無論叫它們“醬油”、“醬油”還是“醬油”，它們都有壹個相同的名字，就是“醬油”。
醬油是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的調味品。常用的原料有大豆、豆粕、小麥、麩皮。
“醬油”的生產工藝南北方略有不同，北方氣溫低，適合“固態發酵”生產醬油。而南方氣溫較高，制作醬油更適合“稀發酵”工藝。
在發酵過程中，第壹次提取的醬油稱為“第壹次提油”，然後將原料收回進行二次發酵再提取為“第二次提油”，第三次提取的醬油稱為“第三次提油”。
醬油是第壹油、第二油、第三油按比例混合後的醬油。醬油顏色淺，味道鮮美，更適合炒菜和涼拌。
因為頭油中含有最美味的物質，所以頭油比例高的原料油品質更好。
醬油就是將這些“抽油”進壹步濃縮得到的醬油。醬油壹般顏色較深，粘性較大，所以醬油更適合“上色”。不僅如此，有些醬油為了加深顏色，還會額外添加壹些“焦糖”(著色劑)，更方便上色。
所以，生抽增加了風味和鮮味，生抽提亮了顏色。
上面寫著醬油和醬油。都是醬油，但很多人不知道的是，其他很多調味料，名字有點“高大上”，其實都是用途不同的醬油！