準備材料:1肉鴨、20g蒜末、30g紅蔥、3片姜、10g高良姜粉、20g五香粉、5g花椒粉、5g八角粉、適量鹽、30g糖、3湯匙料酒、2湯匙玫瑰酒、10g雞精。
生產步驟:
1，鴨子轉身腳，清理剩余毛發，去除內臟。用溫水洗。
2、鍋裏放油，放入蒜末和紅蔥花壹起翻炒。將剩下的腌料放入碗中，倒入蔥蒜油拌勻。填在鴨肚子裏，用手抹勻。然後用牙簽封住鴨肚，腌制過夜。
3.準備脆皮水；麥芽糖和溫水混合，加入料酒和白醋攪拌均勻備用。可以放在微波爐裏加熱，這樣會攪拌均勻。
4.將鹽水鴨放入沸水中焯壹下，使鴨皮變緊。
5.給鴨子全身塗上脆皮水，掛在通風處5小時以上，晾幹皮。
6.幹鴨子放在網架上。用壹點錫紙包在兩條腿的骨頭上，防止燙傷。烤箱180度烤90分鐘。
7、切碎的碎片可以食用。