原料:鵝1姜末10g，蒜10g，蔥花20g，精鹽15g，糖20g，料酒30g，醬油10g，芝麻醬10g，雞精65438。
方法:
1.宰後將雛鵝洗凈，從肛門口取出內臟，剪去鵝足和翅尖，用清水沖洗鵝腹腔。
2.用姜末10g，蒜10g，蔥花20g，精鹽15g，白糖20g，料酒30g，生抽10g，芝麻醬10g，雞精10g，五香粉。另將麥芽糖、白醋、紅浙醋、酒曲按1:13:1:1的比例混合均勻，制成脆皮水(可多次保存使用)。
3.將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用燒鵝針縫合開口，防止風味汁漏出。
4.把鵝的頭朝上，然後把氣槍的氣嘴從鵝的脖子伸進頸腔，左手把脖子和氣嘴握在壹起，再右。
用手按壓氣槍，慢慢將鵝皮下脂肪和結締組織之間的空氣抽出，使其充滿。
5.取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
6.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用大火把鵝皮烤到酥脆，取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁碎，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。