子，早餐是地道的天津風味，又便宜又美味，豆腐腦、煎餅果子、面餅、包子、油條、嘎巴菜、雲吞等等應有盡有，連我的壹向挑食的同伴都說，這是吃過的最有滋味的豆腐腦。原來，天津人這麽會吃啊，桌上壹位吃早餐的老者笑著說，天津壹句老話，借錢吃海貨，不算不會過。哈哈，太傳神了。
這是西北角的鴻起來飯莊，周邊是回民區，應該是清真飯店。毫不起眼的環境，外面臨街是簡單的小桌椅，可是菜品是真心不錯。
順便說壹句，天津的家常菜館壹般是比較簡陋，但菜品是無壹例外的棒棒滴！
鍋塌兩樣，雞蛋下面是蝦仁和牛肉；奶酪牛肉、裏面有濃濃奶油的香味，蒜蓉特別提味；醬爆茄丁非常美味鮮嫩。都是頭壹次吃到。
西北角有壹連串的飯莊，看評價都不錯。西馬路上有很多網友推薦的好吃的飯店，有大有小，有小小的餃子館，有小小的羊湯燒麥館，據說都不錯。
告訴妳個秘密，本地人開玩笑說，天津家常菜的口味和餐館的裝修成反比，哈哈。
燒三絲，海參絲、筍絲、肉絲，回民用牛肉絲。爽滑清淡，好吃啊！另壹個是爆兩樣。
疙瘩湯和蔥油餅，回憶中就是美味可口啊，可能是餓了吃啥都香吧。
從濱江道步行街和遼寧路的交口，沿遼寧路壹直往裏面走。這就是評價很高的遼寧路盡頭的三合益餐廳，老店。門前排隊的是要買他家的涼皮。
在三合益餐廳，又壹次點了醬爆洋白菜，依然美味，在天津反復品嘗了這道醬爆洋白菜，百吃不厭。
壹碗小碗三鮮湯，真材實料，裏面有蝦仁、魷魚和海參。
最好吃的當屬“老燉三”，這也是天津菜的代表作之壹，裏面有海參、土雞和牛腩，貨真價實，十分美味。店內燒麥也是招牌，桌桌必點。
三合益飯莊對面的宴賓樓，評價也不錯。
這是津灣廣場的青年餐廳，裝修很高檔，飯口時間人山人海，最少要排半小時以上的隊。樓上臨窗還可以看海河夜景，菜品豐富，口味壹流，團購太實惠了，出人意料。
半只烤鴨，宮保雞丁，青年拌菜等，總之都好吃不貴，來了兩次，贊壹個。
五大道桂林路香江小廚的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。裏面有魷魚、扇貝、蝦仁、海參和四樣蘑菇，下面是過油的嫩豆腐。
香江小廚裏的黑蒜子牛肉粒，裏面有胡椒粒，鮮嫩可口。
香江小廚的醬爆洋白菜和老爆三，味道濃郁，佐飯佳品。
正宗的老爆三是不放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地區，老爆三與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜，大愛。
哈爾濱道早餐店的嘎巴菜，吃不太習慣，風味獨特。
吃過的最美味的豆腐腦，醬油的香味濃。
頂好煎餅店，他家還有油條、雲吞，雲吞裏面可以加雞蛋，都是小鍋煮的。好吃不貴。
鼓樓商業區裏的鏡糕，看著很養眼啊。
鼓樓商業區裏的煎餅果子
南市食品街
南市食品街的石頭門坎。天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包，馳名全國做素包最早的老字號，至今已有100余年的 歷史 。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業的真素園。石頭門坎素包餡中***投入19種副料，均為各地名產，制成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨特的傳統風味小吃。
這是南開大學西南門的壹家用自己家窗戶對外小店，老板自豪地推薦者自己拿手的煎餅果子，囑咐著我們壹定要細細品味小豆面煎餅的醇香。
小白樓胡同裏的早餐車，最受歡迎的還是煎餅果子
天津菜有宮廷特色，中西合璧、古今兼容，‘擅長河海兩鮮，味以鮮為主，色以配為長，技以扒為絕’，成就了獨特的津門 美食 。天津的家常菜大多是醬香濃郁，是比較鹹壹些，很合我們北方人的口味，南方人可能會不太適應。帶著旅行的好心情，妳壹定會深深愛上天津菜，希望下次再來天津，嘗嘗大名鼎鼎的蹭蹦鯉魚，扒全菜等名菜。
不說了，等不及了，饞了。
能說說妳對天津菜的印象嗎？
早點：果篦、果子、果頭、糖果子、荷包果子。鍋巴菜、老豆腐、槳子、面茶、茶湯、槳子沖雞蛋、餛飩、雲吞、菱角湯、素丸子湯、雞蛋湯、方便面、果子湯、小米稀飯。大餅、燒餅、死面卷子。卷圈、茄子夾、藕夾、茶雞蛋。爆淹的各種蔬菜。牛X的天津本地煎餅果子。 （燒餅裏脊、燒餅加壹切、大餅加壹切、雞蛋灌餅 邪道不算）中飯：包子、餃子、面條、牛肉拉面、板面。 晚飯：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黃瓜、麻將黃瓜、西紅柿拌白糖、芥末拌芥菜絲、糖醋青蘿蔔絲、拌白菜心、麻將菠菜麻蛤、蟄皮（蟄頭）拌白菜心+黃瓜絲+青蘿蔔絲、白灼麻蛤、皮皮蝦、海蟹、河蟹、炸河蝦、清燉排骨、清燉牛肉、獨面筋、蝦仁面筋、清炒蝦仁、醋溜土豆絲、青椒土豆片、醋溜大白菜、西紅柿炒雞蛋、辣豆、疙瘩湯（蝦皮+白菜那種）（西紅柿疙瘩湯屬於北京外來的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各種天津本地人經營的小飯館（地道點的比如回民館）都能吃飯天津本地風味的美味佳肴！
說到硬菜，那就應該是我們吃飯的時候比較解饞、實惠的，吃這壹個菜，來壹碗大米飯都沒問題，所以絕對是美味的。那麽說到天津的硬菜，我覺得還是很多的，想到的主要有這麽幾個。
罾蹦鯉魚
這應該是天津菜裏的代表菜了，這是壹種很厲害的做魚方法，遠看我們看到整條的鯉魚裹著醬汁，仔細壹看，上面是 帶著魚鱗壹起吃的 ，放在嘴裏很酥脆，連著魚鱗魚皮還有魚肉壹起放入嘴裏，骨焦肉嫩，酸中帶甜的口味使人食欲大開。
獨面筋
獨面筋我覺得 是壹道色香味俱全的天津菜，也是天津的特色菜 。別看他的賣相並沒有很多的大菜那麽好看，但是味道絕對壹流，而且絕對下飯，也是天津的硬菜了。味道稍微帶點甜口。在制作的時候，註意首先要將將油面筋劃壹個小口，在溫水中泡20分鐘，這樣味道更佳入味好吃。
八珍豆腐
都說 每個天津人心裏都有自己的壹盤八珍豆腐。 八珍豆腐是用八種配菜和豆腐炒在壹起的，豆腐入口即化，而八珍很鮮美可口，我作為外地人，真的很喜歡這道菜，很多的朋友來到天津也要點個八珍豆腐來嘗嘗。
當然天津的硬菜還有很多，像 老爆三、黑椒牛肉粒，天津的八大碗 等等，很多都是天津人的最愛，想起來都覺得想要流口水了。 不知道您覺得天津的硬菜都有什麽，歡迎大家壹起來分享討論哦~
在答題前，壹定要先來說說硬菜這個詞。硬菜，如果擱天津衛的人說，那叫“硬可”菜。“硬可”在這裏是味道好、實實在在、特別下飯，能扛時候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這壹個菜，就著壹碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種。“硬可”菜壹抓壹大把！
天津硬菜裏最經典的就是老爆三了，絕對的肉菜，下飯佳品。出鍋時在盤子上鋪壹張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴裏順滑Q彈，鹹鮮入味。八珍豆腐，雖然重點在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨面筋的路數和八珍豆腐有 些相似，面筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦幹、幹貝等，不壹而足。它的賣相並沒有多好看，但是絕對下飯，必須是天津的硬菜。
熬壹鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時天津的老太太最擅長。貼餅子熬魚，也是天津衛的硬
可菜之壹啊！餅子和魚壹起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會。另外壹個和魚有關的硬可菜就不像貼餅子熬魚那麽大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗壹起放在嘴裏很酥脆，酸中帶甜的口味使人食欲大開。
天津人還愛吃大肘子，妳瞅那些以經營肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊等吃的人。利龍肘子館有四個口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對適合肉食動物。肘子酥的肘子，上桌時是打碎的，吃起 來外酥裏嫩，入口即化，也是極好的體驗。
黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，
要是壹壹道來，恐怕要說道明天去了！
二他爸來回答！
要說天津衛的硬菜，應該是很多的。
但有特色的當屬天津獨有的《罾蹦鯉魚》！
帶鱗炸，大酸甜口兒，香，酥，脆！
天津壹絕！
歐K！
天津位居華北地區，地處三岔河口而臨海，古時舊稱九河下梢天津衛。北方第壹大菜系首推魯菜，無論承認不承認，京津兩地乃至東北三省都有魯菜的影子。天津傳統菜是由天津的清真廚師以魯菜為基礎創立，代表菜多以清真菜為主。例如：爆三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、八珍豆腐、奶爆兩樣。清真代表老字號應首推宴賓樓。
隨著天津菜系的形成，天津的漢民廚師又增加修改了壹些代表菜，比如將回民的爆三樣（羊肝、羊腰、羊肉）替換成漢民的爆三樣（豬肝、豬腰、豬裏脊）。鍋塌裏脊、篤面筋、羅漢肚、四喜丸子等。漢民老字號估計應以紅旗飯莊為首。狗不理大酒店、正陽春烤鴨店個人感覺後人心思不整，已經失了民心，不提也罷。
另外天津臨海，民間早就流傳諺語：借錢吃海貨，不算不會過。可見天津老百姓對海鮮的喜愛，但大多數海鮮的烹飪方式以清蒸原汁原味為主，全國各地大同小異，所以天津到沒有什麽獨特的代表菜出現。但是地處九河下梢，河鮮自也要賣弄賣弄。由於天津雖然河多，但大多水質不佳，所以產出的魚類土腥味略重，所以倒是孕育出了罾蹦鯉魚等菜。罾蹦鯉魚不刮鱗，只去腮清內臟後入油鍋炸酥，澆上大糖醋汁。不需要吐刺，入口酸甜酥香，外形似鯉魚跳龍門活靈活現，也不失為壹道好菜。
另外還有壹些改良的菜，比如宮保雞丁、油燜對蝦、八珍烤雞等都有天津自己獨特的做法。
總的來說，天津菜只能算是魯菜的壹個分支。由於天津被劃為直轄市，經濟發展比較迅速，所以天津菜也越做越精細，在平均水平上也許勝過了山東某些城市。
不請自來，只因W君就是天津人。
天津是壹個碼頭城市，自古南來經商北往求學的人絡繹不絕，因此天津的真正風味不會有川麻湘辣這麽有特色的刺激味道，大多偏壹些鮮鹹口味。
不了解天津風味的人往往覺得狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕甚至是煎餅果子是天津菜的代表，錯！
但是，令人遺憾的是——地道的天津菜由於環境的破壞已經絕對的失傳了。
先說壹個，七星紫蟹：
七星紫蟹是特別能夠代表天津特色的菜品——大菜！
七只紫蟹在雞蛋白中蒸出，並不吃螃蟹只吃蛋白。在蒸制過程中紫蟹的鮮甜可以被蛋白完全吸收。
上面的照片叫“七只螃蟹蒸雞蛋羹”並不是“七星紫蟹”，原因很簡單，天津的紫蟹已經完全滅絕！
這種只有壹塊錢硬幣大小的紫蟹是天津的海鮮珍品，目前如果能發現也是鰣魚有價紫蟹無價了。
另壹種天津硬菜叫做：銀魚黃瓜湯。
同樣也是海河裏的特產，壹條銀魚長15厘米左右，通體半透明。取三至五條銀魚配壹條黃瓜飛上雞蛋做壹個蛋花湯。不用放任何其他調料，僅僅放半鍋水即可。
嘗上壹口妳會認為多放了很多味精……
但海河銀魚也已經滅絕。現在天津的銀魚基本上都是太湖的，品種不壹樣，遠沒有天津本地的鮮美。
第三個倒是有，不過真的是在外面的飯館中吃不到——傳統天津大油餅。
豬油和面加少許蔥花，餅鐺裏面放上過半的大油與其說是烙出來，不如說是炸出來的。周五還和同事談到大油餅。
這些也是假圖片了，在各種外賣平臺上找了壹圈都是外地人做的“大油餅”，編輯部的評論是——這是對天津赤裸裸的侮辱！
天津的傳統大油餅，餅心是半透明的，單吃很膩，需要沾著天津的獨流老醋去解膩的！
所謂的地方硬菜就是出了壹個地界就變味的東西。在天津吃煎餅果子，別說放根腸了，就是撒芝麻都算耍流氓：）
天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
天津菜起源於民間，得勢於地利，發展於兼取，憑借於天津地區富饒的物產，特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好 美食 ”、“俗尚奢華”的民風食俗，在明末清初逐漸形成。
經津菜大師們不斷改良和提煉，目前津菜系招牌菜式的有“燴南北”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”等多道菜品。
燴南北 ，所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上壹些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
扒通天魚翅 ，天津的傳統名肴。屬於津門傳統風味高檔筵席大菜、頭菜。因使用壹只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”。此菜是早年天津飲食業公認的“魚翅大王”王恩榮的代表作。
雞茸燕菜 ，將雞脯肉、肥膘肉壹並剁茸,放鹽、味精、料酒、清水碼味,加蛋清、豬油、燕菜攪勻。炒鍋舀進上湯,用調羹下入煨好的雞茸燕菜,成橢圓片。視燕茸片浮起,撇去浮沫,放鹽、味精、濃姜水調味。雞茸燕菜浮於湯面,湯醇口釅。
煎烹大蝦 ，壹道色香味俱全的地方名肴，屬於天津菜。由於采用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，鹹鮮而甜，香美無比。
炒青蝦仁 ，屬“細八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口，操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜。
酸沙紫蟹 ，是壹道天津市的傳統名菜，屬於津菜系。此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其鹵汁酸甜略帶鹹辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。
高麗銀魚 ，又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜。以高麗糊（又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、鹹口白汁進食。其色呈淺黃，外酥松內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
總體來說，津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮、講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣。
天津的硬菜對於我來說最經典的就是老爆三了，衛嘴子，天津人對吃還是很挑剔的，早點就是花樣繁多，煎餅果子，嘎巴菜，豆腐腦，炸糕，面茶，這要當別的地區都能當中午飯了，隨便提壹句，可能也就是天津人早點拼桌吃飯了
對於吃還是天津人不在乎多貴，在乎吃的好不好，借錢吃海貨，不叫不會過
紅燒老板娘、油爆大廚、黃燜大堂經理、幹煸服務員！！！