1、壽宴菜單組成：冷菜 熱菜 湯菜 壽點 壽果。
2、冷菜壹般也叫冷碟，壹般的宴會應該配有八冷碟，不過考慮到參加壽宴的老人可能居多，而老人不宜多吃冷食，所以四冷碟比較合適。
3、熱菜則是宴席上的重點，八道、十道都是很常見的搭配。因為老年人喜歡軟爛、清淡、滋補類的食物，所以在菜品的搭配上要考慮到這壹點。盡量選擇燒、燴、蒸、熬、扒等烹調方法制作的菜肴，這樣質地比較軟爛、酥爛，符合大多數老年人的口味。另外菜品口味偏清淡較好，大酸、大甜、重辣、重麻的菜肴就不要選擇了。
4、湯菜就不要選用甜湯之類的，滋補類的雞湯、鴨湯更加適合壽宴宴席。
5、壽點在壽宴中也算是可有可無的，如果要配上，可以選擇龍須面、佛手酥之類比較有含義的點心。
6、壽果是壽宴上必不可少的，蟠桃則是最佳選擇。
7、壽宴菜單的壹大特點，就是菜品的名字要有深意、帶有吉祥之意。比如菜單名字就叫“松鶴延年”，點名壽宴的主題。菜肴名稱就可以圍繞這個展開，像“福壽綿長”、“子孫滿堂”、“天倫之樂”、“返老還童”等名字，都是具有美好寓意的。在桂林聚福園辦壹場壽宴不僅能夠讓家庭歡聚在壹個溫馨的環境當中為長輩祝壽，同時也會讓大家感受到家庭的溫馨及真情所在。