水煮雞是煮的還是蒸的？
燒雞的時候，壹定不要把雞燒熟。正確的做法是浸泡雞肉。可以先開火，然後把鍋裏的水加熱，過壹會兒關火，再蓋上鍋蓋，這樣靜置壹會兒，鍋裏的雞就熟了。
雞肉煮的時間不要超過二十分鐘，否則雞肉會變老，不好吃。在烹飪的過程中，要換壹次冰水，這樣可以讓雞肉更緊實，更美味。做的時候不要放太多調料，不然會破壞雞肉的味道。所以做水煮雞最重要的是雞要泡，不要煮，不要蒸！所以做水煮雞最重要的是雞要泡，不要煮，不要蒸！
白切雞壹知半解
水煮雞是壹道涼菜。水煮雞，始於清代的私家酒店，不加調料，煮得白白的，吃的時候就剁碎了，所以叫“水煮雞”，也叫“水煮雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。
清代袁枚在綏遠食單中稱之為“白切雞”。他說:“雞是最厲害的，所有的菜都靠它。故為羽族之首，其他鳥類附為羽族表。”清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道。現在粵菜的廚房神壇裏有200多種雞菜，但讓人百吃不厭的是水煮雞，正宗、爽滑，大小宴席皆宜，逢年過節必不可少，深受美食家和普通百姓的青睞。
水煮雞肉的營養價值
中醫認為雞肉味甘，微溫。能溫中、健脾、益氣養血、補腎填精。
雞肉含有維生素C、E等。蛋白質比例高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
雞的種類很多，但作為美容食品，烏雞是最好的。它本質上是甜的，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷和鐵。
烏雞入腎經，有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、潤澤肌膚的作用。
使用。凡患有疲勞、面黃肌瘦、面色晦暗、浮腫消渴、產後血虛少乳者，均可作為食療滋補佳品。雞肝味甘，微溫，能養血補肝。凡是血虛、眼睛黑、夜盲癥的人都可以多吃。此外，還能養心安神，滋陰潤膚。如果脫發過多，遺精或白帶多，可以用何首烏煮兩個雞蛋。雞肉可以增亮頭發，每周至少吃三次。蛋黃油具有清熱解毒、收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹、乳頭皸裂、凍瘡潰瘍、水火燙傷、口腔潰瘍等癥狀。
《食療本草》指出“黑母雞可治惡心、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
白切雞的做法
食材:行走雞壹只，小公雞最好，老母雞不允許。
配料:酒(黃酒、料酒、廣東黃酒)、姜、蔥、蒜、油、鹽。
1，大鍋燒開水，加姜2 ~ 3片。
2.水燒開後，把洗好的雞肉放進去，加壹勺酒。註意水壹定要淹沒整只雞。
3.水再次沸騰後，關火至水僅微沸，悶10分鐘。4.把雞翻過來，把雞腔裏的水倒回大鍋裏。又是10分鐘。
5.關火。繼續密封鍋蓋10 ~ 15分鐘。
6.無聊的時候，完成如下同步:躲姜末，蔥花蒜末。將粉末放入小碗中，加入壹些鹽。熱油，倒入3粉，蘸取。
7.再準備壹個大鍋，裝滿冷水(冰塊很好)。迅速把雞肉從熱鍋裏移到冷鍋裏。保持冷卻約15分鐘。與此同時，繼續添加冷水。自來水可以直接使用。不要用水直接沖擊雞肉。
8.去案板把雞剁了。菜，輔以蘸。