這家中餐館是當地壹家不錯的餐館。衡量餐廳好壞的壹個標準就是有沒有白酒品牌。在美國，不是所有的餐館都能賣烈性酒。如果不能申請賣酒執照，只能賣飲料和啤酒。當然妳得有賣啤酒的執照，不過申請起來相對容易。
有了白酒品牌，餐廳就可以賣高度酒了。我們常說白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加是基礎，最重要的是，我們可以用它們調出各種雞尾酒。混合壹杯雞尾酒，只要壹兩盎司的烈酒和其他輔料。真的是壹本好書。此外，酒的種類可以吸引更多的顧客，因此餐館希望出售烈酒。
這家餐館的老板和經理都來自臺灣省。經理壹般在餐廳負責前臺，包括招呼客人，管理服務員，負責吧臺，當然也包括調酒。這位經理和他的妻子都畢業於臺灣省壹所大學的商學院。不知道為什麽，我願意在餐廳工作。我還不知道為什麽，我和他很合得來，他沒事就找我聊酒。從他身上，我學到了壹些調酒的基本常識。還有，沒什麽，就給自己調點不壹樣的酒嘗嘗。
先說常見的酒，包括杜松子酒(Gin)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)和白蘭地(Brandy)等等。這些葡萄酒可以直接飲用，也可以調制成雞尾酒。每種酒都有不同的品牌。比如gin and Beefeater就是那種有壹個穿紅色衣服的老頭扛著槍的瓶子上畫著:威士忌，Johnnyie Walker紅帶黑帶，Jack Deniel的；羔羊酒包括百加得和馬利布；；伏特加包括斯米爾諾夫，斯托裏奇奈，絕對等等。
直接喝壹般有兩種方式，壹種是加冰的加冰，壹種是不加冰的直飲。加冰可以讓口感清爽不嗆人，但喝完會無味。嗜酒如命的人喜歡喝出壹種純粹的感覺，所以喝的都是純正高檔的老美餐館或者法國餐館，還有自己的威士忌。如果妳在餐館裏點酒，妳可以說，要壹杯純牛肉或加冰塊的牛肉。
除了點品牌直接喝，還有點雞尾酒。有這麽多種雞尾酒。這裏只是幾個常規的。
新加坡司令新加坡Sling做了如下配方:2盎司杜松子酒，1/2盎司櫻桃白蘭地，1/2盎司檸檬汁，1茶匙糖，2塊冰塊，在壹個叫Tom Collins glass的高腳杯裏裝滿碳酸水，用壹顆紅櫻桃作為點綴，插上吸管，精致無比。
長島冰茶長島冰茶:3/4盎司龍舌蘭酒、3/4盎司朗姆酒、3/4盎司杜松子酒、3/4盎司伏特加、3/4盎司triple sec(壹種帶酒的甜果汁)和3/4盎司酸味混合飲料都可以在這些超市買到。將上述酒混合在壹起攪拌均勻，倒入少許可樂，加入壹瓣檸檬。很香，酒味很濃。
Pina Colada Pina Kelada: 2盎司輕羊肉，3盎司菠蘿汁，2盎司椰奶加冰，在攪拌機中碾碎，倒入壹個大高腳杯中，加入櫻桃和菠蘿。它嘗起來像菠蘿和椰子。
草莓代基裏酒:2盎司淡朗姆酒。1/2盎司三重sec，1盎司青檸檬汁，1/2茶匙糖，1冰塊，5個草莓，把所有東西放進攪拌機。高速攪拌後倒入杯中，用吸管飲用。
我提到Pina Colada和草莓代基裏酒是因為它們很受歡迎。在餐廳點飲料的時候，我也可以給孩子點。這個時候我說Pina Colada virgin或者草莓代基裏處女，就是不含酒精的意思。這樣吧標就知道這是給孩子的，不會放酒。還有壹種適合孩子喝的飲料，叫秀蘭·鄧波兒，也是不含酒精的飲料。妳不妨試試。他們必須愛它，這樣才能省下可樂、雪碧和七喜。
此外，超市裏還換了冰鎮果汁朗姆酒和草莓代基裏酒。就買下來，按照說明做。我以前給我兒子做過。很簡單，我兒子也很喜歡。我自己喝的時候，加朗姆酒就行了。
以上葡萄酒不分性別。如果男性想要高大上的東西，通常可以嘗試壹下，比如螺絲刀(螺絲刀、伏特加和橙汁)、血腥瑪麗(伏特加和番茄汁，撒點胡椒面)、曼哈頓(威士忌加苦艾酒)、伏特加馬丁尼(伏特加馬丁尼)、瑪格麗塔(瑪格麗特，杯頂放壹圈鹽)。這些都很好。
美國人也註重餐後飲酒。KAHLúA咖啡和愛爾蘭咖啡很常見。我曾經給壹位老美國律師當過翻譯。他帶我和他的客戶去了城裏的壹家酒店。晚餐後，在弦樂四重奏的伴奏下，酒保表演了制作愛爾蘭咖啡。
首先將愛爾蘭威士忌倒入壹個高玻璃杯中，然後點燃它。將燃燒的威士忌倒在兩只高腳之間。我看到壹個火球在空中飛舞，從這個杯子飛到那個杯子裏，沒有壹滴濺到杯子外面。威士忌的火焰快要熄滅的時候，高腳杯的杯壁上充滿了威士忌的味道。這時候倒上熱咖啡，真的是心醉了。如果不考慮面子，真想喝完這杯再要第二杯。這時候我就能體會到何日君復出這首歌的魅力了。
知道以上的酒，就像Claire Kuo的《初學十八掌》壹樣，有遺憾也能應付。這個時候，無論是和老外吃飯，還是和家人出去，點酒都不會太尷尬。另外，妳可能會慢慢喜歡上它。在美國喝酒和在中國喝酒不壹樣。美國講究情調，中國講究熱鬧。美國的餐廳和酒吧比較安靜，制造噪音和猜拳就更少見了。在中國的大城市，擊劍很少見。在農村，葡萄酒和擊劍幾乎是孿生兄弟。
下鄉的時候看了拳擊，有些電影也有拳擊的鏡頭。各地擊劍的公式都差不多。我知道的是:兩兄弟好，三燈亮，四喜四福，五狀元，六六六，七巧七，八匹馬，九九九，都在這裏。
在建拳的時候，甲乙雙方各喊了壹句以上的話，然後單手出拳。出拳時可以伸出壹至五個手指代表壹至五。如果甲方出的數和乙方出的數之和正好是甲方說的，比如說甲方說八匹馬，甲方出五匹，乙方出三匹，那就說明甲方贏了，所以乙方會因為喝酒被處罰。或者反過來，達拉斯到禮堂如果兩個人的和不匹配任何壹個公式，就壹直打電話喊，直到匹配為止。其中壹條規則是，妳支付的金額必須至少是妳所說金額的壹半。比如說妳說666，那妳至少要做三個，否則會被認為是黑拳，喝壹杯會被罰款。
這個公式喊起來，像連珠炮壹樣，抑揚頓挫，驚天動地，如果在美國，馬上就會有人報警。所以在美國是絕對不可能的。如果妳楞了，別說是跟我學的。
所有的筆畫都是基於快速反應，從心到口，從口到手。厲害，三下兩下，就把人灌醉了。下鄉時遇到當地村民，他們被另壹個人灌著水，人伸著手溜到桌子底下，喊著，八匹馬，八匹馬。看起來真的很可憐。所以，不能，就不能。沒什麽好後悔的。
另壹個很簡單。每個人拿著壹根筷子並觸摸它。說出任何壹種昆蟲，雞，老虎和棍子。粘住老虎，老虎吃雞，雞吃蟲子，蟲子吃棍子。
美國的餐廳和酒吧大多講究安靜悠閑的飲酒，喝雞尾酒壹般不吃蔬菜。許多美國人認為喝雞尾酒和吃蔬菜破壞了葡萄酒的味道和欣賞性，所以他們通常在飯前喝。妳必須慢慢地喝來品嘗葡萄酒，妳不能非常驕傲地壹飲而盡。這就像是老虎山上的壹座山雕。
喝酒就不壹樣了。如果是公司的聚會，壹般大家都會向調酒師點壹杯雞尾酒，站著喝，然後才進入餐桌。這是社交的時候。妳可以端著酒杯走來走去，和熟人打招呼，無話不談。而且這酒往往是自己掏錢的。除非先宣布，否則公司不會付酒錢，別忘了給酒保小費。進入晚宴坐下後，不要再要酒。
飲酒社交是美國酒文化中非常重要的壹個環節。哈佛商學院的自助餐廳裏還有壹個酒吧，可以讓未來的CEO們體驗未來大人物之間的社交應該是什麽樣子。
在中餐廳喝雞尾酒真的讓人覺得有點不倫不類。但是壹個好的老板，有好的調酒技巧，尤其是他的金口玉言，往往能吸引很多顧客。其實這些人不壹定英語好，詞匯量豐富，但是天生油嘴滑舌，善解人意，讓很多客戶把他當成了知心朋友。如果他們壹周不來上他壹兩次，就會失去壹些東西。顧客經常帶著心事進來，拖著疲憊的身體，喝壹杯，聊上壹個小時，然後笑著離開。
這樣的調酒師很少見。我工作時的經理就是其中之壹。難怪他老婆跟他壹起做餐館工，反正會跟著他。我們餐廳旁邊有壹家美國餐廳。老板自己店裏各種酒都有，就是不喝自己的酒。他要來我們餐廳，喝壹瓶兩元的啤酒，聊半個小時，然後給五元小費就走了。
在美國有許多餐館，妳可以在那裏喝酒。今天可能是TGI星期五(感謝上帝今天是星期五)。進去後，卻見花團錦簇，好不熱鬧。坐在吧臺也可以點餐。酒吧裏還掛著兩個鈴鐺。誰給小費誰就猛拉他們壹陣子。叮叮咚咚，這才是妳想要的。
Pepper Mill也是壹家美國老餐館，有壹個高檔酒吧。吧臺前面有壹個水池，水池中央有壹個火盆。坐在泳池邊，看著熊熊燃燒的火焰，喝壹杯五顏六色的雞尾酒會很不錯。只是裏面的女服務員暴露在外，玉腿酥胸，難免給人壹種R級的感覺。男人大概喜歡，但是孩子還是不適合。以前蘋果電腦公司總部旁邊有壹家，現在是另壹家，叫BJ餐廳，酒吧也很不錯，掛了很多大屏幕電視，可以邊喝酒邊看球賽。它的客人多是矽谷的中青年。
晚餐吃食物時喝的通常是酒。上酒不是酒保的事，是服務員的事。先讓店主看壹下瓶子，證明是妳訂的牌子和釀造年份。然後，打開軟木塞，先給主人倒壹點。這時，主人要假裝拿起酒杯，搖壹搖，看看裏面的泡沫，再聞壹聞，然後喝壹口，但不能馬上咽下去。讓酒在嘴裏停留壹會兒，讓舌頭充分感受酒的味道，然後對服務員點頭，表示酒不錯。這時服務員可以依次給客人倒酒。
除了在酒吧和餐館喝酒，我們也在家喝酒。吃中國飯喝洋酒真的不是壹個好的選擇。我最喜歡的就是倒壹小杯酒，在杯子裏加點冰，或者坐在電腦前上網瀏覽，或者看壹本書，或者看壹部好的DVD，每次就抿壹點，讓酒精稍微麻醉壹下自己，就像獨自對著月亮喝酒壹樣。壹瓶酒慢慢喝兩三個月，然後試著換個牌子，這是壹種愛好。考慮到我們在美國這麽努力，難道不應該有點愛好嗎？
說到酒，我們就不能不談到調酒師，酒吧溫柔。以前雞尾酒在中國不流行，調酒師也少。現在回國，餐廳，酒吧，到處都是雞尾酒，調酒師很專業，都是大專培訓的，動作精致優美，不比美國差。在國內餐廳看到幾個年輕的調酒師。在制作馬提尼酒時，他們將葡萄酒和冰塊放入搖酒器中，轉動三次，反轉三次，然後過濾出葡萄酒。很專業。據說這樣做出來的馬提尼味道最好。還有人不停地把酒壺從胸口舉到頭頂，搖晃著，好像在表演什麽。可惜大部分調酒師都是呆呆的，不茍言笑，不知道怎麽和客人打成壹片，讓人敬而遠之，但還是得不到調酒師的傳。
雞尾酒調好後，不能等很久才喝。壹般應該在五到十分鐘內喝完。否則，久而久之，冰塊會沖淡葡萄酒的味道。
壹個好的調酒師首先要記住每種酒的配方。酒吧忙的時候，壹個調酒師要應付幾十個客人，沒時間查菜譜，全憑記憶。據說光是調馬提尼就有200多種不同的方法。沒有好記性，就不能稱之為好酒保。當然，壹般的餐廳和酒吧，經常點的雞尾酒也就幾十種，記住了就可以應付日常工作了。
然後是手的靈巧和瞄準。當妳在美國喝酒時，並不是所有的飲料都要像在中國那樣灌裝。如果妳喝不加冰的酒，比如白蘭地或葡萄酒，妳就不應該把杯子倒滿。壹般要倒壹針。所謂壹杯酒，就是把上面小口，下面大腹的高腳杯(喝白蘭地或葡萄酒用的玻璃杯)橫放，杯內剛好不溢出的酒量為壹杯。雖然有專門的射量杯，但是沒有人會用，只是會拿起瓶子，保證就這麽多。瓶口上有專門的瓶口，可以防止壹次倒太多，也可以制作其他雞尾酒。這酒多少盎司，那酒多少盎司，都是倒的，從來沒人用過杯子。
我記得有壹次，壹個客人堅持說他的雞尾酒裏酒少了，其他東西多了。我得讓我的朋友給他做壹個新杯子，再放幾滴酒。我的朋友堅持說這是真的，因為他的名譽確實岌岌可危。相持不下，另壹個正在喝酒的客人站起來說，我是希爾頓酒店的調酒師。要我評判嗎？雙方同意後，他拿起酒杯，喝了壹口，說很純，人才無話可說。
我初學調酒的時候，壹直認為比較復雜的雞尾酒要準確的使用各種原料，而比較簡單的雞尾酒，比如馬提尼、曼哈頓，只要用壹兩種酒調和就可以了，多加點酒，肯定會受到客人的喜歡。其實客人的舌頭是很狡猾的。相隔幾滴，馬上就有人能嘗出來，告訴妳味道不對。
更好的調酒師還會在客人面前表演壹些娛樂節目。最常見的就是扔瓶子。有人把三個酒瓶放在壹起，有人把壹個瓶子扔在身上，從頭頂到後背，再從後背到胸口，兩個人互相扔。它讓妳眼花繚亂，就像看雜技表演壹樣。
調酒師不僅要技術過硬，還要口齒伶俐，跟得上話，與客人溝通。否則客人來酒吧喝酒就不願意來酒吧了。當然，如果人們是來看體育比賽的，那就另當別論了。所以，壹個好的調酒師真的是上至天文下至地理無所不知。不求完美，但求知識，不求深度，但求廣度。而且，我從來不把妳當回事。妳說的，他聽的，都是基於妳的話。反正就是讓妳開心，聊聊天發泄壹下，最後留個好小費，心滿意足的回家，開開心心的喝酒聊天，小費比喝酒的錢還多。
還有壹點，調酒師有義務為喝多了的客人點出租車。酒雖是好東西，卻不知道造成了多大的傷害。我看過壹個實驗，人們每喝壹杯啤酒就寫壹次自己的名字。第二罐之後，字跡就能看出不同了。到了第六罐，已經是鬼符了，只有上帝才能認出來。所以出去喝酒的時候，如果自己開車，記得把保險系數設高壹點。壹般不要就行了。不要錯過壹瓶啤酒、壹杯葡萄酒或烈性酒。另外，酒後壹小時開車比較安全。我在美國這麽多年，如果自己開車的話，在外面幾乎沒喝過酒。生活，老婆孩子，別人的生活，都在壹念之間。記住，記住。
美國人壹般都很自律，不會喝醉。喝醉了就放棄開車，自己打車回家。如果調酒師看到客人喝醉了，壹般會主動問他要不要叫出租車。美國人在這個時候會非常感激。
調酒師其實是壹份高尚而艱難的工作。隨著科技的發展，那麽多職業都被機器和電腦取代了，但是這種看似簡單的調酒卻是機器無法取代的。我覺得主要是因為調酒師是人，人是有個性的。不同的人釀造不同的酒。不同的人說不同的話。顧客對人的喜好不同。在外包盛行的今天，調酒師不得不成為壹個相對穩定的工作，不用擔心外包的問題。
我常常想，如果時光倒流30年，如果我沒有妻兒，不得不選擇新的職業，我可能會選擇調酒師這份工作。如果我的工作是在坎昆或者巴哈馬的海邊做調酒師，在海邊搭建的草屋式酒吧裏，看著壹望無際的大海，為客人端出壹杯杯五顏六色的雞尾酒，和來自世界各地的遊客聊著每天發生在身邊的趣事，這將是多麽令人耳目壹新的工作。
對酒吟，人生幾何。如何解決問題，只有杜康；千杯酒不如壹個知己；我建議妳多喝點酒...關於酒的話題，詩詞歌賦，層出不窮。
有人說，酒如人生，人生如酒。真的，當妳端起壹杯精致多彩的雞尾酒，難免不會這樣感嘆。
我最喜歡的電影是二十多年前湯姆·克魯斯主演的那部。沒見過的建議妳找找。說明世態炎涼，人情冷暖，也給妳講了很多關於酒和巴東德的故事。而壹個小插曲(別擔心，開心點)就解除了很多人的煩惱。