在酒店，烤鴨多以“切片烤鴨”出售，其余都是下腳料。不過鴨肉可以當菜吃，剩下的骨架，結締組織等。也可以煮成濃稠的白鴨湯，只要處理得當，味道鮮美。？
將鴨肉切成粗絲，用料酒、紅辣椒絲、姜絲、韭菜、醬油、鹽、胡椒面等。炸好的“韭菜炒鴨”絲味道鮮美。？
將鴨架等原料用刀削去，用油、姜、料酒、蔥爆炒，然後放入鴨三倍的冷水中，放在大火上，中火煮十分鐘左右，再放在大火上，五分鐘左右湯就白了。此時用雞精、鹽、胡椒粉調味，煮至濃稠發白。煮過的湯的功效大約是放入的水的壹半。？
濃稠的白鴨湯裏可以加少量絲瓜做菜菜，但是加不加呢？時令蔬菜不要放太多。？
紫菜烤鴨湯的做法
材料？
烤鴨半只，紫菜木耳5g，熟筍10g，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉適量。？
方法？
1.將烤鴨切成大塊，木耳用熱水浸泡後洗凈，將煮熟的竹筍切成小塊，紫菜撕成小塊。？
2.將烤鴨塊、木耳、熟筍、蔥片、姜片、黃酒、精鹽和適量的水放入幹凈的鍋中，燒開撇去浮沫，小火燉至烤鴨酥爛，挑出蔥、姜，加入紫菜、味精、胡椒粉攪拌均勻。？
功效？
此湯含有蛋白質、鈣、鐵、維生素、胡蘿蔔素等營養成分，可開胃健脾、滋補調理。