佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建福州當地的壹道名菜。
清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。席間有壹道菜叫“福壽泉”，由雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋等做成。，周濂吃後非常滿意。回國後，周濂立即命令廚師鄭春發依法仿制。他在原有菜肴的基礎上，減少了肉類的用量，加入了多種海鮮，豐富了菜肴的內容。後來，鄭春把它送到福州東街開了壹家“三友齋”餐館，並在壹次文人聚會的宴會上端上來。文人品嘗後歡呼雀躍，有人即興作詩壹日:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”從此這道菜就叫“佛跳墻”。