2.涼粉冷卻後，切成2CM見方左右的小塊，放入鍋中加少許油煎至兩面微焦，內部熟透。
3.用蒜泥杵將大蒜搗碎(*註:需要蒜泥，用刀切的蒜味道差很多)，加入少許開水和鹽打成蒜汁。
4.芝麻醬用開水調成芝麻汁，魚露也用這種方式處理，減少異味。
5.將燉肉放入盤中，表面淋上蒜汁、芝麻醬和少許蝦油(本身鹹，根據個人口味)。
紅燒肉壹度很受香港城市民的歡迎，哪裏有小吃，哪裏就有紅燒肉。但現在，記者費了好大勁才找到。記者在市區桃花街和花紅市場看到，這裏的小吃應有盡有:陜西肉夾饃、天津大華、東北拉皮、朝鮮大糕...但是沒有燉肉。在得到指示後，記者來到了玉皇頂醫院附近的小吃街，但還是沒有找到。壹位攤主告訴記者:“以前有個賣紅燒肉的店，生意不好。”中午11點半，記者終於在振華購物中心熟食區看到了熱騰騰的燉肉。午飯的時候，來買紅燒肉的人絡繹不絕。據服務員說，冬天紅燒肉賣得很好。壹碗1.5元，每天能賣四五盆。
煙臺紅燒肉在小吃街上並不是隨處可見，但在酒店裏經常見到。記者在市內幾家酒店了解到，酒店在之前紅燒肉的基礎上進行了改進和創新，推出了海鮮紅燒肉、三鮮紅燒肉等品種，成為吸引外地遊客的招牌菜。紅燒肉進入酒店後，其價值也翻了幾番，壹般價格為16-18元。對於煙臺紅燒肉的現狀，煙臺商學院烹飪專業的曹老師認為，小吃有小吃的經營特點，紅燒肉還是應該走大眾化路線。如果僅靠酒店支撐，影響力只能越來越窄。