嗆蝦的做法和調料如下：
用料：鮮活大蝦、蒜蔥、姜、香菜、小米辣、檸檬、高度白酒、生吃醬油、醋、糖適量、花椒大料適量、蠔油適量、雞粉適量、芥末適量。
1、蝦洗凈。如下圖所示。
2、去蝦食。如下圖所示。
3、剪蝦須。如下圖所示。
4、洗凈後高度白酒腌制10–20分鐘。如下圖所示。
5、姜。如下圖所示。
6、腌制好的蝦。如下圖所示。
7、放蔥段。如下圖所示。
8、香菜段。如下圖所示。
9、配好的汁。如下圖所示。
10、攪拌好。如下圖所示。
11、這樣是不是很好看。如下圖所示。
12、放在容器裏冷藏。如下圖所示。