小貼士:少煮，多泡，用冰水。
送海參的方法是“八仙過海，各顯其能”。最後，只要條條大路通羅馬，就是好方法。在此分享、學習和完善壹套自己多年來總結和摸索出來的行之有效的方法或秘訣，希望更多的消費者朋友能夠全面掌握海參的制作方法，增添興趣，在制作海參的過程中體驗壹種技巧感和成就感，更好的鑒別海參的真偽，買到優質的海參，讓做好的海參做到色香味俱全，不浪費金錢。
聖朗海參
壹、幹海參(刺參)的毛系統
該方法適用於當地海參、日本關東關西人參、俄羅斯人參、澳大利亞人參、西洋參等。北極海參的制作方法請參考北極海參的制作方法。歡迎討論海參知識和制作方法。
(壹)制度的要點
聖朗海參
1.做頭發的水:最好用蒸餾水，其次是純凈水、礦泉水或幹凈的自來水。用凈水器過濾的水發海參也挺好的。
我們壹個客戶在青島自己家裏發海參，海參長度可以增加到2根。五次，幾天後，我帶著剩下的同種海參去馬來西亞看望在中國大使館工作的兒子，直接用自來水管裏的水做海參。海參的長度很容易增加到三倍。回國後她告訴我:李經理，如果不是我親身經歷，我真的不會相信水是不壹樣的，但她的話讓我想起了很多。)
2.釀造和烹飪用具:清潔的不銹鋼容器、電飯煲、玻璃器皿、高級陶瓷容器或熱水瓶等。最好不要用鋁鍋或鐵鍋。
3、海參的數量:家庭食用量，應根據食用的人數，每天食用的數量以壹周(7天)為宜。酒店使用的海參可以根據淡季和用餐消費者的消費量來確定，每次準備的海參要保持在3到5天內用完。保證海參的外觀、口感、味道和營養。
4.海參的良好保存:海參可以不加水在家食用，用保鮮膜壹個壹個包好，放入冰箱的冷凍層冷凍，也可以放入冰水中，蓋上保鮮膜，放入冰箱的保鮮層，保持水中有冰塊，每2-3天換水壹次；酒店可以凍上壹大塊冰，將海參背部朝上排列在冰上，蓋上保鮮膜放入保鮮冰櫃，方便查看、挑選和保存。
5.註意事項:
聖朗海參
①海參膨大過程中，應選擇大小、粗細相同的海參壹起膨大。不同種類、不同方法加工幹燥的海參，膠原蛋白和骨屑、堿性顆粒、季節不同、溫度不同、容器內水量不同、膨潤時間和方法不同等厚薄不壹。
(2)海參膨化過程中使用的容器和水不要粘有油和鹽。換水和挑選海參時要洗手。油可以讓海參融化，鹽可以讓海參難以滲透。
3煮煮海和煮餃子不壹樣。不能只嘗壹個，海參都出鍋了，也就是同樣大小的海參粗細不壹樣。小而細的海參漲起來的時間可以短壹些，實而粗的海參漲起來的時間要長壹些。妳要先把泡好的挑出來，沒泡的繼續泡。這樣生產出來的海參形狀飽滿，刺圓，外形美觀完整。
聖朗海參
④幹海參在冷水中浸泡時需要更多的水，需要經常換水，才能將海參中的鹽分和微小塵粒全部去除。
走吧。
海參的好壞需要經過幾道關才能仔細鑒別，但最重要的壹道關是準備。俗話說“是騾子是馬出來遛遛。”海參的好壞壹下子就知道了。
(2)生產過程
聖朗海參
其實海參的整個制作過程可以概括為三個階段:泡-煮(蒸)-泡(冰)。
1，先將幹海參放入不銹鋼器皿中，用冷水浸泡數小時，期間需要換水5-6次(容器大壹點，多排水比較好，尤其是鹽參要勤換，這樣海參才能長得更好)。換水時要洗手，防止手上的油泡在水裏，影響海參的生發。夏天氣溫高的時候，用不銹鋼器皿，因為細菌繁殖快。
聖朗海參
2.海參全部變軟後，將海參表面清洗幹凈，然後沿著海參原來放大的刀口向上至頭部，向下至尾部切開，將海參頭部的白色鈣質環狀骨板(俗稱海參齒)去除，然後將海參內臟清洗幹凈， 然後沿著垂直於肋骨的方向輕輕的挑切海參的五根肋骨(體壁上的腺管)，根據海參的大小每根切成2-3段。 帶海參肉的毛，切筋的時候不要傷到海參表皮。海參的筋富含酸性粘多糖，營養價值豐富，不要扔掉。海參頭部有壹些絮狀的觸須，可以留著吃。另外，海參的骨板也可以磨成粉食用，可以補鈣。(海參體可食部分為100%)
聖朗海參
3.將清洗幹凈的海參放入不銹鋼鍋中，用冷水加熱煮熟。火開著就關火，放幾個小時。然後開大火煮分鐘。當它關閉幾個小時後，開始檢查。挑出煮熟的海參，硬的繼續重復以上步驟，煮幾分鐘後檢查壹次，直到達到制作的標準。
4.將發育好的海參放入有冰塊的純水中(冰塊可用純水制作)，放入冰箱保鮮層24-48小時。海參在零度冰水中會繼續膨脹，肉質口感和味道更好，形狀更飽滿，肉刺結實美觀，更適合平時烹飪和食用。
聖朗海參
5.做好的海參可以壹個壹個用保鮮膜包好，放在冰箱裏冷凍，吃的前壹天晚上拿出來，放在冰箱的保鮮層自然解凍，然後用熱水浸泡。最好每天早上空腹吃海參，半小時後再吃，這樣海參的營養才能充分吸收。如果想有味道，還可以加入香油、雞精等香料，也可以用XO醬蘸著吃。此外，妳也可以按照我們的海參食譜來烹飪和享用。
(3)檢查海參是否發育良好的兩個標準。
檢查海參做得好不好有兩個標準:壹是能用筷子夾起海參(如果夾不起來就是煮過頭了)，海參兩端自然下垂，就是做得好。如果還是直立的，就需要繼續制作；第二，如果用筷子戳海參的背面，可以穿過去，就好了。否則，您需要繼續處理。如果海參煮熟後達到這兩個標準，我們就認為它達標了。送海參和在餃子裏做菜不壹樣。嘗壹個餃子，妳們都出鍋了。海參是很精致的東西，壹定要仔細檢查，挑壹個。只有這樣，妳才能把它們都送去。
二、北極海參(大西洋)(幹參)的制作方法。
1，保溫瓶法
2、電飯鍋(鍋)法
3、高壓鍋法
北極海參的制作方法
1，保溫瓶法:
聖朗海參
①浸泡:將海參放入自來水中，浸泡24-48小時，然後切開，清理內臟和淤泥，清洗幹凈。(北極海參30-50只/500g，4斤保溫瓶2-3只，8斤保溫瓶4-6只；北極海參80-120只/500g，4斤保溫瓶6-8只，8斤保溫瓶12-16只。北極海參被冷水浸泡後，會吸入大量冷水。如果把太多的海參放進保溫瓶裏，保溫瓶裏的水就會變成冷水，就出不來了。)
②制作:將海參放入熱保溫瓶中15-24小時，挑出好的，繼續制作硬的5-10小時。
(3)保存:放入冰水中24小時後能繼續膨脹，制成的海參可在冰水中保存3-5天。
2、電飯鍋(鍋)法:
聖朗海參
①浸泡:將海參放入自來水中，浸泡24-48小時，然後切開，清理內臟和淤泥，清洗幹凈。
(2)制作:將海參放入鍋中，將水燒開，在保溫檔中保持10-20小時，挑出好的，繼續制作硬的1-6小時。
③保存:放入冰水中24小時後能繼續膨脹。聖朗海參
3、高壓鍋發法:
聖朗海參
①浸泡:將海參放入自來水中，浸泡3-4小時，然後清洗幹凈。
(2)發制:將海參放入鍋中，加熱，煮10-15分鐘，自然冷卻，切去並清理內臟和泥沙，取出發制海參，放入冰水中6-12小時。
③制作:換壹鍋清水，然後將海參放入鍋中加熱，煮10-15分鐘，自然冷卻，10-12小時後取出。
(4)保存:放入冰水中24小時後能繼續膨脹，制成的海參可在冰水中保存3-5天。
熱水瓶的制造方法省電、省火，但制造量小；電飯鍋(鍋)的制作方法，省時省量，但需要通過實踐來掌握；高壓鍋法很容易掌握海參加工進度，但是要費很大的火。請根據自己的需求和熟練程度來選擇。
聖朗海參
經過1-2次演練，妳就會熟悉各種海參的制作方法。
海參的營養價值已經被祖國幾千年的營養養生和現代生化研究所驗證，也是目前業內最好的保健食品。如果條件允許，建議可以選擇食用海參。正常人吃海參是為了保健，不是因為突然感冒，而是因為每天進補，每天少吃壹點，壹年比壹年健康，就像我們每天早上堅持喝豆漿、牛奶、雞蛋壹樣。(海參月消耗量2000左右。