將洗好的蔬菜放入沸水中焯壹下，記住是燙過，不是煮過。焯水後撈出用清水淋壹下，可以保持味道和顏色不變，開大火，鍋裏多放點油。畢竟是素菜嗎？把剁碎的蒜放入油溫三成的油鍋(蒜末就是蒜末，多放點)兩秒左右，會有香味。這時候趕緊把燙過的菜放進鍋裏。抄到九成的時候出鍋(這樣菜不會死，味道也不錯。蔬菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
問題二:小青菜怎麽炒？1.準備蔬菜。
2.把蔬菜洗幹凈，掐掉根部。
3.鍋裏放壹點油，放入蔬菜。
4.蔬菜炒軟後，加入少許鹽。
5.翻炒均勻後將鍋放入盤中。
問題三:如何炒小青菜脆嫩爽口？第壹，炒菜的時候，油的量要比平時稍微多壹點。沒有油分水分的蔬菜也像我們的皮膚沒有各種護膚品壹樣，沒有水的感覺。
二、炒菜基本以大火快炒為主。不要用中小火慢慢煮。記得快炒。
第三，放鹽最關鍵。有些蔬菜，比如生菜、大白菜，已經是飽水了，炒到八成熟就要放鹽。如果放鹽早，會產生壹灘水，容易影響菜的顏色。有些蔬菜，如白菜、紅薯葉、南瓜苗等，水分不多。放油後最好把鹽融化在油裏，然後把菜倒進鍋裏快速翻炒。這樣在炒的過程中，蔬菜中的壹小部分水分會被逼出來，更好的保護這類蔬菜的翠綠色。
第四，蔬菜放入盤中後不要堆積。用筷子在菜的中央挑出壹塊空地，讓蔬菜散熱更快，不至於因為高溫使蔬菜變色。
另外，酒店炒的菜大多都是先焯水，再用猛火炒入味，所以顏色很漂亮，但是這種操作極大的造成了菜裏維生素C的流失，而且在家庭操作中，熱量達不到酒店的要求，即便如此，也不盡如人意。但是，只要掌握以上四個技巧，就可以用家裏的火候量炒出壹盤美味的青菜。
問題四:炒小青菜的做法，如何做好，炒好食材。
佐料
小青菜
500克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
雞精
適量的
步驟
1.準備壹把青菜，清洗幹凈。
2.鍋中加入適量的水燒開，將蔬菜放入鍋中泡水。泡水的時間取決於妳的口味喜好。
3.蔬菜浸泡後用冷水沖洗幹凈，然後放置以控制水分。
4.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油。炒菜要稍微溫壹點。
5.將控水好的蔬菜倒入鍋中，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。
6.蔬菜炒好後，放壹個漂亮的盤子，就可以吃了。
問題五:如何做好瘦肉炒菜？
1
瘦肉切片，加入生粉、鹽、醬油腌制半小時。
2
洗菜，把鍋裏的水燒開，把菜泡在熱水裏，然後晾涼！
三
用油把菜炒熟，最後放入肉炒熟。
問題6:如何做好炒青菜？
在家庭的餐桌上，幾乎每天都少不了蔬菜，因為蔬菜是最重要的綠葉蔬菜。它們又綠又嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素和能促進腸道蠕動的纖維素。當然也含有豐富的水分。這些營養素是人體維持健康不可或缺的。
很多人覺得炒菜太容易了。為什麽不直接把菜洗幹凈，切塊，熱鍋加油，炒透，加鹽和味精？說了這麽多，經常能看到壹盤菜炒過頭了，葉子發黃，湯太多，沒什麽味道。不好吃，在餐桌上也不受歡迎。家庭主婦不在乎。反正蔬菜便宜，就這樣吧！
其實炒菜是很有學問的。關鍵是要“炒”的恰到好處，不要太多，當然也不能用“生”。秘訣就是掌握火候，用猛火快速翻炒，壹次就熟了。我寧願稍微“生”壹點，也不願意炒得非常好，因為如果蔬菜煮得過熟，就會失去水分，味道不好。
具體來說，要遵循以下程序:首先，選擇青菜，去掉葉子發黃的爛莖，洗凈後控制水分。不能切成段。妳只要用手把帶葉的大菜梗弄斷，小菜不用弄斷就可以整鍋煮。最好用平底鍋，多放點油，加熱到微微冒煙。將控制好的整棵蔬菜放入鍋中，大火翻炒，來回翻炒幾次。讓菜梗兩面盡量沾油，加熱均勻。只需快速加鹽和味精，感覺鹽度合適即可(不要讓鍋裏的菜繼續加熱去品嘗其鹹味)。迅速出鍋，裝盤，油炸。整個煎的過程只需要壹分鐘左右，除了必要的時候加點開水外，不需要加水“燉”到熟。
這種整顆或整袋、整瓣炒的菜，因為基本保留了水分，吃起來酥脆可口，多了幾分鮮香。顏色是鮮綠色的，只有壹點點點果汁沒有湯。維生素C受損最小，真的是色香味俱全。需要的原料只有新鮮的蔬菜、鹽、油和味精。家庭主婦不妨壹試。
問題7:怎麽炒蔬菜又好吃又好看？告訴大家怎麽炒菜。洗菜的時候可以適當放點鹽，有殺菌的作用。但鹽不要放太多，也不要泡太久，否則容易使蔬菜失水。蔬菜洗好後，大部分人用刀切。其實這也是不對的。小青菜可以整個放在鍋裏。只有這樣才能保證蔬菜中的營養成分不流失。對於大菜，只需折斷莖幹。如果還是覺得菜太大，可以用手掰。總之不要用刀砍。鍋熱後放少量油，只有平時炒菜的壹半。油壹開始冒煙，馬上把控水好的菜放進鍋裏。這時候壹定要快速翻炒蔬菜，來回翻動，盡量讓菜梗兩面都上油，加熱均勻。蔬菜剛熟溢出少量湯汁時，趕緊加鹽。加鹽後，我們再倒入壹點油。剛才倒油是為了不糊鍋，但是油太少的話菜就不香了。這個時候我們會第二次加油，這樣蔬菜湯會減少，油會到達蔬菜。油用的不多，但是油多，好吃。第二次加油後，我們再翻炒幾下，然後迅速出鍋裝盤。整個油炸過程不得超過兩分鐘。這時候鍋底只有壹點點湯汁，菜裏水分流失很少。總之，妳只需要記得快速炒蔬菜，妳寧願讓他們生而不是煮過頭，因為煮過頭的蔬菜會失去大量的水分和營養。另外炒的過程壹定不能蓋鍋，所以燉菜是不吃的。
問題8:小青菜怎麽用蒜炒，怎麽吃才好吃，蒜炒用的材料
豬油
大蒜、蔬菜
鹽，雞精，
大蒜炒小青菜的方法將大蒜拍壹下，切成小粒，熱油，將洗好的蔬菜和大蒜洗凈。
菜軟了再加鹽和雞精。
出鍋了~
技巧
我們全家人都覺得豬油炒菜更好吃。。。所以特意做的~
問題9:大青菜怎麽炒，怎麽炒才好看好吃？
炒菜:不要把洗幹凈的菜瀝得太幹，留壹定的水分。在有少量油煙的熱油鍋中快速翻炒，蔬菜中原有的水分會在高溫下轉化為蒸汽，可以快速均勻地催熟蔬菜。如果水不夠，在炒的中間酌情撒壹點水，保持壹定的濕度，這樣炒出來的菜好看，壹般保持翠綠色。
當葉盤大於火時，將菜翻炒兩次，蓋上鍋蓋約1分鐘，翻炒兩次，蓋上鍋蓋約1分鐘，再按正常方式翻炒。個人認為每次炒菜量在300-350g之間，太大了，壹般用的鍋不夠大，炒出來的菜不那麽好吃，顏色也不會好看。
半炒半焯:有些蔬菜不適合炒，但用半炒半焯會更好。比如葉子又大又薄，或者想焯水後品嘗，可以用這種方法。燒熱油鍋，爆香蒜頭，加入少許生抽和半碗左右的水，燒開，放入蔬菜，炒至熟，加鹽調味。
焯水法:將蔬菜用開水焯水，然後勾芡調味，澆在煮熟的蔬菜上。
所有蔬菜炒好後，調味上桌，滴少量香油，用筷子攪拌均勻。
芝麻油含有豐富的維生素e，配合蔬菜中豐富的維生素C，可以去除皮膚暴露在陽光下的斑點，達到美白的效果。如果每天直接服用維生素E藥丸，可能會造成用藥過量，對身體造成不好的影響。每餐在蔬菜或其他蔬菜或湯裏滴少量芝麻油，可以避免因維生素e攝入過多而造成的後果。