我為什麽要開面包店？(先搞清楚自己開店的真正動機？)
(2)我什麽時候開店？在決定開店時機之前，資金是否已經全部到位？)
(3)我想在哪裏開店？(租金是否符合自己的資金預算標準？)
(4)我的店鋪想賣什麽？(妳知道該店未來會賣什麽烘焙品類和當地銷售特色嗎？)
(5)我要把我的店賣給誰？(以後是自己掌握面包制作技術還是請師傅？)
(6)開店後誰來經營這家面包店？(是自己直接經營還是聘請外人管理？)
(7)我開這家面包店要多少錢？妳有多少錢？)
(8)我該如何經營這家店？(這和店鋪的裝修和經營風格有關。是否符合主流客戶的興趣愛好？)
最後，機會總是留給那些準備充分的人。
2.原則
1)第壹次開店，不必貪多求全，適合自己的實力就行，但必要的裝修是不可或缺的。
2)投資控制在5萬。面積不能太小。政策和設備問題。
3)市場能否定位為健康烘焙店的差異化經營。
3.可行性分析
3.1.弱點和威脅
1)當地有幾家面包店，品牌化、連鎖化，競爭力很強。
2)某個產品的制作工藝不夠精致。
3)店長營銷管理能力(主要表現在:銷售口才，結合實際情況制定促銷方案，挖掘潛在市場)。
了解顧客喜歡的面包蛋糕種類，客流量，顧客的壹次性購買力，主要顧客類別(女性/學生，年齡段)，了解尤溪不同板塊顧客的影響因素。
需要註意的事項
1)烘焙是壹個顧客忠誠度很高的行業。因此，妳應該從壹開始就保證產品的質量。二:目前國家對食品行業的監管越來越緊。據悉，面包店安裝了QS系統，如果妳的店鋪在面積方面達不到QS的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計短期內(暫時)不會實現這壹點。
2)口味和衛生也是消費者進行購買時重要的考慮因素，衛生是前提，口味對吸引回頭客很重要；
3)影響購買的因素:新鮮度(保質期)、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等重要因素降序排列。
4)評估日產量:壹天能生產多少，能做多少產品。
4.財務狀況分析
4.1.資本預算
1)壹般不考慮租金，壹個30~50平米的店面需要5萬元左右，包括烤箱、喚醒箱、冰箱、攪拌機、操作臺等設備投入。約1，000元；工具和工具的投入，如烤盤、各種模具、刀具等2000元左右:貨架、展示櫃5000元左右；剩余原材料、辦理營業執照的流動資金等。約為65438萬元。
2)主要使用設備。
3)營運資金(至少占投資總額的30%)
4)店鋪租金(建議預測月營業額的8% ~ 17%)、店鋪類型(視經營性質而定)、租期(壹般3年~ 10年)、裝修+空間動態設計(視預算、產品類別、店鋪風格而定)。
裝備
烤箱
喚醒箱
電冰箱
大小攪拌器
操作臺
收銀員可以通過使用計算機和掃描儀來完成。
各種模具和刀具
原料
5.產品定位和差異化營銷
1)精品路線:少量產品可參考甜甜圈。
2)健康(營養)面包的特點:
特征類別、材料和組件、目標對象
早餐面包學生早餐
麥胚面包主要適合腸胃功能較弱的人。
糙米面包60%的糙米和40%的黑麥粉被肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用。
海藻面包可以促進血液循環。
減肥面包麥麩產品含有大量的纖維素為原料。
無糖面包的概念歸納
兒童面包的概念誘導主要是作為壹個噱頭。
3)個性化管理:客戶可以DIY生日蛋糕，指導消費者手工制作生日蛋糕。
4)現烤現賣的策略。羊角面包做好之後，並不急著馬上烘焙，而是冷藏起來，在客人需要的時候烘焙。
5)壹些低價的加盟方式主要以增加人氣為主:羊角面包、三坊七巷的黃米糕、蜂蜜包子。
6)比如壹個店，大多是0.5元做的，可以薄利多銷。
6.店鋪位置和裝修
1)找個好地方開店已經有50%的成功因素了。
2)以大量的眼鏡和鏡子為主，以米黃色和棕色為主。
3)盡量顯得明亮整潔。光線要柔和(強調)。顏色要合適。如果店面足夠大，就要設置壹些休閑座椅，提供少量飲料，既能增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又能方便客人休息，吃點清淡的飯菜和小吃。
4)理想的烘焙店應該位於大型住宅區的出入口，菜市場附近，公交車站旁邊等。總之要在生活氣息濃厚的地方。
7.客戶消費行為和目標客戶(結合當地)
目標消費群體是有壹定消費能力的群體，以女性、學生、兒童為主；她(他)的習慣是把西點當早餐或宵夜，平時的零食，生日蛋糕等。
8.銷售渠道
1)主要途徑之壹:擁有壹些學校、網吧、KTV等銷售、批發、代銷渠道。銷售主要靠店面賣成品，根據客戶要求定制送貨上門。
2)壹些小烘焙店在這些單位員工過生日的時候，聯系周邊工廠、企事業單位的工會，低價制作生日蛋糕。建立每周銷售網絡，電話預訂等。總之，凡事都有競爭，關鍵健康要有自己的特色。
9.營銷和促銷策略
1)會員制。
2)在面包架上或面包上，用卡片可愛標記出制作面包的特殊優點(藝術設計)，取壹個吸引人的名字，會讓妳精心烘焙的面包成為超級推銷員，推銷給顧客。
3)價格合理的牛奶應放在每個面包條上，並有清晰的標記和標簽。
(5)企業經營最重要的是“地緣”和“人緣”，這不是迷信。“地域”主要看有沒有這方面的商業氛圍，不適合我們經營的商品。“知名度”主要是指我們的商家是否有客戶，這些客戶是否有購買我們商品的心理動機。
茶葉作為壹種特殊的商品，不僅具有飲用和保健功能，還體現了其文化和藝術價值。它能使人純潔，高雅，純潔，回歸自然。茶店的選擇要根據茶葉的特點，可以歸納為以下幾點:
1，繁華商業中心:這些區域商業氛圍濃厚，客流量大，購物層次復雜，購買頻率高。大部分消費者有強烈的求質、求質、求美的特點，但房價或房租等成本相對較高，競爭尤為激烈。所以在進入之前，壹定要仔細考慮分析自己是否有人力、財力、物力。如果妳有條件，進入“商業中心”當然是正確的。但是，如果沒有實力，壹定不能輕舉妄動。這些方面需要幾個高檔的茶葉，妳要註意品牌和名茶的品種。茶具和與茶有關的茶書要搭配，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。
2.酒店和餐館離得很近:酒店和餐館是商務人士居住的地方。他們大多不帶茶葉，可以隨時購買。而且為了走親訪友，帶點茶葉，高雅不低俗，餐廳也要用茶。“客人來泡茶”是中國人的傳統禮儀。在酒店集團旁邊開個奶茶店還是值得的，租金不要太高。同時可以租用酒店的管理大廳，可以提升格調，與茶藝相結合。
3.交通大道:這些區域人口流量大，主要是為了吸引客源。所以這些地區註重茶店的對外吸引力，品種要新穎，價格要優惠，適合字號較老，無形資產較大的幾家商戶。最好是剛開始盲目開奶茶店的人。
4.居民區:茶葉是居民消費的必需品。選擇居民區通常風險較小，但同時，對於不同層次的居民，茶葉店的經營風格也有所不同。
A.老區:這些居住區的特點是原始中國，勤勞和簡單的美德。茶葉不要太高檔，偏向中低檔，追求低利潤，銷售人員要靈活，註重人氣，茶葉質量要穩定，口碑要好。
B.新區:這類居民消費比較超前，物質財富和精神文明程度比較高。要求經營者的茶葉品種檔次略高，品種豐富，新品種多，跟上茶葉品種的新趨勢。
C.高檔物業區:這類人是改革開放後先富起來的人。他們生活水平高，節奏快。在這壹帶開茶葉店，口味要高壹點，價格也要高壹點。要求銷售人員素質要更好，包裝要精致，茶葉包裝速度要快，同時可以加幾件高檔禮品和高檔茶具，營業時間要長。
D.工業居住區:現在壹些城市已經形成了壹個工業區，比如老幹部區、教師區、明星區。茶葉經營者要根據不同人群的特點，采取不同的管理方式。
E.集貿市場:這些地區客流量很大，但大多數消費者都是很好的購物者，要求茶葉價格實惠，並且經常可以采取優惠形式來促進銷售。
f、學校附近:主要以知識分子為主要客戶，門面不能太豪華，品種要多，價格壹定要低，營業員要有豐富的茶葉知識。
其他幾個方面:比如旅遊景點，不適合規模化經營，適當經營幾款紀念包裝茶。
2.茶店裝修:茶店裝修主要突出茶商的特色，讓顧客有壹種和諧美好的心理。奶茶店裝修分為外部裝修和內部裝修，主要是吸引顧客在店內瀏覽，內部裝修主要是激發顧客的購買動機。
外部裝飾有以下要素:
1，外部造型:外部造型必須突出“茶”的優雅、赤子之心的特點。
2.招牌:招牌是永久性的廣告，要激發消費者的好奇心，引起消費者的註意，方便消費者記憶，也能體現奶茶店的風格。通常茶店多采用傳統風格，長方形匾額，以大塊黑漆為底色，鍍金大字為點名，並請名人題寫雕琢，莊嚴宏偉。或者，可以用清漆塗上，名人題字，然後雕刻。
3.對聯:如果用壹副好的對聯，更能體現茶店的文化和藝術氛圍。
4.櫥窗:櫥窗是壹家奶茶店的第壹展廳，可以直接激發消費者的購買欲望。櫥窗盡量設計大壹點，裏面可以放幾個比較吸引人的茶葉，比如保鮮茶、花茶、廣告很響的保健茶，還可以放適量的茶具，讓幾杯品相好的茶泡在透明的玻璃杯裏，有些品種隔幾天就可以換壹換。櫥窗裏的燈光要明亮，陳列的茶葉、茶具、茶葉要構圖。
5.商店門:考慮到更好的照明和安全性，在茶葉店中盡可能多地留有門。
6.外部照明:奶茶店的外部照明壹定要明亮，最好是白色或綠色，不能是紅色。如果使用壹到兩個綠色射燈，就可以突出奶茶店的吸引力。
7.店名:茶店的命名主要體現經營者個性的統壹和茶文化的和諧。壹個好的名字是關鍵。可以用傳統的老字號，或者根據茶葉的特點結合經營者的思維，或者請茶文化專家起個好名字，比如北京的吳裕泰茶莊、新裕泰茶莊、滿堂香茶莊、仙山茶店、綠茶世界、茶文化店。
室內裝飾的壹些要素:
1，貨架櫃臺以大方為主，線條流暢。通常情況下，它們應該是木制的，可以漆成桃花心木的顏色，也可以用清漆制成。這樣可以體現剩余茶葉的和諧統壹，同時可以做壹些小書櫃放茶具和茶書，還可以放壹個方桌或者茶幾用來品茶。
2.墻壁:茶店的墻壁應簡潔典雅，壹般以木質裝飾板為主，塗以原色，合理搭配茶葉字畫或介紹相關茶葉知識的宣傳資料。
3.地板:地板主要保持幹凈整潔。大理石、水磨石、紙也可以。如果地毯鋪的是綠色或灰色，最好不要用刺眼的顏色。
4、照明:頂層照明壹定要明亮，壹般用電子日光燈，越亮越好，櫃臺、貨架最好配綠管，不要紅燈。
5.裝飾:裝修店面很重要。可以適當放幾個花，盆景或者大紫砂，瓷瓶。關鍵是根據不同奶茶店的特點采用不同的思路，達到畫龍點睛的效果。千萬不要盲目堆砌。
室內裝修的布局結構必須與交易、休閑和外部環境相協調，給人整潔、優雅、舒適的感覺。
3.豐富的茶葉知識:作為壹個茶葉經營者，妳首先需要掌握的是豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產地，茶葉的種類，茶葉的加工，生長在什麽樣的茶葉裏？名茶的起源，茶葉品質的鑒定，茶葉價格的變化，茶藝，茶道，茶文化以及與茶相關的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌控茶葉消費的變化，更新經營理念，預測茶葉消費的變化趨勢。
四、嚴把質量關:商品質量是決定壹家店鋪經營的首要因素，尤其是茶葉。所以，入茶，千萬不能講人情。妳壹定要嚴把質量關，看外觀，看氣味，看水分，看湯，看味道，看葉底，看價格，壹絲不茍。如果有條件，可以使用先進的檢測設備。如果不確定，可以咨詢幾個專職技術人員。同時要求供應商有三證(營業執照、衛生許可證、商檢證)才能進入包裝茶葉，以便了解對方是否有分裝廠，手續是否齊全(分裝資質、商品條碼、產地、生產日期、保質期)，開箱壹兩箱(袋)看質量是否壹致。從不省事，貪便宜，輕易相信人。最好選擇有規模、有實力、有無形資產的供應商。
5.采購的科學性:茶葉的季節性特別強，保管極其嚴格，而且種類繁多，這就要求經營者在采購的時候要有清晰靈活的頭腦。千萬不要為了省事壹次買很多貨。壹定要根據自己經營規模的大小和上壹年的銷量了解市場動態，預測當年的銷售情況，適當采購高檔名茶，更要註意不要為了高額利潤壹下子買很多。不然妳辛苦了壹年，積累了大量的茶葉。老茶貶值真的讓人心寒。茶葉行業的新經營者要多加小心，多請教專家，多跑幾趟，因為妳承受不起。
作為零售商，需要為批發商和制造商建立信息檔案，以便在缺貨時及時聯系，避免缺貨和積壓的矛盾。
6.品種要全:消費者對茶葉的要求多種多樣。作為經營者，壹定要適應市場需求，盡量做到品種齊全，壹定不能拒絕自己經營的主品種以外的其他品種，不要封閉自己，要有寬容的心態，接受新品種，壹些冷門的產品可以少壹些，留下供應商的郵寄地址以備不時之需。
7.了解經營區域消費者的口味:如果茶葉的質量最終由消費者決定，那麽經營者的關鍵是根據消費者的口味來供應。不同地區的消費者口味不同，北方有花茶，南方有綠茶，西北有茶葉轉運。不同地區每個地區都不壹樣。以北京為例，東城區喜歡味濃、湯濃、香味濃，海澱喜歡幾味淡、湯黃明亮，郊區喜歡苦、澀的味道，只要耐泡就行。這就需要經營者經常調查研究，與消費者廣泛接觸，根據消費者的需求更新口味。
8.定價合理化:茶葉的銷售價格壹直是壹個難以解決的問題。之前的價格太高了。通過媒體，消費者“不再看茶”。現在由於競爭激烈，很多人賣得太低，有的甚至低於成本價，造成惡性競爭。我認為在保持良好品質的同時，壹定要有合理的定價。首先，我們必須確定妳的購買成本價。在計算了妳的運營成本和妳的合理利潤後，我們應該參考市場制定壹個合理的價格。我們既不能暴利，也不能低價競爭。當然，名茶和特種工藝茶因為有特定的藝術價值，所以定價要高幾倍。我覺得很合適。
九、商品全方位立體結構:商品立體結構和品種齊全是有區別的。第壹，在品種齊全的基礎上增加不同等級的茶葉。比如《黃山毛峰》有明前特級、特級、壹級等；“牡丹繡球”包括“第壹泉”、“第二泉”、“第三泉”。二是經營茶及茶相關商品，如茶具、茶書、茶點、茶葉、茶保健品、茶字、茶畫、文房四寶等。茶葉有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等。，而紫砂有高、中、低，套壺、單壺、怪壺、黑泥、白泥、紅泥，茶點有瓜子、開心果。三是采用獨特的包裝和儲存方式，如錫箔袋包裝的花茶，綠茶可以放在冰櫃裏出售等。茶葉的主體結構要根據不同地區的不同消費者來確定，要經過市場調研，不能盲目模仿或拼湊。
X.商品陳列有序:商品陳列直接影響消費者對奶茶店的感受。不同種類的茶和茶相關產品壹定要合理陳列，首先是分類，比如花茶區、綠茶區、紅茶區、保健茶區、美食茶區、茶具區，然後是等級，對消費者來說是顯而易見的。最好能放壹個茶葉的簡介(產地、等級、特點等。)在各個區域，然後整體布局。根據妳經營點的整體環境，茶葉和茶具要與妳相結合。
11.有條件的茶店可以集品茶、茶店、茶藝於壹體，如果妳的茶店面積允許，經濟實力跟得上，最好是集品茶、茶點、茶藝於壹體，壹個很別致的茶店連著壹個風味獨特的小茶館。茶館環境優雅，墻上掛著幾幅字畫，幾盆盆栽，原生態的木質桌椅，桌上擺著壹套精致的茶具。此外，穿著得體的禮儀小姐和紳士還會定期來幾場茶藝表演，或者可以表演很久，或者擺好古箏古琴演奏著名的古曲，這樣才有特別的意境，而且收費不能太高，更不要說煙酒，這樣顧客喝完茶就會有很大的購買欲望。為什麽不呢？
12.做好店內衛生和周邊環境:茶是壹種很精致的飲品，對腐有很強的吸收力。店裏的衛生很重要。店面壹定要幹凈，櫃臺、貨架、茶桶、茶盒每天至少打掃兩次，不留壹點灰塵。要特別註意周圍的環境，看看附近有沒有有異味的物體，比如香水、酒精等。看看周圍有沒有汙染源，千萬不要在飯店做飯。在同壹個茶店裏，綠茶和花茶要分開，綠茶要封好，不要吸花，破壞綠茶本身的品質。名優茶更要註意的是，不能和茶葉混在壹起的產品千萬不要放在茶鋪裏，比如中藥材。如果因為異味很快消除了汙染源，壹定不要再賣了，換上好茶，以免因小失大，損害茶店的無形資產。
13.提高銷售人員的綜合素質:奶茶店經營的關鍵是銷售人員的綜合素質，銷售人員是奶茶店的眼睛。提高銷售人員的綜合素質是開好奶茶店最關鍵的環節。作為壹名茶葉店員，首先要有良好的文化素質，最好懂壹兩門外語，還要掌握茶葉的專業知識，包括茶葉的種類、產地、質量標準、特點、沖泡方法、儲存方法等。同時還有綜合知識，比如茶藝、茶道、茶道、品茶、鬥茶、茶史等等。店員是直接和顧客打交道的關鍵，也是奶茶店能否產生效益的關鍵。通常，他們應具備以下專業素質:
1，有魅力的儀表:衣著整潔，風格適時，儀容優雅，表情簡單坦率，既不強顏歡笑，也不呆板無表情。言談舉止親切、自然、熱情，不蓄長發、不染發、不塗指甲油、不噴香水、不做昂貴的裝飾。姿勢自然得體，不能做作。
2、敏銳的觀察力和棕色的判斷力:營業員必須具備“察言觀色”的功能，通過客戶外貌的身份為不同的客戶推薦不同的茶葉，這樣成交率肯定高。
3、更靈活準確的響應能力:由於客戶層次不同，要求也不同，這就要求銷售人員的響應能力能夠快速響應不同客戶的不同要求，了解和理解客戶的購買意向，並給予快速回復或提供服務。有人把服務接待方法總結為“壹個接壹個，兩個問，三個聯系”，這是靈活應對的詳細體現。
4.優秀的語言表達能力:語言是交流的工具，是提供信息、交流感情的首要手段。語言表達對生意非常重要，直接關系到奶茶店的效益。要講普通話，不使用服務禁忌，說話要適度，控制好自己的語氣，要親切、自然、禮貌、真誠，對人的稱呼要得體，對不同的客戶使用不同的禮貌語言，靈活控制。
5.自控能力強:由於銷售人員的工作環境單調，客戶性格各異，這就要求銷售人員要掌握自己的情緒。不管客戶有多挑剔，妳都要保持良好的心態，不厭其煩地提問，耐心回答。遇到不講道理的客戶不要生氣，要耐心解釋。“顧客是上帝”，請牢牢記住。
6.具備壹定的財務知識:壹個銷售人員必須具備壹定的財務知識，包括識別假幣、外幣和各種支票的能力，正確填寫發票。作為壹個奶茶店員，妳還應該具備各種包裝能力，比如袋包裝、紙包裝、盒包裝、桶包裝等。
總之，壹個茶葉店經營者必須具備良好的心理素質、商業道德、專業知識和高超的溝通接待能力。大多數經營者都明白店員的重要性。我希望妳們不惜壹切代價對妳們的俄羅斯銷售人員進行專業培訓。“磨刀不誤砍柴工”，不可偏廢。否則，花“巨資”開壹家奶茶店，僅僅因為銷售人員的茶葉質量差而賠錢，是不劃算的。
14.建立規範的財務制度:運營中必須建立規範的財務制度，這壹點不容忽視。不管妳用的是誰的業務人員，都要把進貨、銷售、備貨、打折、掛失用現金記賬，月底盤點，毫不留情。
15.建立嚴格的業務制度:作為經營者，必須建立業務制度，否則管理混亂。以下是“北京鑫宇泰茶樓”的業務系統，僅供參考。
(1)早上8: 00準時上班，改善店內衛生，保持櫃臺整潔，做好營業準備。
(2)8:30準時開始營業，工作服穿戴整齊。銷售人員上班時不允許化妝、噴香水或染指甲。
(三)在業務過程中:
1，微笑服務，舉止端莊；
2、賣貨的時候要準，定價準，收款準，不厭其煩的問，不厭其煩的拿；
3.送貨時，要有禮貌，不要亂扔、亂扔物品；
4.遇到不講理的客戶，要罵，耐心解釋，熱情接待每壹位客戶。
(4)下班後兩人清理現金，交錢，清理營業工具，整理貨物，清理貨架。
(5)認真執行櫃臺“十不”和“六不”。
十個不:
1，不準在專櫃吃東西；
2.櫃臺內不準聊天、嬉笑、打架；
3.不允許因為裝貨、結賬、付款而忽略客戶；
4、不準坐在櫃臺上接待客人；
5、不準與客人爭吵、謾罵、毆打；
6.不得在櫃臺接待訪客、存放個人物品或做任何私事；
7、沒有燒烤價格，躺在貨桌上；
8、不準挪用銷售商品；
9、不準擅自離開工作崗位；
10，不允許給客戶打折或者私自分贈品。
六個是相同的:
1，陌生人，熟人；
2、大人小孩壹視同仁；
3.買和不買是壹樣的；
4、忙閑；
5.購買商品和退貨是壹樣的；
6.通常客戶和個人客戶是壹樣的。
制度制定的時候，不能把它當成壹種方式，而必須長期嚴格執行。
16.做好售後服務:在交易過程中，店員做好售前和售中服務是理所當然的。但是交易之後，客戶已經付款了，售後服務就顯得尤為重要，比如包裝、裝袋等。，要禮貌地把客人送出，給顧客留下好印象。同時，有些顧客因為對我們店的口味不放心，又找不到拒絕的理由，必須退貨或換貨。
17.做好廣告推廣:廣告推廣對商家的重要性眾所周知。有條件的奶茶店可以充分利用電視和報紙。不具備條件的也可以利用營業員、業務員印幾個小廣告做宣傳。促銷的方式要多種多樣，可以打折。還可以根據購買金額贈送幾件與茶相關的禮品，如茶具、茶書等。無論廣告還是促銷，都要取信於客戶，不能欺騙客戶。妳言行壹致。
18.做好打持久戰的準備:茶葉作為壹種特殊的消費品和藝術品，需要相當長的時間讓顧客接受和評價它的口感、滋味、內在品質和滋味。這樣就要求操作者要有耐心。開業幾個月或壹年不賺錢是無關緊要的。需要根據客戶的要求不斷宣傳和改進。開茶葉店雖然不像八年抗戰那麽“曠日持久”，但也不是壹定要開茶葉店。
19.壹步壹步走向連鎖:隨著現代市場運作越來越規範，利潤越來越平均。如果妳經營的第壹家、第二家茶葉店效益不錯，同時妳也積累了很多無形資產，那妳絕對不能原地踏步，更不能把賺的錢花出去。妳要總結成功經驗，培養人才，在逐步穩定的基礎上同步拓展經營點，走向連鎖。這樣才能節約成本，利於競爭，在茶行業立於不敗之地。開連鎖可以先建立配送中心，建立健全各種規章制度，選拔人才，把妳已經經營的點復制過來，這樣妳的企業才會不斷發展壯大。
我慎重推薦。