油條表面不光滑，出現氣泡。原因是什麽？

傳統的油條制作方法是:在面粉中加入明礬、食用堿、鹽制成明礬堿面團，然後拉伸油炸。但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養健康專家指出，人們不宜長期食用油條。但由於成本低、操作流程不復雜，這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。筆者曾經和淮揚大廚在壹家酒店開會，在和他們的技術交流中，學到了壹種制作油條的新方法，這種油條是用面粉、泡打粉、炒粉、雞蛋等原料制作而成的。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。由於這種油條制作中不添加明礬，對人體有害的鋁不會分解，但其酥脆度略低於普通油條。下面，筆者就給大家介紹壹下這種油條的制作方法和關鍵。食材:高級高筋面粉1500 g泡打粉15 g烹飪粉7.5 g精鹽30 g雞蛋4個色拉油2500 g做法:1。面粉過篩，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。2.用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後，折疊成2-3層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。3.在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成8 cm寬、1 cm厚的長坯，再用手刀切成2.5 cm寬的坯。4.鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。取壹根坯條，在非刀口面刷壹點水，然後放另壹根坯條重疊(刀口面在兩邊)，用細木棒壓在坯條中間，使兩根坯條粘在壹起，然後雙手握住坯條，輕輕拉長，右手擰兩下，然後邊拉邊放入油鍋(先把條子放中間)