餃子制造:
面條:壹杯溫水，水裏放壹些鹽，面粉裏放壹個雞蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。妳應該用力揉搓，直到表面光滑為止。此時，平穩的盆地是最好的狀態。
拌餡:四個人吃的話，大概壹斤肉餡就夠了。加鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點辣椒什麽的。順時針攪拌，感覺壹切都融合在壹起。
切菜:選擇自己喜歡的蔬菜，壹般是大白菜加壹點韭菜。韭菜切碎，大白菜切碎。剁碎後用紗布擠幹水分。然後把韭菜放入肉裏攪拌。如果清淡，加點鹽，餃子餡就做好了。
搟面:取出醒發好的面團，揉成長條，用刀切成小塊。用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候，註意中間粗，邊緣細。中間厚防止餃子餡漏，邊薄味道好。
包餃子:把餃子餡放在皮的中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。
煮餃子:煮壹鍋開水。水開後，加入餃子，及時攪拌(順時針)，防止餃子在水中粘在壹起。把大火改成小火，蓋上鍋蓋煮到餃子浮在水面上。
餃子餡制作
餃子餡主要分為肉餡和素餡。
烹飪前在買來的肉餡中加入少量水，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，就可以省了。然後往壹個方向攪拌均勻，再調整鹽度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛羊肉餡。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
如何帶出嫩滑的肉餡；
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
嬌子N折法
焦波
取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折封口成半圓形，食指略捏於拇指前，將餃子皮略向前推並用食指在餃子皮邊緣對折，反復折至右端頂端松手，壹個bobo餃子就完成了。
蛤蜊餃子
取壹張餃子皮放在手心，加入適量餡料，攪拌均勻......
壹種包餃子的方法
混合面團:在壹杯溫開水中放壹些鹽，在面粉中放壹個雞蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。用力揉面，直到面條表面光滑。這個時候，順順利利才是最好的狀態。
拌餡:四個人吃的話，大概壹斤肉餡就夠了。加鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點辣椒什麽的。順時針攪拌，感覺壹切都融合在壹起。
切菜:選擇自己喜歡的蔬菜，壹般是大白菜加壹點韭菜。韭菜切碎，大白菜切碎。剁碎後用紗布擠幹水分。然後把韭菜放入肉裏攪拌。如果清淡，加點鹽，餃子餡就做好了。
搟面:取出醒發好的面團，揉成長條，用刀切成小塊。用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候，註意中間粗，邊緣細。中間厚防止餃子餡漏，邊薄味道好。
包餃子:把餃子餡放在皮的中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。
包餃子怎麽拌面？面條放在壹起需要多長時間才能使用？
不需要開水，但是面要稍微硬壹點，因為是在餃子裏煮的(如果是純蒸餃可以稍微軟壹點)。首先在面粉中加入適量的水(不要太多)，充分攪拌均勻。這個時候可能會摻壹些幹面粉進去。壹點壹點慢慢加水，等所有的幹面粉都摻進去了再加。直到表面不粘為止。
如何用面團包餃子？
包好餃子的面後醒來越久越好(這裏的“越久越好”不是無限期的。壹般壹晚就夠了)。如果要包餃子的話，我們只要在前壹天晚上把面拌好，放在冰箱的保鮮格裏，第二天拿出來揉就可以了。這是我老公和阿姨告訴我的秘密。
或者把拌好的面放到冰箱裏冷凍(當然即使冷凍太久也會變質，但是很方便)。想包的時候可以拿出來融化。這是壹個開酒店的朋友告訴我的方式。
用這種面包做的餃子很軟，煮的時候不喜歡粘在壹起。它非常有用。
希望對妳有幫助。
包餃子怎麽拌面？
用溫水將水倒入準備好的白面粉中，壹手攪拌，壹手攪拌。
掌握面條是很有必要的。它們可以太幹，但是妳不能喝太多的水。否則，面條會太燙。
用鍋把面條蓋起來，或者用保鮮膜包起來，防止面條變幹。
就呆半個小時。
妳用冷水還是溫水還是開水包餃子？
各種面團混合技術
1.冷水面團
適合制作冷水面團的食品。
冷水面團是在低於30℃的溫度下，用水拌成的壹種水拌面團，俗稱冷水面。因為面粉用冷水或低溫水混合，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。澱粉在低溫下不膨脹糊化，所以形成的面團結實、堅韌、有拉力、有硬挺感，也稱為“死面”。
冷水面的特點是成品色澤潔白，爽口有嚼勁，不易破碎。壹般適合煮、烙、煎、炸，如餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等。
和冷水面團。
冷水面的制作方法是將面粉倒入盆或案板中，與冷水或水溫較低的水混合(夏天在冷水中加入壹些鹽，因為鹽可以增強面團的強度和筋度，冬天與略高於常溫的水混合)，邊加水邊攪拌。水不能壹次攪拌，因為壹次攪拌水太多，粉末壹次吸不進去，水溢出失去水分，攪拌不均勻。所以要分階段加水，面粉和水的混合比例約為2: 1。用水面對面攪拌成雪花後，用力搗，反復揉搓，直到面團非常光滑不粘手。
面團做好以後，壹定要放在案板上，蓋上幹凈的濕布，靜置壹段時間，也就是“面”。烘烤時間壹般為10-15分鐘，有的可達半小時。
2.溫水面團
適合制作熱面團的食物。
面粉和50℃-70℃的溫水做成的面團叫溫水面團。由於水溫比冷水高，水分子擴散加快，限制了面筋質構的形成，但增加了澱粉的吸水性。這種面團的面筋、韌性、彈性都比冷水低，面團的顏色也不如冷水。
溫水和面的特點是軟、強、塑、易成型；煮熟後不易走形，口感適中，色澤潔白。這個特點特別適合做各種顏色的蒸餅(餃子)，比如大白菜餅、金魚餅、四喜餅等。
和溫水面團。
溫水面的調制是將面粉放入鍋中或案板中，加入適量溫水。水溫要準確。過高會造成澱粉糊化或明顯的蛋白質變性。太低的話會造成澱粉膨脹，蛋白質不變性。過高或過低都達不到暖水面的特性。加水量要根據品種的不同要求，讓水和面粉充分結合。面團初步成型後，應在面板上攤開或切開，讓熱氣排出，完全冷卻，然後徹底揉搓。
3.熱水面團
適合制作熱水面團的食物。
熱水面團也叫開水面團或熱面條。和面的水溫壹般在80℃以上。在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固分解水分，於是面筋被破壞，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀並分解單糖和雙糖。所以熱水面團糯而無力，成品半透明，色澤不佳，但加熱後細膩、香甜、易成熟。
熱水協和適合做蒸餃、蒸餃、鍋貼、煎餅、油餅。
和熱水面團。
熱水面團的制作方法是將面粉倒入盆中，將水加熱(80℃以上)，用面棍攪拌。壹邊倒水，壹邊快速攪拌，尤其是冬天，為了讓面條煮的均勻。用水量在配制過程中應壹次充分混合，不能結塊後再配制。因為加入熱水後很難將面團揉勻。如果太軟(摻了太多水)，加粉不容易再補，也影響面團的性質，吃的時候粘牙。最後壹次揉面時，壹定要灑上冷水，然後揉成面團。它的作用是使產品口感糯而不粘。面團混合後需要切成小塊晾幹，這樣它的熱氣才能散發出來。冷卻後要用濕布蓋上備用。
*如何揉好面團
正確的和面方法(三步加水法):和面時不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，硬度比較高。妳可以把面團揉成團，然後攪拌。......
包餃子應該怎麽拌面？
不需要開水，但是面要稍微硬壹點，因為是在餃子裏煮的(如果是純蒸餃可以稍微軟壹點)。首先在面粉中加入適量的水(不要太多)，充分攪拌均勻。這個時候可能會摻壹些幹面粉進去。壹點壹點慢慢加水，等所有的幹面粉都摻進去了再加。直到表面不粘為止。
請師傅展示餃子面和面條的方法和技巧
做餃子皮？
按照傳統做法，這三種餃子的皮都是用中筋面粉和水做成的。其中餃子的皮是冷水，是用冷水和面做成的。冷水的皮有彈性，耐煮，所以餃子可以在水裏滾而不碎。蒸餃和鍋貼上面都是熱騰騰的面條，相對沒有彈性但是很軟。即使油炸時，它們也很脆，很好吃。因為現成的餃子皮都是機器壓出來的，有的還加了高筋面粉，水量比較少，吃起來味道很濃。買現成的餃子皮也方便容易。基本上餃子皮的重量和餡料的重量是壹樣的，也就是600克的餡料(最終調整後的重量)需要用600克的皮包裹。
每個品牌的面粉用水量不同，所以加的水和面團略有不同。基本上2杯面粉要加近1杯水(大概要預留1/5杯，根據情況慢慢補充)。冷水全部加在冷水面上，而煮熱面條時，2/3的水是熱水。先將其均勻倒入面粉中，用筷子攪拌，待散熱後，加入1/3的冷水，用手揉成球狀。
面團拌好後要經過烘烤的過程，烘烤時間最好在20~30分鐘。烘烤時，應蓋上濕布，以防面團變幹。
烤好的面團要再揉壹遍，直到看起來柔軟有光澤，不沾手不沾面板。至於揉捏的長短，按照老壹輩的說法，就看妳的手有沒有“火”了。如果有火和熱，面團很快就會被搓出來。這壹點在我們做饅頭的時候最為明顯。揉好後，中間分壹個洞，把面粉揉成同樣粗細的圓形，然後捏。
將小劑量成型為圓柱形，然後壓平成小圓圈，用搟面杖搟成中間厚邊薄的餃子皮。餃子和湯圓是圓形的面團，而鍋貼可以卷成橢圓形。
希望對妳有幫助。如果妳還是不滿意，建議妳去美食網站搜壹下。我是南方人，揉面的方法很簡單，不適合妳。
壹種包餃子的方法
做餃子皮的要領:1.1斤面粉+250g溫水+1個雞蛋+10g鹽。2.揉搓面團，室溫靜置30分鐘(在這段醒著的時間內做餡即可)。餃子皮的制作方法很簡單。表面加適量鹽水，壹直揉。用我自己的話說，是壹方辛苦！餃子面壹定要揉，揉壹會兒，歇壹會兒才能醒。越揉越好吃，壹般3到4次，每次4次，每次5分鐘(家庭使用)。壹般我只是把四五碗面粉直接放在壹個小盆裏，然後慢慢加水，用手攪拌。直到沒有幹面粉，然後開始揉成團，在面板上揉到表面光滑柔軟，再放入小鍋裏做餃子餡。這個時候可以達到合適的硬度！然後把面團拉成直徑2cm左右的面團，壓平，用搟面杖搟成圓形ok。
餃子，熱水加面還是冷水加面？
溫水，