臺式炭火烤肉不行。美國燒烤既健康又美味

牛排是中秋燒烤不可或缺的食材，但中式燒烤的方式在專業廚師眼中卻是大錯特錯。廚師葛冬妮指出，桌上燒烤容易被炭火烤焦，油煙和油脂的相互作用甚至會產生致癌物質，吃了可能對健康有害。建議用美式燒烤法，保留美味，吃出健康。炭火燒烤的缺點每到中秋節，超市的燒烤架和炭火總是賣完。廚師葛冬妮說，外國家庭燒烤時通常使用烤架或托盤。臺灣省的人燒烤時，用的是烤肉架和木炭。他認為，使用木炭燒烤雖然增加了碳味，但可能會引起很多健康疑慮，如吸入煙霧傷害呼吸道和肺部，成分容易燃燒，增加患癌風險。美式燒烤法的主廚葛冬妮指出，美式燒烤的規則是用燒烤桌或烤盤把食材放在熱桌上，受熱均勻，不需要反復翻動，既能保留食材的鮮美又不容易被燒焦，也不用擔心油滴落在木炭上，產生的油煙會危害身體健康。牛肉部位關於牛肉部位的選擇，影響如此深遠。主廚葛冬妮分享到，常見的牛肉部位有菲力牛排、牛扒、牛腩、紐約客。其中菲力牛排的等級最好，含油量低，肉纖維細，所以新鮮易吃。牛扒的油花分布均勻，尤其是帶骨的牛扒肉質多汁，有嚼勁；薩朗油脂豐富，油花似大理石，肉味適中；《紐約客》嫩而有嚼勁。他說，新鮮的牛肉只需要壹點點鹽調味，就可以很好吃，很甜。訂閱健康阿羅哈視聽頻道，更輕松閱讀健康知識，每天關註自己的健康！line @ ID:@:/supply/article/29020/桌面炭火燒烤不行。美國燒烤健康美味。關鍵詞:油煙、木炭、致癌物、牛肉、燒烤、格托尼。