具體做法是“野菜餛飩似肉，苗芽用甜豆漿做餅。”炒豆角脆香，麻辣蒸菜過目不忘。“每當我想起這首童謠，就會想起家鄉的蒸菜。在那些荒年裏，新鮮的紅薯葉常常被放在玉米粉上，放在鍋裏蒸，然後取出來，拌上鹽填飽肚子。其實在魯南，這種蒸菜壹直都很常見。即使生活條件好，蒸菜依然是賓館飯店的熱銷菜。現在魯南的蒸菜品種比較多，各種口味都有。下面，筆者就給大家介紹幾種方式。
辛辣的芹菜葉
材料:芹菜葉400g面粉150g脆皮花生50g蔥姜絲30g幹辣椒30g精鹽10g雞粉10g香醋30g精煉油100g。
方法:
1.芹菜葉洗凈，拍上面粉，籠蒸，取出，放入器皿中，晾壹會兒。
2.將鍋清洗幹凈，用精煉油加熱，然後放入蔥絲、姜絲、幹辣椒，炒香，澆在蒸好的芹菜葉上，加入精鹽、雞粉、香醋，上桌時撒上碎花生米。
三棵新鮮的大白菜
材料:幹凈的白菜葉400克，幹海苔150克，鮮貝30克，烏魚子30克，魚露50克，蠔油30克，姜絲50克，精鹽10克，雞粉10克，精煉油10克。
方法:
1.大白菜葉子洗凈，拍在表面，籠蒸後取出，放入容器中晾壹會兒；將蝦米、鮮貝、墨魚仔洗凈，放入碗中，加入高湯，籠蒸。
2.將鍋洗凈，用精煉油加熱，將姜絲炒出香味，再加入蠔油和魚露稍煮，然後澆在蒸好的白菜葉上，加入蒸好的幹紫菜、鮮貝和墨魚仔，加入精鹽和雞粉，拌勻即可食用。
豆豉薺菜
材料:薺菜400g高粱粉150g瓶裝八寶豆豉60g粗姜絲40g幹辣椒醬40g鮑魚汁30g精鹽10g精煉油100g
方法:
1.薺菜洗凈，拍在高粱面上，籠蒸後取出，放入器皿中晾壹會兒。
2.鍋清洗幹凈，放入精煉油加熱，先放入姜絲和幹辣椒炒香，然後煮鮑魚汁加入甜面醬翻炒少許，再澆在蒸好的薺菜上，放入精鹽拌勻。
蒜蓉蒸豬肉
材料:瘦肉400g糯米粉150g大蒜50g鮮青椒100g精鹽10g料酒10g嫩肉粉1g香醋40g香油30g辣椒油80g。
方法:
1.大蒜去皮，青椒洗凈，用石臼搗碎；幹凈的瘦肉，切成6厘米長，3厘米寬，0。4厘米厚的切片，再拌入料酒、嫩肉粉和適量精鹽，腌制約10分鐘。
2.將口感好的肉片用糯米粉拍勻，放入籠中蒸熟，取出後放入容器中晾壹會，再放入蒜泥和青椒，加入辣椒油、香油、香醋和精鹽，拌勻。
辣土豆葉
材料:新鮮紅薯葉400克，蕎面150克，熟雞胸肉80克，姜絲20克，蔥絲20克，幹辣椒絲20克，花椒面25克，精鹽8克，雞粉10克，精煉油10克。
方法:
1.新鮮紅薯葉洗凈，拍蕎面，籠蒸後取出，放入容器中晾壹會兒。
2.將鍋洗凈，用精煉油加熱，放入姜絲、蔥絲、幹辣椒絲炒熟，淋在蒸熟的紅薯葉上，放入熟雞胸肉絲，加鹽、雞粉、胡椒面，拌勻即可食用。
面粉蒸青豆
材料:
a、綠豆250克，全麥面粉125克，澱粉25克，
b、玫瑰香水3克，鹽少許，腰果20克，杏仁20克，水100克。
練習:
1.青豆洗凈，切段。
2、腰果、杏仁在攪拌機中加水打成腰果乳，加鹽、香料攪拌均勻，然後將全麥粉和澱粉放入盆中加入腰果乳攪拌成糊狀。
3.將綠豆放入腰果糊中拌勻，然後放入籠中蒸熟。
夏日美食——荷葉粉蒸菜
夏天，荷葉聞起來很香。包裹食物，做出各種肉質脆嫩，香氣濃郁的菜肴，是不可多得的美味。本文為讀者介紹了三種荷葉粉蒸菜。
荷葉粉蒸肉:
原料:五花肉600g，鮮荷葉3片，香油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥5g，姜片15g，腐乳1，肉桂2g，八角2g。
烹飪方法:①將秈米洗凈，晾幹，加入桂皮和八角，炒至淡黃色，稍涼，挑出香料，碾碎制成粗粉。②豬肉切成6塊。10長5cm的小方塊，放入碗中，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、發酵乳(搗碎)，拌勻，浸泡30分鐘，然後挑蔥、姜，與炒米粉混合，皮朝下放入碗中，蓋上蔥、姜，放入籠中大火蒸至肉酥爛，取出備用。(3)將荷葉洗凈，批去背面的筋，放入開水鍋中焯壹會兒。用清潔布擦幹水，切成10塊。把剛出籠的肉壹塊壹塊放在荷葉上，分別撒上香油，壹塊壹塊包好，放在飯盒裏，籠中蒸5分鐘左右，取出。
特點:荷葉綠，香，肉，肥而不膩。
荷葉粉蒸大排:
材料:豬排750克，鮮荷葉3片，香油10克，甜面醬5克，醬油20克，白糖15克，料酒10克，胡椒粉1克，味精1克，蔥10克，姜片10克。
烹飪方法:①將秈米洗凈，晾幹，加入桂皮，炒至淡黃色，稍涼，挑出香料，碾碎成粗粉。②豬排洗凈，控幹水分，用刀將豬排剁成0。10塊5cm厚的扇形塊(每塊重75g)，然後把兩邊的排骨拍松，放在湯盆裏，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥、姜、花椒、味精，拌勻，腌制20分鐘。然後，放上蔥姜末，大火蒸1小時，直到排骨變嫩。③荷葉洗凈，去背筋，沸水汆燙，晾幹，分成10塊。將出籠的排骨逐壹放在荷葉上，分別包好，放入籠中大火蒸5分鐘。特點:荷葉碧綠，香氣四溢，排骨入味，嫩而不膩。
粉蒸魚；
材料:鮮鯡魚肚500克、料酒75克、醬油80克、黃豆20克、糖50克、姜汁2克、蔥10克、熟豬油75克、香油50克、鮮荷葉3片、秈米100克、桂皮2克、滇香2克。
烹飪方法:①將秈米洗凈，晾幹，加入桂皮和八角，炒至淡黃色，稍涼，挑出香料，碾碎制成粗粉。(2)把青魚肚上的黑膜刮掉，用布擦幹凈，切成12片，用生抽、白糖、老抽、料酒、姜汁、豬油腌制1小時，再加入粗粉拌勻，裝盤，放在蔥段上，蒸30分鐘，取出蔥段備用。③將荷葉洗凈，去掉背面的筋，放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹水分，分成12塊。趁熱把出籠的魚塊放在荷葉上，淋上香油，壹條壹條包好，放入籠中用大火蒸5分鐘，即可食用。
註意:必須現蒸現吃，不適合復蒸。
特色:荷葉青香，魚肉嫩而不膩。
繡球花蒸菜
原料
油皮75g、瘦肉150g、雞肉50g、肥豬肉50g、魚肉50g、火腿50g、白菜250g、蔥5g、去皮馬蹄50g、姜5g、雞湯250ml、雞油50g、澱粉45g、食用粉2g、胡椒粉3g、精鹽65g。
制造工藝
1，油性皮膚用堿水浸泡，清水沖洗，沸水鍋焯壹下，撈出，切成小顆粒，用紗布包好，擠幹；瘦豬肉和肥豬肉洗凈，去筋膜，去皮，切成豆粒大小的肉；火腿也切成小塊；雞肉去皮，切塊；將幹凈的魚去皮，切成塊；將雞片和魚片壹起放在幹凈的桌子上，剁成糊狀；將荸薺、蔥、姜去皮、洗凈，剁成粉；大白菜的頭部被切成橄欖形。,
2.炒鍋加入25克大豆油，燒至五成熱，將瘦肉絲翻炒，放入鹽、香菇絲、木耳絲、韭菜絲翻炒，撒少許澱粉，做餡，出鍋待用。
3.將雞蛋打入瓷碗中，加入澱粉和鹽，攪拌均勻。
4.放壹點油的鍋，讓鍋燒熱但不燙手。將攪拌均勻的蛋液分成七份薄餅，煮熟後扣在案板上，然後將每份蛋皮切成四塊，將餡料鋪在蛋皮上，裹成長長的蛋卷。
5、鍋清洗幹凈，燒熱，加入剩余的400克大豆油，八成熱時，放入蛋卷中煎，翻面煎至金黃色。煮好後，取出即可食用。
6、吃的時候，每位客人4個蛋卷，蘸辣醬吃，即可。
其特點是色澤金黃，皮脆肉嫩，餡鮮美。
江南蒸菜
每到冬天，江南人都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸菜”。所謂“蒸菜”，就是在碗底放上大白菜、黃豆芽、蘿蔔、菠菜、粉條等蔬菜，再蓋上少量雞鴨魚肉等肉類菜肴，加入壹定量的鮮肉湯，然後放在蒸籠上蒸。這種“蒸菜”，葷素搭配齊全，制作相對簡單，吃起來熱乎新鮮，是冬季餐桌上常見的美味。
清蒸“三鮮”。材料:黃豆芽100克，冬筍100克，雞蛋水餃8個，煎魚6條。制作方法:先將黃豆芽用開水焯至七成熟，放在大碗底部，冬筍切成薄片，與加工好的小蛋餃(最好是塞薺菜鮮肉)和炸魚塊壹起放在黃豆芽上，碗中加入適量鮮湯，加入鹽、味精、黃酒等調料，上蒸籠蒸20分鐘。
清蒸“四鮮”。材料:香菇5個，熟雞翅2個，油煎豬蹄10，鮮魚球8到10。制作方法:先將100g水煮大白菜切底，然後將泡好的香菇、豬蹄放入其中，再將煮熟的雞翅切成小塊，與鮮魚球(先用開水焯壹下)壹起放入碗中，加入湯、鹽、味精、黃酒、姜，放入蒸鍋蒸20分鐘。清蒸“五鮮”。材料:白蘿蔔100g，黑木耳100g，火腿100g，豬蹄1只(最好是前蹄)，炸魚6條，大蝦8只。制作方法:將黑木耳和蝦浸泡，豬蹄煮熟後切塊，火腿切片。用白蘿蔔做碗底，放上加工好的黑木耳、火腿片、豬蹄、大蝦仁等。，加入鹽、味精、黃酒等調料，上蒸籠蒸20分鐘。
清蒸“六鮮”。材料:粉絲20克，鮮菇50克，鮮魚6條(最好是青、草魚、黑魚)，臘肉50克，鮮排骨8塊，水面筋6塊，鮮菠菜100克。制作方法:先將粉絲用溫開水浸泡10分鐘，然後放入碗底，再將臘肉切片放入碗中，再加入鮮香菇、小排骨、魚塊、水面筋等。在湯中加入鹽、味精、黃酒、蔥、姜，放在蒸鍋上蒸20分鐘。稍後放入新鮮菠菜，等到蒸鍋第壹次燒開，再放入菠菜。這樣“蒸菜”裏的菠菜就不會黃爛了。
做“蒸菜”時，碗壹定要大壹點，砂鍋頭也可以。碗裏加的湯壹定是加工過的肉湯，最好是肉骨湯或者鮮雞湯。雞鴨魚肉壹定要提前加工煮熟，尤其是魚塊或魚丸，要煮熟後才能放入碗中，以免有腥味。烹飪前，在準備好的各種蒸菜碗上蓋壹片白菜葉，待蒸菜熟後，再將白菜葉撈出。這樣煮出來的“蒸菜”味道更鮮美，口感更鮮美。
荷葉粉蒸雞
配合今天為大家推薦的“荷花宴”，今天的“味道廚房”就為妳姐介紹壹道“荷葉粉蒸雞”，為妳的夏日餐桌增添壹抹清涼。原料:雞胸肉、雞腿1.5斤，蒸米粉8兩，鮮荷葉4兩，豬肉板油3兩，蔥、姜、桂皮、八角、丁香、糖、紹酒、醬油、鮮湯、香油。
做法:1。將雞肉和豬板油切塊，放入碗中，加入姜、蔥、紹興酒和醬油。
2。荷葉洗凈切成扇形(比雞塊多兩片)，去掉背面的老筋，放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹水分；
3。將米粉放入碗中，加入鮮湯、醬油、糖和香油攪拌成糊狀。將泡好的雞塊和豬板油放入糊中拌勻。放在有荷葉的盤子裏，蓋上荷葉蒸30分鐘，直到脆爛。
4。將剩下的荷葉背面朝上攤開，將蒸好的雞均勻地分在荷葉上，裝成長方形，整齊地排在盤中，放入籠中蒸5分鐘，取出後抹上香油。
點評:肉質嫩滑，油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香相結合，雞肉鮮、嫩、脆、爛、粉、香、鹹、甜。具有溫中益氣、清涼解暑的功效。
糯米蒸排骨
很好吃的壹道菜，如果沒有竹筒，可以用碗，需要用高壓鍋蒸壹個小時。
練習:
1。糯米用溫水泡半小時瀝幹，排骨用醬油/姜蔥蒜粉/姜蒜/酒/鹽/白醋/香油腌制半小時。
2。然後把泡好的汁倒進竹筒裏，用半個薯片底的排骨加糯米(吸排骨蒸出來的油)均勻蘸壹下。
3。用高壓鍋蒸半小時到四十分鐘左右。我蒸了四十分鐘，骨屑都能吃了。我們家所有不愛吃糯米的孩子都搶著吃。只有當妳試過之後，妳才會知道它有多好。
豆腐丸子的制作方法
材料:
a、豆腐250克，胡蘿蔔100克，紫菜50克，香菇50克。
b、鹽少許，玫瑰香料4g，花生粉或核桃粉20g。
練習:
1.用布將豆腐包好擠出水分，搗碎，加入材料B 1/2，胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈切丁，香菇泡好後切丁，拌入豆腐泥中，做成丸子，放入籠中蒸10分鐘，取出後裝盤。
2、鍋中加入200毫升水，再加入1/2B料勾芡汁，將調好的汁澆在肉丸上。
特點:好吃
南瓜什錦
材料:
a、南瓜300克、綠豆30克、玉米粒30克、胡蘿蔔30克、土豆30克、洋蔥30克、西紅柿30克、菠蘿30克。
b、水100 ml，鹽少許，美味3克。
練習:
1.南瓜去皮，去籽，切塊，裝盤籠蒸，取出備用。
2.將100毫升水放入鍋中。燒開後，翻炒各種蔬菜(各種蔬菜切丁)。當它們快熟時，加入西紅柿和菠蘿，加入B料，勾芡，出鍋，倒入南瓜盤中。
特點:色澤美觀，酸甜可口。
珍珠皮隆
材料:
a、糯米300克，豆腐皮3片，香菇30克，胡蘿蔔200克。
b、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。
練習:
1.黃糯米洗凈，浸泡1小時，瀝幹水分備用。
2、香菇泡軟切丁，胡蘿蔔切丁，豆腐皮切碎，放入大盆中加入B料拌勻。
3.揉成丸子，放入黃糯米中使表面粘上黃糯米，擺盤，籠蒸40分鐘，取出；香菜切段，撒上。
大傘蒸牛肉
1，原料加工。將牛肉橫筋道切成2厘米見方的塊狀。豆角、辣椒、洋蔥切碎，豆豉用刀背剁碎，香菜洗凈備用。
2、調味。將牛肉放入鍋中，加入植物油、九韶豆腐腦、胡椒、蔥、姜、鹽、醬油和豆豉攪拌均勻，然後加入米粉和鮮湯攪拌均勻。
3.蒸，裝盤。將紗布鋪在蒸格上，直接將牛肉在裏面蒸3個小時，出籠裝盤，撒上胡椒面，淋上香油和蒜泥，放入香菜。
容易出現的問題及解決方法:
成品不夠軟。這可能有兩個原因。第壹次蒸，牛肉不是直接放入蒸格，而是盛在碗裏。碗底的牛肉不好蒸。傘下蒸牛肉選的牛肉壹般都是裹著筋的，蒸汽不能直接接觸，很難使其變軟。第二是火力不強，蒸的時間不夠。如果我們註意了這兩個問題，這些問題就不會發生了。
金蓮藕
材料:糯米100克，蓮藕250克，蜜棗50克，菠蘿50克，香菜3根。
練習:
1.黃米洗凈浸泡6小時，蓮藕洗凈切段，蜜棗洗凈切碎，菠蘿去皮切碎。
2.將黃米、蜜棗和菠蘿混合均勻，將壹把混合均勻的黃米倒入蓮藕的小孔中，將剩下的黃米撒在蓮藕上。
3.上籠蒸30分鐘，取出裝盤。吃的時候在蓮藕上撒上香菜。
特點:酸甜可口。
魚片蒸雞蛋
美食:浙菜
基本特征:嫩滑芳香
基本食材:去殼雞蛋200g，鮮魚片200g，洋蔥10g，精鹽10g，味精1g，淡色醬油15g，胡椒粉0。1g，熟植物油40g。
練習:
1。在魚片中加入5g鹽和10g油，拌勻。
2。將雞蛋攪拌成蛋液，加鹽和味精拌勻，倒入盤中。
3。燒開蒸鍋，放入雞蛋用文火蒸7分鐘左右，然後放入魚片和蔥段，鋪在面條上，蒸3分鐘，用余熱取出2分鐘，倒入醬油和油，撒上胡椒粉。
粉蒸瓜肉
原材料:
南瓜1
五花肉300克
蒸肉粉(市售)2包。
洋蔥1根
配件:
材料A: 1大勺麻辣豆瓣醬。
胡椒1/4茶匙
1小勺甜面醬和發酵水分別。
材料B:香油1小勺。
色拉油1湯匙
材料c:花椒粉1/4小勺。
材料D:芝麻油1/2茶匙
練習:
1五花肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入A料和蒸好的肉粉拌勻，腌制30分鐘左右，加入B料拌勻。
2將南瓜切成花紋，去掉中間的瓜子做成南瓜杯，填入腌制好的五花肉，然後移入蒸鍋蒸至肉熟爛。
3洋蔥洗凈，切成粉，將C料撒在蒸好的瓜肉上。
4鍋中加入D料，加熱，澆在蒸好的豬肉上。
小貼士:
南瓜因其金黃色也被稱為金瓜。做這道菜的時候，最後壹道澆香油的工序是免不了的，要把香油燒得足夠熱，澆在蔥花和花椒粉上，這樣刺鼻的氣味就能直接沖進肉裏面。
特點:
腌五花肉，沾了南瓜的香氣，味道更好。
入口嫩滑的芙蓉蒸蛋
聽到“芙蓉”二字，妳就知道這個蛋有多嫩了。當我年輕的時候，我不喜歡吃東西。我奶奶經常用拌飯做這道菜哄我吃。奇怪的是，我很喜歡，這大大縮短了我奶奶每次餵我的時間。長大後還是很懷念這種味道。對了，這道菜也叫雞蛋湯。
材料:雞蛋兩個，蔥花少許。
做法:將雞蛋打入碗中，倒入壹些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥花。
特別說明:
1，熱水不要加冷水。
2.水蛋比1: 1，比較嫩。水可以用骨頭湯代替，也可以加入微量的鹽。裏面可以加肉，蝦，菜絲，蝦皮。蒸的過程可以隨時觀看，裏面沒有液體。就算是好的，吃的時候也可以加香油。
3.蒸雞蛋的時候註意:1需要加熱水，水和雞蛋的比例是1:1。蓋子漏的裂縫少。
4.準備好了，用保鮮膜把碗蓋上，然後鉆幾個孔。多了也沒關系。我用筷子鉆，火上蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。
5、寶寶愛吃:
先打好壹個雞蛋，然後倒入半袋鮮奶，放入微波爐加熱成餅狀，大概40秒到1.5分鐘。煮好後可以放點糖吃，也可以倒點牛奶。寶寶很愛吃，很有營養。對了，蛋羹的量可以根據妳加的奶量來定，看寶寶的胃口。