壹、填空題（每題2分 ***50分）
1、由於賓客用餐的要求標準、規格及方式不同，所以餐廳分以下幾種 、 、 。
2、酒店對服務員的舉止所指的是： 、 、 。
3、托盤按其操作方式可分為 和 兩種。
4、無論輕托還是重托，在操作時應盡量做到 、 、 、 。
5、壹般的正式用餐臺面由 、 、 、 、 、 。
6、圓桌鋪臺布方法有 、 、 。
7、員工如有紀律處分，口頭警告壹次，扣除浮動工資 %。書面警告壹次，扣除浮動工資 %。嚴重警告壹次，扣除浮動工資 %。
8、查滅火器的壓力表指針，如指針在 色區域，則表明滅火器筒內的壓力正常於規定值。
二、簡答題（每題10分，***50分）
1、中國的八大菜系有哪些？
2、請簡述零點服務的特點？
3、擺臺的基本規範有哪些？
4、簡述團體會議的用餐特點？
5、服務員上菜前如何把關？
6、從事食品生產經營，公***場所服務個人衛生“四勤”是什麽？
7、國家頒布《公***場所衛生管理條理》的目的是什麽？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什麽？
9、食品衛生五專是什麽？
10、開餐期間突然停電怎麽辦？