2、大白菜要成為美味佳肴，在烹飪上有壹些講究:先洗後切；不宜采用煮後榨汁的方法，以免營養成分大量流失。特別是大白菜，要豎著切。研究表明，這種切割更有利於保水，減少菜裏水分的流失和水溶性營養成分的流失。垂直切可以減少維生素的流失。其次，切大白菜容易煮熟，維生素損失減少。大白菜沿絲切，能保留更多粗纖維，更有利於刺激腸道蠕動。