1. 點水和悶
我壹個朋友每次炒菜，不管是什麽，都能做的跟燉菜似的，最開始我聽她的流程沒覺得有什麽問題，後來直到有次去她家才意識到問題所在。
舉個例子，我們炒蔬菜的時候，通常由得容易爛的都是點水炒（撒壹點炒勻，目的是為了不讓鍋幹菜糊），可她卻每次小半碗水丟進去，最後燒幹，菜是熟了，但味道實在不敢恭維。
事實上很多蔬菜炒的時候都最好用點水的方式，比如土豆絲、番茄炒蛋、花菜、蓮藕片，至於青菜類的根本不用放水，本身的水分會釋放出來。
2. 花椒油的妙用
家裏我會常備很多調料，但最不能缺的當屬花椒油。它可以替代花椒，同時不會吃到花椒籽，此外比如土豆絲、麻婆豆腐、炒豬耳片這種菜，妳在出鍋前撒壹點，瞬間整道菜的味道都提起來了，平時做魚香肉絲、麻辣香鍋我也會放壹些提味。?
3. 洋蔥+鹵肉
我老公很喜歡吃肉，以前是做紅燒肉，後來壹段時間學會這個訣竅，只要壹個洋蔥瞬間讓可以做出美味賽神仙的洋蔥酥鹵肉飯，然後逢人就安利。
將洋蔥切成絲，放入油中炸壹下，如果怕浪費油就用不粘鍋加油煎，壹定要洋蔥絲變得脆脆的（小心別糊了），然後按照正常流程燉肉，等加了水後就可以把炸過的洋蔥丟進去，出鍋的鹵肉跟平時的那種，不是壹個級別的好嘛！
4. 糖醋的最佳比例
糖醋的比例神馬的很煩人，以前我做糖醋類的菜，都是隨性，結果不是酸了就是甜了，後來我掌握了壹個訣竅，糖醋按照壹比二的比例就不會出錯，不管妳用什麽量器，只要保持這個比例就錯不了啦。
先說這些，想起來再補充吧。