燒臘是傳統名菜，色香味俱佳，屬於粵菜。它包括燒鵝，鴿子，乳豬，叉燒和壹些鹽水菜。其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種，只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫，並不太在意種類。烤肉壹般都是先用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬酥脆飽滿，略帶廣東人喜歡的甜味。是老廣記憶深刻的壹道美味。
但在重慶、四川等地，燒臘都是五香的，多以豬肉為原料，有豬頭肉、豬耳朵、豬鼻(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等。切片調味做成美味的涼菜，香脆可口，深受人們的喜愛。