南京菜壹直被稱為京蘇菜，廚師們則自稱“京蘇幫”。
南京菜以選料嚴格、制作精細、主料突出、精美絕倫、色澤鮮艷著稱，並及時不斷翻新。其風味特點主要表現在口感醇厚，鹽度適中，適應性廣。菜肴講究原汁原味，以鮮、香、脆、爛、嫩為主。其形剛柔並濟，湯濃而醇，肥而不膩，淡而不稀。酥爛而不失形，滑嫩而不失味。
南京的制鴨技術久負盛名，早在1400年前的南朝就有記載。南京的鴨菜聞名全國。除了金陵烤鴨，鹽水鴨、烤鴨、金陵醬鴨、脆皮鴨、八寶珍珠鴨、鹽水鴨肫也各有特色。
此外，南京龍池的鯽魚以頭小、身大、背厚腹空、肉嫩味美而聞名。水產品中的“八鮮”是魚、菱角、蓮藕、茭白、慈菇、水芹菜、雞冠果、荷花，是中秋節豐富市民菜籃子的佳品。
夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋是著名的美食街，有許多特色小吃，如回憶鴨血粉絲，獅子宮的獅子頭，尹氏雞湯包等。有機會壹定要嘗嘗。
秦淮八絕:所謂“秦淮八絕”，是指南京八大小吃店中的十六個著名景點:奎光閣五香茶葉蛋、五香豆角；永和園的蟹殼黃燒餅、開陽幹絲；七方閣的鴨油酥燒餅和香油幹絲；劉鳳菊的蔥油餅和豆腐；七方閣的什錦飯包和雞絲面；江的牛肉鍋貼和牛肉湯；湛園面館的薄包餃子和紅湯炸魚面；蓮湖糕點集團店的五色糕點和桂花餡餃子。也有不同的版本，比如有的版本包含鹵素烘幹。有的店已經歇業了，比如奎光閣，有的店水平也不過如此，不要迷信。夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，秦淮八絕妳都可以壹次品嘗到，不過最好找個大店，保證味道。建議去狀元樓，貴賓樓或者秦淮人家。當然價格也挺高的(壹般人需要100元以上)。
特色彩色蔬菜
板鴨
南京鹽水鴨聞名中外。明清時期，南京流傳著“古書院、琉璃寶塔、暗黑緞、鹽水鴨”。民謠，可見南京鹽水鴨早就出名了。板鴨是用鹵水腌制幹燥而成的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊實，似板，故名板鴨。南京鹽水鴨的制作工藝已有600多年的歷史。清代地方官總是選擇質量較好的新鹽水鴨向皇室進貢，所以也叫“貢鴨”。朝廷官員互訪時交換鹽水鴨作為禮物，所以也叫“官鹽水鴨”。
水煮鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產，已有1000多年的悠久歷史。南京鹽水鴨壹年四季都可以做，腌制周期短。現在賣了，買了吃了，應該不會存放太久。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，顏色和味道都是最好的。因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以有個好名字:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”桂花鴨”是久釀的好酒。節假日或工作日，家裏來的遊客出門買壹碗鹽水鴨，似乎已經成為南京的壹種世俗禮儀。
在湖南路商場旁邊的桂花鴨店可以買到正宗的真空包裝的鹽水鴨。
快餐
金陵名小吃
南京夫子廟是金陵小吃的發源地，歷史悠久，種類繁多。南北朝時，這裏已經是商賈雲集之地，明清時期更加繁榮，酒樓、茶樓、餐館、小吃店隨處可見。僅小吃品種就有200多種。隨著城市建設的發展，小吃店也越來越多。除了夫子廟，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地也逐漸形成了相對集中的小吃群。此外，沿街叫賣隨處可見。
南京著名的小吃有劉鳳菊(豆腐腦、蔥油餅等)。)、沁園春(餛飩、糕點)、蓮湖甜品店(蘇式糕點)和江鍋貼水餃館。
夫子廟秦淮八絕
“壹絕”是奎光閣的五香茶蛋、五香豆角、雨花茶；
“兩絕”是永和園的開陽幹絲和蟹殼黃燒餅；
“三絕”是七方閣的麻油幹絲和鴨油酥燒餅；
“四絕”是劉鳳菊的豆腐漬和蔥油餅；
“五絕”是七方閣的什錦飯包和雞絲面；
“六絕”是姜的牛肉湯和牛肉鍋；
“七絕”是湛園面館的薄皮包餃子、紅湯炸魚面；
“八絕”是蓮湖甜品店的桂花夾心餃子和五色餅。
_回答時間:2008-04-03 18:10
向當局報告
其他回答1，包子:吃包子要註意湯。做菜的時候要把湯汁濃縮成透明的固體膠質，切碎，拌在裏面。熱氣壹蒸，就全變成湯了。好的饅頭薄如紙，可以隨身攜帶，不會破。小心翼翼地拿出來，放在醋碗裏，對準它吸壹口，鮮美的湯汁就進了妳的肚子。不過不用擔心，不然會燒起來，然後慢慢欣賞裏面的東西。所以南京人吃包子有句歌謠，“輕點動，慢點舉，先開窗，再喝湯”。
2.南京幹絲是壹種獨特的制作方法，不同於其他城市。那些嫩而不老，幹而不碎的幹絲，都是豆腐店特制的。將豆腐切成細絲，配以各種湯汁，拌以香油和上等醬油，入口爽口，回味悠長。
3、牛肉鍋貼:外酥裏嫩，餡多汁多。鹹中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特點。因為有這麽多的果汁，所有的老顧客都用這個鍋貼上的湯包。第壹口會漏汁；用力壹咬，汁液就會噴出來；咬的太小又不太隱蔽！
4、鴨血粉絲:在南京，賣鴨血湯的攤位星羅棋布。精明的攤主提前把鴨血煮好，切成小塊放進鍋裏。看到遊客來了，他就把鴨血撈出來放在白瓷碗裏，然後倒上壹勺熱騰騰的鮮湯，滴上幾滴香油，撒上壹撮蝦米或鴨腸衣，再加壹撮香菜。喜歡吃辣的客人還可以加點辣椒油或者辣椒，又香又辣，很好吃。
5、如意回鹵:南京歷史悠久，南京人也願意接觸各種小吃和歷史。就拿這種普通的鹽水烘幹來說吧，它還和明太祖朱元璋聯系在壹起。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味。有壹天，他微服出宮，在街上看到壹家小吃店炸豆腐，香味四溢，色澤金黃，食欲大增。他拿出壹錠銀子，讓掌櫃加工壹碗豆腐果給他享用。店主見他是個有錢的紳士，馬上把豆腐放進雞湯鍋裏，用少量豆芽和調料煮，直到豆腐軟嫩，朱元璋吃後連連稱贊。從那時起，油豆腐風靡壹時，流傳至今。因南京人燒制時常加入豆芽，其形狀與古代玉器中的玉如意極為相似，故稱如意回爐幹。
6.什錦豆腐漬:豆腐漬又叫豆腐腦、豆腐花，在南京話裏也叫“不老”。這種小吃全國各地都有，但是南京的豆腐漬和其他地方的不太壹樣，除了潔白如玉。南京豆腐漬除了清香爽口，講究壹種調料，輔以蝦仁、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種調料。不僅色澤艷麗，而且醇、濃、香、鮮、鹹適中，麻辣適中，風味十足。南京人吃小吃說得好，在豆腐漬這種簡單的小吃中也得到了驗證:據說年輕人吃豆腐漬是為了健腦，老年人吃豆腐漬是為了延年益壽。為了討喜，店家還在裏面加了什錦飯。這是什麽意思？前途壹片光明，呵呵
7.狀元豆/五香蛋:狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之壹。相傳清朝乾隆年間，住在城南金沙井旁巷子裏的窮書生秦大士，因為家境貧寒，每天都要讀書到深夜。他媽媽用紅米和紅棗煮豆子，把豆子裝在小碗裏，還給他壹顆紅棗吃，鼓勵他好好學習，將來拿狀元。後來，秦大士贏得了頭獎，這個故事流傳開來，狀元鬥也因此出名。。有商販利用學生的這種心理，在父子廟宮媛附近賣狀元豆，壹字壹句地說“吃狀元豆，得狀元”。狀元豆其實就是五香豆。五香豆和五香蛋壹樣，吃起來又香又鹹又甜又嫩，吃起來很有意思。因為是煮著吃的，壹般都是紫檀木色，有彈性，有香味，所以吃起來讓人欲罷不能。
8.鹽水鴨/鴨頭:不吃鹽水鴨就不能去南京。南京人是如此的喜愛鴨子，甚至有人說南京人在前人中就對鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據，南京被稱為“鴨都”卻是實打實的名字。鹽水鴨是南京著名的特產，久負盛名。據說它有1000多年的歷史了。南京鹽水鴨皮白嫩，肥而不膩，鮮嫩可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，色澤和味道最好，因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以叫“桂花鴨”。《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”每逢節假日或工作日，家裏來的遊客上街剁壹碗鹽水鴨，似乎已經成為南京的壹種世俗禮儀。也是因為吃鴨太多，南京人變廢為寶，把鴨頭做成美味的小吃。鴨頭，無論是紅燒的，醬油泡的，還是鹽水泡的，都是人間美味。買三五個鴨頭，壹瓶啤酒。仔細品嘗，慢慢咀嚼。那很舒服...
9.蒸餃:蒸餃其實全國各地都有，但南京的蒸餃獨壹無二。它們不僅外形美觀，而且以味道鮮美而聞名。壹點點油膩的油是達不到清爽效果的。蘑菇蒸餃的餡料采用新鮮豬肉和蘑菇，配以鮮美的蘑菇汁，入蒸籠蒸熟後肉質鮮嫩多汁，壹股濃烈的清新氣息隨著輕柔的呼吸彌漫在口中。
10，蛋糕團小:江南人甜，所以傳統的蛋糕團店在南京還是很受歡迎的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，堪稱極品甜品。另外，光好吃還不夠，形狀和顏色都很出眾。所以南京的糕點大多精致小巧，色彩艷麗，香甜軟糯，香氣四溢。壹壺好綠茶，會是最好的滋味！
其實南京的小吃很多，糯米蓮藕，桂花紅薯秧，五香鵪鶉蛋，梅花糕，蒸糕，牛肉粉絲湯，炸螺片...