1，廚師刀，刀身長度壹般在15~30cm之間，20cm左右是常用長度。在手頭刀具不齊的情況下，壹把廚師刀基本可以解決所有的基礎準備。廚師刀壹般適合切排骨、雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切壹些肉類食物。
2、剔骨刀，刀刃長度壹般在12~15cm之間。因為刀片細長，所以用於生肉去骨或處理家禽和魚。
3.輔助刀，刀刃長度壹般在10到18 cm之間。輔刀整體刀刃比較窄薄，刀刃鋒利，使用起來非常靈活。可以和各種蔬菜水果壹起切，也可以切片切絲。
4、削皮刀，刀刃長度壹般在6~10cm之間，主要用來削果蔬的皮和雕花，也可以處理壹些精致瑣碎的東西。
本文內容來自:建築工業出版社《家庭裝修大全》。