煎魚是家常菜中經常吃的壹道菜，甚至燉湯也需要先把魚煎壹下，但是煎魚又是很多人頭疼的壹件事，因為魚皮特別容易破。如果在入鍋之前在魚的表面抹壹層薄薄的食鹽，形成壹道屏障，魚皮就沒那麽容易破了，但是這種方法不太健康，不建議常用。燒幹鍋之後，趁鍋底還熱，倒入壹些冷油，這時不要急著放魚，應該轉動鍋，讓油均勻地粘滿鍋底及周邊，讓油浸潤鍋底，這就是我們平常所說的“潤鍋”。
冷油煎魚不容易粘鍋破皮，因為魚肉會漸漸受熱變脆，接著翹起，脫離鍋底，方便翻面，如果用熱油煎，魚皮驟然受熱，跟鍋底粘壹起，不容易翻面。尤其是烹制淡水魚，都要把魚先煎壹下，這樣可以有效的去腥，而且可以使魚身變得緊致，吃起來味道好。因為魚皮是加工魚片的副產品，價格相當低，所以還沒有出現用明膠制作假魚皮的情況。
皮品種主要是羅非魚皮、巴皮和真鱈魚皮。由於中國飲食習慣，鯉魚、草魚和黑魚主要是作為活魚出售，還沒有出現在工業魚皮上。工業規模制作泡椒魚皮，是先將魚皮處理幹凈，用生物酶嫩化，再用泡椒浸泡入味。魚皮的膠原蛋白在高溫情況下會溶解。現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接采購魚皮自己加工，有的酒店采購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微壹拌，裝盤後即可出菜袋裝魚皮壹般由加工廠，直接加工成成品。而且魚皮這個東西本來成本就不算高，就算有人要造假也得有利可圖吧，魚皮這麽個東西實在有點不值當，就跟做“假雞蛋”泡制好的魚皮300克，大青椒100克，大紅椒100克，先將泡制好的魚皮清洗後切絲，大紅青椒也切絲，用壹大碗把切好的魚皮絲，青紅椒絲到入大碗裏下芥末，鹽，白糖，味精調勻後給香油裝盤及成。