西紅柿炒雞蛋
首先，西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋是中國最常見的家常菜，但出鏡率很高。
材料:西紅柿、雞蛋、鹽、蒜末、糖、蔥花。
練習:
1.將西紅柿劃十字，用開水浸泡幾分鐘後撈出。用手剝去西紅柿的皮。西紅柿去皮切成小塊，形狀根據自己喜好；
2.在雞蛋碗裏加入少量鹽，用筷子或打蛋器快速打散。
3.將鍋加熱，將油瀝至五成熱。將蛋液倒入鍋中，輕輕晃動平底鍋，使蛋液形成圓形。煎至雞蛋稍凝固，用筷子或鍋鏟輕推雞蛋，待蛋液完全凝固後，用筷子或鍋鏟打散，再裝盤待用。
4.把油放進鍋裏。油溫熱後，放入蒜末，翻炒出香味。倒入番茄塊翻炒至出汁(加壹點糖，番茄汁會更快)。
5.將番茄炒至軟爛，加入適量鹽炒至入味，然後倒入剛炒好的雞蛋與番茄翻炒均勻，撒上蔥花翻炒。
酸辣土豆絲
二、酸辣土豆絲
酸辣土豆絲也是百姓餐桌上非常受歡迎的家常菜，在飯店、酒店也能看到。
配料:土豆、青椒、幹辣椒、鹽、糖、香醋、大蒜、香油。
練習:
1，土豆去皮切絲，清水瀝幹；
2.幹辣椒切圈，青椒切絲，蒜切末；
3.鍋中放油溫熱，放入幹辣椒圈和蒜末翻炒。
4.倒入土豆絲翻炒，加入鹽和糖，倒入少許開水翻炒3分鐘，加入青椒絲繼續翻炒至差不多熟；
5、倒入適量香醋翻炒均勻即可關火。
豬肉炒雞蛋
三、魚香茄子籽
魚香茄子屬於川菜，菜本身與魚無關。本來應該是“香茄子”，豆瓣醬是這道菜必不可少的調料。
配料:茄子、豆瓣醬、肉末、幹辣椒、鹽、蒜、糖、姜、蔥、醋、醬油。
練習:
1，茄子切成小條(茄子切好後要盡快使用，以免氧化變黑)；
2.幹辣椒、蔥切圈，姜、蒜切末；
3.將肉末用鹽和醬油腌制；
4、糖、鹽、醋成汁；
5、鍋裏放油燒熱，倒入茄子稍微變軟，撈出待用；
6.鍋裏放油，放入姜蒜炒香，再放入豆瓣醬和幹辣椒(怕辣的話稍後放幹辣椒)；
7.倒入肉末翻炒。將炒好的番茄條倒入鍋中，倒入調好的醬汁，快速翻炒至收汁，再撒上壹些蔥花即可關火裝盤。
青椒炒肉絲
第四，青椒炒肉絲
青椒炒肉絲也是很常見的家常菜，開胃開胃。
配料:青椒、豬裏脊肉、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、醬油、香油、澱粉。
練習:
1.青椒洗凈切絲；
2.裏脊肉洗凈，切成絲。加入澱粉、料酒、鹽、醬油和糖。
3.鍋中倒入油，放入姜蒜爆香；
4.倒入肉絲，翻炒變色，撈出待用；
5.鍋中放油，倒入青椒絲翻炒，加入醬油和鹽翻炒均勻，再將多余的肉絲倒入翻炒；
6.最後加入少許雞精和香油攪拌均勻，然後關火起鍋。
紅燒豬肉
五、紅燒肉
紅燒肉是壹道大眾菜，各地做法略有不同。邊肖在這裏介紹壹種超級簡單的紅燒肉方法。
配料:五花肉、冰糖、醬油、鹵袋。
練習:
1、五花肉洗凈切小塊，沸水焯壹下去血水；
2.鍋中放少許油至微熱，加入冰糖翻炒至完全融化；
3.將煮好的肉倒入鍋中翻炒至完全被糖漿覆蓋；
4、倒入開水，開水要完全沒過肉，放醬油和鹵汁包好；
5、蓋上鍋蓋轉小火煨至收汁。
蒸魚
六、清蒸魚
清蒸魚也是餐桌上常見的壹道菜，無論沿海還是內陸，只是用的魚不壹樣，方法差不多。將魚洗凈，用刀在魚兩側斜切幾道，抹上鹽和料酒，用姜片腌制10分鐘；將腌制好的食物裝盤，放入蒸籠蒸熟；取出蒸好的魚，鋪上姜絲和蔥絲，撒上適量的蒸魚和醬油；把油加熱，倒在魚上就行了。蒸魚的時間取決於魚的大小和種類。
酸菜辣椒水煮魚
七、酸菜魚
酸菜魚是家常菜裏的大菜，口味可調，辣不辣，方法也不復雜。
1，魚洗凈切片，放入少許鹽、料酒、澱粉、姜末腌制20分鐘；
2.將姜切絲，大蔥切絲，幹辣椒切絲，大蒜切絲，泡菜切絲；
3.鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒炒香；
4.倒入切好的酸菜，放幾個泡好的紅辣椒，翻炒幾分鐘加入適量開水；
5、先將魚頭和魚骨煮熟，用酸菜撈出倒入盆中；
6.將魚片放入鍋中用中火煮至湯汁沸騰，魚片變白。關掉火把，把魚片和湯倒進盛著酸菜和魚骨的盆裏。
可樂雞翅
八、可樂雞翅
配料:雞翅、可樂、姜片、鹽、醬油、料酒。
練習:
1.翅根洗凈斜劃兩下，用醬油、料酒、鹽腌制30分鐘；
2.鍋裏放油燒熱，放入翅根炒變色；
3、倒入姜片翻炒幾下倒入可樂，剛好過翅根；
5、蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，翻炒收汁。
麻辣豆腐
九、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表之壹。主料是豆腐，調料是當地的郫縣豆瓣醬。
配料:老豆腐、瘦肉末、豆瓣醬、澱粉、小蔥、蒜、花椒粉、醬油、鹽、味精。
練習:
1，老豆腐切成小方塊；
2、澱粉榨汁，蔥切成蔥花，蒜切成末；
3、鍋裏放油，下肉末、蒜末、豆瓣醬翻炒；
4、加入適量開水，加鹽、醬油、味精，然後倒入豆腐塊翻炒片刻；
5、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜5分鐘；
6、倒入調好的醬料，撒上蔥花和適量花椒粉，翻炒收汁出鍋。
土豆燜牛肉
十、土豆烤牛肉
配料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、醬油、冰糖、鹽、小蔥、料酒。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，放入冷水鍋中焯壹下。去血後取出，沖洗幹凈，瀝幹備用。
2.土豆、胡蘿蔔去皮，切塊，蔥切片，姜蒜切片；
3.鍋裏放油，燒熱轉小火。加入冰糖翻炒至完全融化；
4.倒入牛肉塊，翻炒上色；
5.加入少許料酒、醬油、姜、蒜、幹辣椒、八角炒勻；
6.加入適量開水，倒入胡蘿蔔、土豆、洋蔥，加鹽調味；
7.轉小火燉至牛肉土豆軟爛，湯汁減少。撒上蔥花即可出鍋。