首先，遵守季節的傳統規律。北方人吃羊肉，壹年四季都很常見。位於江蘇中部的高港地區，地域偏南，冬天主要吃羊肉。萬莊羊肉館特別強調每年初霜後開業。主要原因是初霜後的山羊沒有草吃，所以沒有騷味。春天羊吃草，羊肉有羞臭，不能吃。
第二，嚴選羊肉。萬莊羊肉店的選料極其嚴格，真的是寧短不奢。鹽水羊肉比淡水羊肉更新鮮，所以蘇北大豐灘的山羊散養壹般是萬莊羊肉店的最佳選擇。當地散養的淡水山羊次之，但也要嚴格挑選。羊肉絕對不需要。至於瘦肉型羊，病羊，老母羊，騷宮羊全部拒之門外，以免因為羊肉原料的問題而敗壞名聲，把招牌賣下來。
第三，保持新鮮感。萬莊羊肉店壹直堅持現宰現用，改變了曾經流行的買羊殼的做法(即在原產國宰殺後運出)，羊皮再貴也不用剝羊皮肉，因為無論怎麽煮，總是難以做出它的特色和風味。
萬莊羊肉店屠宰山羊也很講究。第壹，活羊放血(血太珍貴了，不能浪費，所以能有大用處)。然後，去除毛發，用剃刀將膨脹的羊身上的絨毛刮掉。然後，分割並沖洗。最後，去血後，將大塊大塊的羊肉放入特制的大甑中燉。
第四，精心烹飪。煮羊肉是壹個關鍵的工作，火候很難掌握的恰到好處，這是老板必備的。
羊肉酥爛後，從湯中取出，去骨，裝盤，冷卻。剛煮好的羊肉鍋，裝在大大的青釉陶罐裏，壹字排開，擺滿了架子和桌子，十分誘人。看盆裏的羊肉。皮膚細膩如玉，透明如水晶。肉藏在皮下，切成壹塊壹塊的，顏色深紅，特別香，讓人流口水，很像鎮江的水晶菜。
拆下來的羊骨頭用純大豆油反復翻炒，放入甑中再用文火熬制，直到骨頭中的骨髓等營養物質充分溶解在湯裏(這叫原汁羊肉湯)，所以湯鮮嫩如乳，備用。
但盆裏香氣濃郁的羊肉湯，甑裏鮮嫩奶汁的羊肉湯，並不是萬莊羊肉店的全部內涵，只是要用的半成品；此外還有羊雜，如心、肝、腰(腎)、腦、耳、舌、肚、羊鞭、羊球、羊蹄、羊血等。這些過去做飯不用的雜物，現在都是羊墊裏的寶貝，價值往往在羊肉之上。與藥食同源的滋補中草藥壹起使用，可以烹飪出許多美味營養的菜肴。
第五，合理搭配食譜，打造真正的全羊涼席。隨著時代的發展，萬莊羊肉店也在與時俱進。不僅羊肉的味道和形狀比過去更好，而且加工和烹飪技術以及羊肉店的硬設施也更加先進和成熟。
目前，萬莊羊肉店的菜單上列出了“菜”和“主食”兩種產品，其中燒、煎、蒸、炸、煮、鹵制等菜品多達數十種，幾乎涵蓋了中國傳統菜肴的所有烹飪技法。
店內最具代表性和綜合性的當屬“全羊席”，堪稱羊肉烹飪中的“滿漢全席”，幾十道以羊雜碎為原料的美味菜肴讓人眼花繚亂，驚嘆不已。比如壹鍋煎羊肝，要經過五六道工序才能上桌，這樣才能煎出酥、嫩、鮮、香、甜的獨特風味，而且沒有腥味；再如羊肚，有冷切、生煎、紅燒等，風味各異；令人驚嘆的是，“生炒羊肉”和“白醬羊鞭”這兩道菜，口感滑嫩，讓人吃後難以忘懷。這種滋陰壯陽的神奇產品被稱為天然偉哥。
漢字中的“鮮”字是“魚”和“羊”的組合，說明古人早就認識到“魚”和“羊”是世界上最鮮最美的。萬莊羊肉店把這兩種好吃又奇妙的東西結合起來，做出了全羊涼席裏的兩道名菜:“桂魚燜羊肉”(桂魚，當地人也叫桂魚)和“鯽魚燜羊腦”。
其中“桂魚燒羊肉”的做法頗具特色。從魚塘中撈出野生鱖魚約兩斤，宰殺洗凈，加工後在六成熟色拉油中反復炸至金黃酥脆，放入原羊肉湯中文火煨制，使鮮魚溶於湯中浸於羊肉中，鮮羊吸入脆皮魚中，兩者重疊，加入香菇。它的味道和形狀之美引人註目。
1994年，泰州市長江引水工程沿線村莊拆遷，萬莊羊肉館正宗傳人、萬成州長子萬兆生舉家搬遷至政府指定區域刁鋪鎮西郊嶽武莊引水新村。新址離鎮上只有幾分鐘的步行路程，屬於城鄉結合部，是城鄉居民理想的羊肉館。新建的羊肉館上下三層，實用營業面積200多平方米。這裏寬敞明亮，幹凈整潔，裝修很好，店前空地可以停十幾輛中巴車。商業環境與原址大相徑庭。因為久負盛名，羊肉經過翻新，保留了正宗的烹飪方法。新址的生意非常火爆，尤其是進入初霜後的羊肉旺季。每天都是客人爆滿，店裏可以容納15桌之多，廚師、服務員、雜工大概有20人。酒店客人多為高港地區企業的外地客戶，提前半天打電話或前來預訂。此外，還有來自揚州、泰州和泰興的客戶，以及通過童寧高速公路和省道江平路來的客戶。這些類型的外國客戶占總客戶的80%以上。導致當地人有時很難吃到正宗的萬莊羊肉，老板無奈之下“得罪”了不少本地顧客。隨著“萬莊羊肉店”的火爆，萬莊羊肉店已經成為臺州餐飲文化中的壹顆新星，越來越耀眼。
如今，萬莊羊肉店已經由第三代傳人萬建平正式經營。其品牌因為經營理念先進、年齡小、工藝精湛、結交英雄而大大加強。
現在周邊鄉鎮的人都去刁鋪吃羊肉，不是隨便找壹家，而是為了萬莊羊肉的名聲而來，不嘗正宗的萬莊羊肉是不會罷休的。