專間與專用操作區加工制作要求壹致的有專冷凍設備，佩戴口罩，專冷藏設備，專人加工制作。
專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
需經常沖洗的場所(包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所，下同)，應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。需經常沖洗的場所及各類專間的門應堅固、不吸水、易清洗。
專間的門、窗閉合嚴密、無變形、無破損。專間的門能自動關閉。專間的窗戶為封閉式(用於傳遞食品的除外)。專間內外運送食品的窗口應專用、可開閉，大小以可通過運送食品的容器為準。
食品處理區(冷凍庫、冷藏庫除外)和就餐區應保持空氣流通。專間應設立獨立的空調設施。應定期清潔消毒空調及通風設施。
專用操作區是指某壹區域，相對大點，專間則是壹操作間，面積比區域小。專用操作區就是專間，這句話是錯的。