六T修行是什麽？
所謂六T實踐，就是每天要做的六件事:每日治療、每日整合、每日清潔、每日規範、每日檢查、每日改善。是上海市餐飲協會在餐飲行業推行多年的“五常法”。在總結自身推廣經驗，分析國內餐飲行業現狀的基礎上，專門針對酒店餐飲行業提出，由中國飯店協會聯合向全國酒店餐飲企業推廣普及。它是企業實現節能降耗、改善員工環境、發展健康餐飲、塑造品牌形象、增強凝聚力和核心競爭力的有效途徑和重要管理工具。具有很強的行業針對性，不適用於其他行業。六T練習是壹種運營管理標準，簡單易學，通過三到五天的訓練就能掌握。但是，企業實施“六T實踐”是壹個全員參與、不斷完善的過程，需要壹個相對較長的周期。可能需要3到9個月，取決於高層的重視程度，企業現有的管理水平和企業運營時間的長短。
“6t實踐”的實施涉及到總經理和普通員工，因此所有員工都應該參加培訓。壹般企業會組建壹個六T管理團隊，然後在這個基礎上，由經過培訓的人員對企業的其他人員進行培訓。目前“六T練”培訓因地區經濟發展水平不同、講員不同而不同，人均培訓費用約為1.500元。
與五種常用方法的異同
上海豐收日的鄭經理說:“六T做法可以說是五常規做法的升級版，對改善餐廳衛生有很大作用。六T做法不局限於改善衛生，而是幫助餐廳節約能源、改善用餐環境、人員管理和服務管理，比五常規做法更有針對性。”
類似
和五常法壹樣，六T做法也是餐飲企業管理的壹種規範，具有很強的執行力。以杭州張生記為例，該市已經試行了壹年的六T法。他們從去年4月開始實施6t實踐。剛開始的時候，比較辛苦。從原來的阿姨保潔到個人崗位制，不僅服務員，廚師也要參與保潔工作，采購人員每天都要登記。對此有很多反對意見，但自從實行了壹段時間後，大家都適應了，因為每天都是幹凈的，之後的日常清潔就不是了。
據的尹經理介紹，六T練* * *有65個規範近4000字，從廚房到倉庫到前廳都有相應的規定。餐飲企業在這些標準的基礎上，結合自身企業的特點，通過責任到個人的方式，實現隨時隨地的商品管理有序、物料管理透明、就餐環境舒適、餐廳衛生達標。比如以前餐廳壹周打掃壹次，現在上班前和下班後都打掃，實行個人負責制。炒菜的人清洗自己的竈臺，砧板的人清洗自己的刀和砧板。每個人都有壹個區域，每個區域都會貼上示意圖和數字。每個號有兩個人負責，剩下的主要由壹個人負責，做到餐廳不留死角，每個角落都幹凈整潔。這項措施壹實施，不僅改變了衛生環境，還節省了水電等能源消耗:以前每周用水沖洗壹次廚房地板。現在分成大家後，大家只需要用拖把拖刷，洗碗、洗菜註意節約用水；由於使用工作燈，空調標有高、中、低，蒸箱標有開、關、忙、閑的使用方法，所以電費也省了；由於廚房裏的食物儲存在透明的有蓋保鮮盒裏，對食品衛生的投訴也減少了...
這種將不同地區具體化、規範化的做法，基本上繼承了五法的特點。
差異
既然被稱為升級版的五常法，那麽六t法門和五常法有什麽區別呢？第壹個區別是，五常法壹般適用於所有行業，而六常法只適用於餐飲行業。它根據餐飲行業本身的特點，從各個方面對餐飲企業提出了要求。為了進壹步了解六T練習和五常法的區別，我們采訪了上海豐收日盧灣區經理遲光輝，他使用了五常法和六T練習。遲經理認為，6t實踐是壹套基於五常法為餐廳量身定制的管理模式。相比之下，6t實踐具有以下優勢:
實踐5002規定了員工的制服標準和外貌標準，更衣室區域有示範標準圖和梳妝鏡。從壹個員工的基本著裝，到面部表情、舉止、面部表情、笑容，都實行標準化，讓員工始終遵循這個標準，自然習慣。五規範法沒有這個標準，因為餐廳的服務特色是最明顯的，而五規範法是針對很多行業的，不會突出某個行業的特色。
在實際操作中，壹道菜是必須的，所有的調料都有壹個標準，需要為菜品配料制定合適的標準。五常法沒有這麽詳細的規定。
第六T做法1001中規定餐廳應設置無煙區並有無煙標誌，排氣噪聲達到國家標準。上海豐收日為此設立了無煙標誌，得到了家庭聚會顧客，尤其是老人和孩子的認可，為餐廳提供了人性化的就餐環境。
當然，區別不僅僅是優點，與五常法相比也有明顯的缺點。雖然涉及餐飲管理的方方面面，但在某壹方面還不如五常法細致。比如五常法中，文件怎麽放，放在哪裏都有相關規定，但是六T實踐中還是有不足。首先，65個近4000字的規範，雖然規定了餐廳的方方面面，但是比較籠統，不夠詳細。比如六T規定物品擺放要方便適當，但是什麽是方便適當呢？缺乏具體標準。比如規定了工作場所不能放個人物品，但是沒有具體規定什麽樣的個人物品不能放。六T實踐提出了很多要求。這些要求雖然很好，但是並沒有給出壹套系統的、詳細的解決方案。有經驗的管理者看到這個規範就知道該怎麽做，但是沒有經驗的管理者還是不知道怎麽解決。
因為沒有詳細的解決方案，每個餐廳在使用六T實踐過程中根據實際情況不同，所有的解決方案都是企業結合自身特點制定的，導致平時管理好的企業管理得更好，平時管理不好的企業還是很難上路。比如有五常法實踐經驗的上海豐收日，他們在實施六T實踐的過程中，結合了五常法的管理模式，效果更加顯著:比如在六T實踐3007中，規定現場生熟分開，送菜和收菜線分開。所以上海豐收日的運營高峰期，大家都知道送菜的順序，大家都按照指定的路線走。出廚房的時候都是靠左走，進廚房的時候都是靠右走，避免了進出人的碰撞，提高了送菜效率。
可見六T的做法有很多優秀的地方，但還是需要延伸和完善。