三合湯、壇子米粉肉、泥鰍拱豆腐、雪花丸子、擂打鴨、糝子粑蒸雞、糍粑、墩土雞、水車臘肉、魔芋炒黃牛肉。
水車鎮：扣肉（跟廣東的扣肉不同，是用紅棗做料，豬皮入口即化，味甜）、凍魚（鯉魚用山泉水煮熟，天然冷凍而成，鮮甜，魚凍含豐富膠原蛋白）、水車柴火臘肉、豬血粑、風幹板鴨、優質稻米――紅米、紫香米、黑米、黃米、土雞、厥菜等。 新化縣城三星級酒店有：新化賓館、和壹大酒店、鴻宇賓館、海天大酒店、雲峰大酒店。
二星級的有：夢幻神話賓館、假日大酒店、三間房酒店。另還有華天酒店、維多利亞大酒店。
紫鵲界景區食宿條件較好的有民俗演藝中心、永幸農家樂、永龍客棧。大熊山景區有荷樹灣賓館，維山三聯洞娃娃魚基地。