我先和大家說下乳制品店面的時代更替。十年前先有鮮奶吧這種店鋪，產品主要就是巴氏牛奶。過了幾年，鮮奶吧店面產品增加了幾款手工酸奶產品。這幾年從手工酸奶產品又細分了很多不同酸奶門店，有炒酸奶店、凍酸奶店、水果撈店等等。
為什麽我不建議只靠炒酸奶創業？
因為炒酸奶和水果撈壹樣，季節性很強，也就夏天好賣，天冷的時候根本沒有銷量。而且這款產品，復購率並不高，很少有人壹周能吃2次，並且制作起來也麻煩，沒辦法批量化生產，銷量很難做起來。
我分享下我的開店過程，我是如何把酸奶店做起來！（純幹貨分享，可以點贊收藏，方便以後查閱）2018年年底，我開了壹家鮮奶吧，產品就是巴氏牛奶，個別幾款酸奶，水果撈。因為是冬天，巴氏鮮奶是熱的，所以我店開了後，這款產品銷量非常高，但是酸奶買的人寥寥無幾，我壹度認為是產品不好，顧客不喜歡。
到了2019年過完年，酸奶產品銷量暴增，這個時候我才意識到，手工酸奶因為純手工，無添加，所以必須冷藏，只有天氣暖和的時候，大家復購率才會增加。於是我抓住了11月份之前的這個市場，不管是鮮奶、還是酸奶、還是水果撈、銷量都非常高。
到了年底的時候，下了壹場雪，我知道淡季要來了，所有人都說，任何行業都有淡旺季，不可避免，但是我不信這個邪，我用了很長時間，研發了壹款溫酸奶產品，即使是寒冷的冬天，也可以有很高的銷量，彌補了淡季的營業額。
到了2020年時候，我發現酸奶的銷量下滑，於是我排查了很多原因，得出的結論是：“顧客吃膩了”，這個情況對於餐飲行業很正常，尤其是高復購率的行業。
於是我研發了幾款新品，營業額馬上就恢復，並且顧客進店率也大大提高。從那以後，我就明白，壹個成功的店，產品需要講究更新換代，壹年最少3款新品刺激顧客，幾年不變的產品只會讓顧客產生厭倦。
到目前，我的店已經開了4年時間，產品有巴氏鮮奶、老酸奶、液體酸奶、紫米酸奶、手搖酸奶、桂花米釀酸奶、五谷酸奶、溫酸奶、水果撈、酸奶冰淇淋等等。