糖醋裏脊怎麽掛厚？根據我的經驗，想掛厚裏脊需要掌握以下三個技巧:
小費1。使用脆糊:在糊中加入可食用的化學疏松劑，如發酵粉和小蘇打。加入化學疏松劑的脆皮糊在油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體，使掛在裏脊肉上的糊迅速膨脹，形狀飽滿。
技巧二。漿糊有點粘:
技巧三。掌握好油溫:裏脊肉在鍋裏炸的時候，油溫不能太低，因為油溫太低，裏脊肉表面的糊不能馬上凝固，如果短時間內鍋不浮起，就會沈到鍋底，影響成型，造成形狀不完整。將魚片放入油鍋時，最好保持60%的熱度，約160度。
只要掌握以上三個技巧，糖醋裏脊就可以掛厚了。但是我覺得糖醋裏脊上掛厚厚的糊不太好，因為糖醋裏脊不是幹炸的，炸完就可以直接上桌，而且事後還有壹個裹汁的過程。
如果用脆皮糊，油炸蓬松，裏脊肉會迅速吸入大量酸甜汁，特別容易變軟，成品達不到外脆內嫩的效果。經過大量實驗，我認為糖醋裏脊的糊最好用普通蛋黃糊。炸好的裏脊肉雖然沒有脆皮糊那麽飽滿，但是可以保持很長時間的酥脆，口感也比脆皮糊好很多。我來介紹壹下酒店做糖醋裏脊用的糊，希望題目可以借鑒。
~糖醋裏脊蛋黃糊~配料:雞蛋、玉米澱粉、面粉、水、色拉油。
產量:1。將50克玉米澱粉和120克面粉混合均勻。
2.雞蛋壹個，只用蛋清，加入150g水和15g色拉油，攪拌均勻成糊狀(最好用筷子夾起，像線壹樣流下來)。
3.配制好的膏體靜置10分鐘即可使用。
~蛋黃糊制作小技巧~1。糊最好用低筋面粉，炸的時候容易膨脹。
2.面團中不僅要加入面粉(面粉中蛋白質含量高，會使成品不脆，光潔度差)，還要加入壹些澱粉，降低面筋的強度，可以彌補面粉的不足。玉米澱粉可以用作澱粉。
3.澱粉與面粉的比例壹般控制在1:3左右，使混合後的面團具有壹定的面筋張力，在膨脹時不易斷裂。
4.攪拌過程中加入的色拉油可以在面粉中的蛋白質和澱粉周圍形成壹層油膜，使面筋在糊中分布更加均勻，增加成品的酥脆度。混合粉油比壹般控制在10:1。油太多很難糊，油太少光澤差。
5.油脂使用無色無味未使用的色拉油。它的顏色清晰，效果最好。
6.不要同方向攪糊，萬壹太濃，裏脊肉上的糊很難拖動。
7.因為蛋清不僅起到養發的作用，還會導致成品變軟，所以蛋黃糊中只加入蛋黃，蛋黃還起到讓成品顏色更金黃的作用。
那是我在《糖醋裏脊上怎麽掛稠糊》裏寫的。“希望對朋友們有個參考”中的回答。記得喜歡作品，或者轉發給更多需要的人。