餐飲服務員需要培訓的有業務和技能：
1．托盤
（1）托盤的類別及用途。
托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形托與長方形托。
①大、中長方形托盤壹般用於運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
②大、中、小形盤盤壹般用於斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。
③而15cm×10cm的小長方形盤則用於遞送帳單、收款、遞送信件等用。
（2）整理裝盤。
根據用途合理選擇托盤並擦拭幹凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。壹般裝盤是重物、高物在裏檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，後上桌的物品在下、在後。
（3）托姿
托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托於肩上。
（4）要領。
①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，後不＊發，右手自然擺動式扶住托盤前內角。
②托盤不越過賓客頭頂，隨時註意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。
擴展資料培訓目的：
⑴、為新員工提供正確的、相關的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；
⑵、讓新員工了解公司所能提供給他的相關工作情況及公司對他的期望；
⑶、讓新員工了解公司歷史、政策、企業文化，提供討論的平臺；
⑷、減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司；
⑸、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感；
⑹、使新員工明白自己工作的職責、加強同事之間的關系；
⑺、培訓新員工解決問題的能力及提供尋求幫助的方法；
綜合目的是為了讓企業新員工更快的融入到工作環境，進入工作狀態。