材料:帶皮五花肉1000克，中筋粉500克。
輔料:蔥半根、姜5片、蒜4瓣、八角2片、香葉3片、草果1片、桂皮1片、茴香40片、花椒30片、幹辣椒4片、冰糖15g、料酒2大勺、醬油2大勺、鹽66。
1.準備好紅燒肉需要的所有調料。將五花肉切成5cm左右的大塊，放入砂鍋中，加入冷水、姜片、胡椒粉，煮10分鐘，充分去血。
2.五花肉撈出瀝幹水分，砂鍋洗凈，燒熱，加入少許食用油，加入冰糖，小火翻炒出糖色。翻炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒泡，變粘。爆炒五花肉，上色。加入熱水、醬油、料酒等所有調料。，燒開後蓋上砂鍋，小火慢燉。
3.紅燒肉的過程中，可以做白吉饃，在面粉中加入酵母粉、糖和溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。面團揉勻排幹後，均勻分成大小相同的劑，白吉饃每劑至少要80g。取壹根面條，揉成長條。用均勻的力把它搟成壹條細長的面團。
4.把面團從壹端慢慢卷起來，卷成壹卷，卷下面壓著尾巴，把嘴捏緊，把面團卷起來，搟平，做成小餅，搟成8毫米左右厚的小餅，把餅坯放入平底鍋，小火烤至兩面金黃即可。
5、鹵肉肥瘦相間，拿出來剁碎，加入青椒和香菜壹起剁碎，這樣更美味，加入適量鹵肉汁味道更好。把烤好的白吉饃用刀從中間切開，留壹點，不要全切，把剁碎的紅燒肉放進白吉饃裏吃。