有人說餐廳的盤子從來不洗。這是真的嗎？

我想說的是，餐廳做飯前壹定要洗菜，因為餐廳壹般都有專門的切配，幹切配會把洗菜的活幹了。至於洗的幹凈程度，肯定沒有家裏洗的細致，這是餐飲行業的通病。餐館的菜洗壹次，除非菠菜、香菜、泥巴之類的菜很多，需要涮幾次。至於去除農藥殘留，想都別想。有些餐廳，比如冬天，豆角，茄子，員工吃的也不便宜。如果他們把它們洗出來，他們兩天都不會點這道菜。

壹般綠葉菜都要洗，但是因為菜多，很多老板為了省錢人手不夠，洗菜就成了走馬觀花。基本上洗壹次就夠了，更不用說用淡鹽水或者自來水沖洗了。業務好，工作量大，講求效率。當然，不可能像在家那樣清洗兩三遍，主要是沖走泥沙。我能吃嗎？店裏的員工也吃，所以沒有問題。

基本上壹個負責任的廚師都會在切配之前清洗幹凈！切前不洗菜的廚師只占很小壹部分和少量的菜，少量不洗的菜基本都是焯水，基本相當於清洗消毒！所以不要有太大的心理負擔！世界那麽大，餐廳那麽多，全世界有幾千萬廚師。做飯前不洗菜真的很正常，因為各行各業都有好人壞人。即使這個世界充滿了正義，也難免會有壹些“老鼠屎”。

有時候贓物就是忘了在泳池裏遊泳。他們覺得很自然很正常，因為他們不會這樣洗員工飯。後來，我把員工餐裏的蔬菜都洗了。到現在我去飯店或者食堂都不敢點蔬菜。有預處理的葷菜都是在預處理過程中洗幹凈的。比如紅燒肉要先煮熟，不再用紅燒肉的水，相當於洗肉。