餐館生意不好怎麽辦？怎麽補救才有用？

餐飲要贏，誠信第壹。 第二要點——名氣。 店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。 名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等於沒想。 名氣嘛，可分三類。 1 、老名氣。 店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興鹹亨酒店 ,...... （其他老店由網友添加），等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅持戰鬥，修煉成百年老店，自然聲名遠揚（不要隨便丟了）。 2 新名氣 新店開張三月鮮。 “中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那裏吃壹頓看看！” 這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧壹瞧。新酒店，新環境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。 不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期壹過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期壹般不長，三個月左右，保養得好壹些的，可堅持半年到壹年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，壹定要重視新名氣這壹瞬時資源，在這壹時期理順內部管理，穩住食品質量與服務質量，堅持適時創新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下壹節將討論），千萬不能因為剛開業，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現質量問題，創新也幾乎停止，認為反正生意這麽好 , 沒關系。如果是這樣，那關系就大著了 , 隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月後，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊 3 、品牌名氣 這是名氣的高級層次。 店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發現，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。 麥當勞、肯德基就不用舉例了。註意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是壹樣。 之所以如此，壹是到品牌店消費放心，這裏質量有保證，衛生不用擔心，宰客行為不會發生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費有面子，請領導人給領導人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認為，什麽品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌——花那錢！ 錯。大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利於做大做強，為什麽要放棄呢？ 還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創品牌活動，樹立自己有生命力的強大品牌，以巍然屹立於餐飲業界。 已經樹立了品牌的企業，要珍惜、維護好自己的品牌 第三要點——錢商與事商的較好結合。 壹個人能說會道，能把死的說活了，但開店子不壹定賺錢。 壹個人善於理事，能把事情辦得井井有條，但在營銷方面可能並無天份。 壹個人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這裏出問題，就是那裏壹片混亂，到頭來什麽錢也沒賺到。 因此，要最後賺到錢，必須是幾種有利因素的結合。 所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有壹天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意誌。 所謂事商，是指具有善於處理各種復雜事項的天份，包括發現問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協調能力，處亂不驚的堅定意誌。 企業或門店要想在經營中獲利，這兩商不能少。