⑴背景
上海小吃在南宋就有記載。明初，上海成為東南名城，制作越來越精美。到了清代，隨著上海商業的日益繁榮，各種米面小吃時令更加豐富。
清末，上海列為對外貿易口岸後，陸續吸收了當地小吃的精華，幾乎囊括了全國各大地方的特色，並加以發展完善，形成了自己的特色。
上海小吃的特點是口味多樣，南北皆有；選材嚴格，制作精細；應該是季節性的，隨時間變化；供應方便靈活。它的味道不僅不同於廣東和香港的純甜味，也不同於四川和重慶的麻辣味。反而以清淡、美味、精致著稱。上海的小吃種類很多，有蒸的，煮的，炸的，烤的。最受歡迎的小吃有:湯圓、百葉簾、油面筋。這是最受歡迎的“三個主要部分”。
㈡目標
上海小吃店不僅想推廣上海小吃的獨特風味，還想從中獲利。計劃小吃店兩年內扭虧為盈(據調查，小型餐飲業前期投入大，資金回籠時間長，壹般兩年左右)。預計壹年後每月不含稅凈利潤可達2萬元。
(3)市場分析
人的口味壹旦養成，真的很難改變，就像湖南人和四川人喜歡吃辣，江浙人喜歡吃甜。這些人所到之處，往往感覺吃的都是家鄉菜。而且這些人壹般都有固定的圈子。只要他們做得好，輿論的力量是巨大的。所以，只要是正宗的，小吃在外地吸引自己的人並不是壹個難題。
(4)位置
小吃店計劃位於深圳南山蛇口，原因如下:
想在外地開這樣的小吃店，壹定要註意，這個地方老家的人比較多，而且據調查，蛇口的江浙人也不少。
在蛇口，衣食住行都很方便，附近至少有花園城沃爾瑪、海雅百貨、南山書店、海岸城三大商圈。因為購物很方便，人流量大。此外，當地人的消費能力很強。因為上海做小吃成本高，需要消費能力強的顧客。
交通便利，方便遠方的客戶。另外，靠近香港，有兩個通關通道，壹個是深圳灣口岸，壹個是蛇口口岸。許多香港人喜歡上海風味。把店設在這裏可以吸引很多香港顧客，香港消費高。所以香港人周末還是喜歡在深圳消費，周末會給小吃店帶來不錯的客流。
治安很好。畢竟大學生開個小店不容易，手裏也沒多少錢，受不了黑社會的打壓(收保護費，收故意燒傷高額賠償等。).
(5)顧客
因為上海本地菜大多講究濃油紅醬，比較符合江浙滬港臺日的顧客。
我們食物的價格會高於市場價格，壹方面，小吃廚師很貴；其次，從上海空運原材料成本略高。所以價格會面向大學生、白領等有壹定消費能力的人群。
(六)營業時間
早上6點到淩晨2點整；下午5:30-10:30，周末及公眾假期延長營業時間兩小時。
(7)特色產品
1.油炸饅頭
炸饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說有上百年的歷史。半發酵面粉用於油炸。鮮肉和皮凍都有報道。它們是在鍋裏壹排排煎的。油炸過程中，冷水要倒幾次。最後撒上蔥花和芝麻，就大功告成了。
油炸饅頭底脆、皮薄、肉香。咬起來，肉汁裹著肉、油、蔥、芝麻，味道壹流。我們店裏的炒蟹肉和雞肉煎包味道也很棒，是我們店裏的傳統創新小吃。
2 .饅頭
包子馳名中外，已有百年歷史。小籠包是用精白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據季節不同，取蟹粉或春竹、蝦仁、肉餡，壹兩面粉做成十塊，半透明，小巧玲瓏。上桌後刺破皮膚，汁液滿滿壹碟。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡多。這是我們的旗艦產品。
3.山姆孫瀟餛飩
上海人很清楚餛飩的大小。壹般小亂只能在早餐時看到。上海的三鮮餛飩和無錫的三鮮餛飩不壹樣。餛飩餡不是鮮肉、開陽、榨菜，是純肉。所謂三鮮盡在湯裏，雞蛋絲、蝦皮、紫菜三鮮，把鮮肉包在薄袋子裏，吃起來鹹、香、滑。計劃是只在早餐和宵夜的時候上菜，也就是說帶東西很少，很貴。
4.豆腐粉絲湯
幹濕交替，這是上海人通常的吃法。濕點的豆腐粉絲湯是保留節目。雖然看起來有點清亮水潤，但是和油炸之類油膩的零食是絕配。計劃匹配銷售以增加銷售額。
5.開陽蔥油拌面
煮蔥油和燒幹的海苔(上海人稱開陽)就著面吃。
6.長條蛋糕和薄荷蛋糕
南北方，糕點是中國人的特色小吃。說到上海的蛋糕，恐怕妳的腳趾頭都數不過來。但是，頂級蛋糕和薄荷餅，以及雙餡餃子，廣受上海人的喜愛。薄荷餅，糯米粉混少許薄荷粉，點綴紅綠絲。切片蛋糕和糯米粉用細沙混合(不是用細沙包裹，而是揉在壹起)做成長條，油炸後更好吃。計劃不同時期交叉投放，避免成品積壓，讓客戶保持新鮮感。
7.蟹殼黃
發酵好的面上油，酥脆，做成帶皮帶餡的酥餅。這種蛋糕的顏色和形狀與煮熟的蟹殼相似。成品呈棕黃色，口感脆、松、香。因為蟹殼黃不好保存，所以計劃在下午人們下班的時候出售。
8.磨沙圈
沙園是上海著名的風味景點之壹，已有70多年的歷史。相傳清朝末年，上海三牌樓住著壹位叫雷的老太太，靠擺地攤賣餃子為生。為了多做點生意，她想方設法彌補餃子儲存和攜帶的不便。起初，她在餃子表面滾了壹層糯米幹粉，然後嘗試出各種幹粉。結果紅豆粉的使用非常有效，很受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這個餃子命名為“沙沙園”。磨沙球的品種很多:鮮肉、豆沙、芝麻等等。它的顏色是粉紅色的，豆香味濃郁，柔軟可口。
可以用喬家閘點心店做的半成品回來簡單加工，減少人力非常方便。
9.排骨年糕
排骨年糕是上海壹種經濟又獨特的主食，適合工作餐銷售。
(8)銷售方式
為了衛生起見，我們餐廳以快餐店的形式經營。顧客需要先在收銀臺購買糧票，然後自由選擇座位，等待服務員上菜。
(9)裝飾及設施
1.店鋪裝修:裝修風格會模仿80年代老上海的風格，加入壹些現代流行元素。
2.座位:為了容納更多的顧客，我們買了壹張圓桌，相信比方桌更節省空間。此外，我們購買更多的扶手椅，希望顧客可以在舒適的環境中享受我們的食物。
3.廚房設置:用於烹飪的內部廚房；臨街的壹家糕點房(讓路人看到店裏熱氣騰騰，廚師來來往往，營造出壹派熱鬧繁華的景象，也方便和路過的客人取外賣。)
4.收銀員:我們會買收款機，可以打印糧票，也可以存錢。
5.衛生間:店內有男衛生間和女衛生間。
(10)材料供應
和物流公司做長期合同，原料每天空運到達，保證新鮮。
(11)招聘員工
計劃在開業前壹個半月在報紙上刊登招聘啟事(請參考附件:招聘啟事)，招聘廚房員工3名，店員3名，開業前兩周對員工進行培訓。
(12)宣傳
1.出版雜誌專欄；
2.散發傳單；
3.在開業期間宣傳優惠政策，比如參加團購活動吸引人；
4.提供學生折扣。
(13)許可證和公共服務的申請
1.商業登記；
2.執照；
3.健康和消防；
4.水電申請；
5.電話申請。
(十四)預期的困難和解決辦法。
1.招聘難。近年來，我市餐飲業有了很大發展，各類餐館的用工規模不斷擴大，客觀上加劇了用工荒。即使招了員工，也多是短工，長工幾乎沒有。
解決方法:為員工繳納社保，讓員工覺得生活有保障；通過培訓和日常管理培養員工忠誠度。
2.對市場不熟悉，過度備料導致食材過期發黴，造成資源浪費。
解決方法:做足市場調研，冷門菜的準備需要比其他菜少；時刻呵護，不要讓廚房隨意浪費資源；當某些菜品出現積壓時，盡快賣出去或者以活動的形式贈送出去。