酒店年度假日活動計劃

年初，各大酒店餐飲銷售進入黃金時代。新年、春節、情人節成為消費者集中消費的最佳時機。各大酒店制定了各種營銷方案，想盡辦法吸引顧客，以利用今年最後的機會提高效率，讓明年的工作有壹個好的開始。縱觀歷年的實施，可以發現如今的餐飲營銷似乎進入了壹個誤區:節日營銷就是搞活動。家家都推出了活動，獎品也越來越離奇，甚至達到了幾萬臺電腦等等。這些活動舉辦起來無疑會收到奇效。有壹段時間，酒店的生意紅紅火火，還有婚禮，但是活動結束後，馬上就冷清了。因此，需要從長遠發展的角度，提出符合市場需求的營銷方案，為酒店明年的經營打下堅實的基礎。以下從六個方面來探討假日餐飲營銷的主要策略。首先，根據旅遊市場的不同構成，整合產品，推出符合市場需求的產品組合餐飲營銷。歸根結底，營銷的是酒店的主要產品，即菜肴、飲料、服務和無形的品牌和文化。節假日期間，無論是星級酒店還是路邊餐廳，社會化大眾消費都會成為主流，家庭聚餐和親友聚會是現階段的主要客源。那麽，酒店產品要主要滿足這類客人的需求，菜品要口味清淡，老少皆宜，菜量大，價格適中，及時推出各種檔次的宴會，特色菜、招牌菜、新菜穿插在這裏，讓消費者充分了解酒店的廚師水平，促進酒店形象品牌的建立和推廣。這是節日營銷的主要目的，也是很多餐飲活動中的主題項目。其次，組織主題突出、文化特色鮮明的營銷活動是節日營銷的主要表現，也是營造節日氛圍的主要方式。由於這些節日的背景不同，在營銷活動的過程中應該揭示中西文化的特征差異。比如餐廳的布置，餐桌的設計，菜單的印刷，背景音樂和燈光，活動的內容都要有所不同。在這方面，很多酒店的做法值得推廣。聖誕節期間，包括聖誕樹裝飾、聖誕老人送禮物、兒童合唱團表演等活動；新年春節以掛紅燈籠、倒貼“福”字、淩晨倒計時鐘、發紅包等活動為主；在情人節，玫瑰、巧克力、燭光晚餐和小提琴音樂是主要的營銷形式。在這壹系列活動中，壹定要把握好“正宗”和“原汁原味”的原則。第三，推廣方式要靈活多樣。以往餐飲促銷總是以“打折”為主要手段。其實，仔細了解顧客在節日消費中的心理就會發現，打折並不是顧客最大的心理需求。所以打折不應該成為節日促銷的手段。當然，對於節假日來店裏吃飯的客人，還是要推出壹些優惠措施的。比如發“優惠券”、贈送菜肴飲料、鮮花書籍、特產(比如很多酒店在節前都會做壹些特色年貨，比如面食、年糕、餃子等。)或者壹些有中國特色的紀念品。這些措施不僅可以降低成本，還可以提高酒店的文化品位。對於那些入住酒店的外國客人來說，這是壹份珍貴的禮物，即使是普通客人也不會嫌棄。此外，壹些酒店也別出心裁，推出了“預定廚師服務”，由酒店廚師上門做年夜飯。因此，對於經常實施打折促銷的酒店來說，不妨換個思路，用差異化的策略制定有針對性的促銷方案。第四，註重服務細節，突出人性化服務。節日消費的目標客戶中，很多都是家庭成員，有老有少。他們對餐飲產品的要求非常高，對服務的要求也很獨特。所以在營銷策劃中，要把服務作為壹個重要的產品構成來設計，包括服務流程、操作技巧、細節要求等，要有別於壹般的用餐客人。老人、小孩、情侶等特殊顧客的菜單也要有自己的特色。營銷活動開展之前要有壹個很好的安排，特別是服務人員的培訓要早壹點開始。因為節假日員工數量不夠，加上少數臨時服務人員，這些都給管理帶來了壹定的困難。因此，提高在職員工的工作積極性，提高服務技能，增強服務意識成為服務培訓的主要內容。當然，酒店要做好這些員工的後勤保障工作，保證員工能以良好的心態在節日餐飲服務崗位上工作。第五，建立應急體系。因為節日期間的遊客構成比較復雜，客人在節日期間比較放松，趕上假期喝酒是必不可少的。這樣壹來，突發事件將不可避免地發生。在營銷策劃中，必須提前建立這方面的對策。對於不同規模的酒店，這種應對機制要長期建立，發揮作用。六、客戶跟蹤培養長期旅遊客源假日營銷的目的是短期內提高經濟效益，並以此營銷活動為契機，開發潛在客戶，培養長期旅遊客源市場，帶動全年銷售。這是酒店更重要的營銷方案。節日銷售結束後，酒店要有組織地進行回訪，不斷與客人溝通，了解用餐體驗，掌握用餐流程，進壹步加深客戶對酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通過對客人用餐滿意度的分析，總結營銷活動的實施效果，為今後的營銷工作提供經驗資料。