發酵用的面粉“白如雪”，面團局部軟韌，不粘牙。它的皮很軟，加上餡料的鹵汁，味道鮮美。餡料軟硬適中，鹹中帶甜，甜中帶酥，油而不膩，包子造型美觀，是淮陽小吃的代表。
2.蟹殼黃
蟹殼黃，俗稱麻餅，常與麻餅壹起作為禮品。餡料有薺菜、蔥油、白糖、亮油豆瓣醬四種。其特點:形似蟹殼，色澤金黃，油而不膩，酥脆爽口，糖餡香甜醇厚，鹹餡鮮香。蟹殼黃有鹹味和甜味兩種餡。
3.揚州炒飯
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的經典小吃。主料是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁。揚州炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩爽滑，清香可口。
4.竹筍鍋貼
揚州風味小吃，面糊，裹筍，油炸；色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
5.千層油餅
千層油餅是江蘇省揚州市著名的漢族小吃。通過清除脂肪，緩慢生長發酵，使其柔軟，香甜，嫩滑，層次分明。菱形塊，芙蓉色，半透明，蛋糕分64層，層層糖油相間，軟嫩，甜膩。