最近我下榻宜蘭的「礁溪寒沐酒店」，推出了名為鵝食遊記。「壹鵝六吃」的玩味鵝宴特色宴席，當然又是老饕團出動的時間!今次宴會的主角是同樣吸收了宜蘭天地日月精華，出名肥美肉厚、嫩滑多汁的「宜蘭白羅曼鵝」。
這場鵝宴是由酒店的中餐副主廚(宴會廳) – 陳恒潔師傅主理。陳師傅年紀輕輕已曾在多間知名飯店任職。鵝宴之所以「玩味」，是因為陳師傅本身最擅長中餐和廣東料理，經過二十年的廚藝洗禮，對於傳統烹調鵝的技巧自然是手到拿來，充滿熱誠和主意多多的他，便搞搞新意思，在傳統的基礎上，再配撘不同國家的食材和層出不窮的料理手法，和大家的味蕾進行壹次環遊世界的大變奏，創作出這場「壹鵝六吃」的盛宴。
這是壹道越南米紙卷和傳統片皮鴨”cross over”的創意料理。師傅手起刀落的把鵝肉起好，再沾上特制的甜面醬和生菜卷好，不過不是用荷葉餅而改用晶瑩透光的越南春卷皮。又薄又彈牙的外皮再配上鮮甜的鵝肉片和生菜，口感清新好吃。
先將全宇宙最好吃的宜蘭三星蔥和姜片填入原只白羅曼鵝內，再在外皮上抹上紅醋醬，利用港式的高溫爐慢烤兩小時便成。經典港式烤鵝的做法，將擁有獨特清甜味的白羅曼鵝發揮至極致，鵝皮烤得香脆金黃，鵝肉柔嫩多汁，還帶出啖啖的青蔥香味。
回到香港後我們又飛到意大利吃”甜筒”。不過香脆的雪糕甜筒內放的不是Gelato，而是炒得充滿鑊香的鵝肉、香菇、洋蔥和竹筍粒，上面再撒上爆米香和小黃瓜末，鹹甜交錯的味道，竟然沒有壹絲違和感。
聽聞這道菜是陳師傅吃韓式料理時想出來的。將鵝腿切肉去骨後裹上脆粉油炸，再加入韓式辣醬去炒，最後放入砂鍋中，再打上壹只生雞蛋，賣相有點像韓式的石鍋拌飯。鵝肉香脆厚肉，配上甜辣的韓式辣醬更是開胃，砂鍋的熱度更令這道菜的香味加倍提升。
加入了多種滋補 養生 的中國藥材，包括人參須、白木耳、淮山、茯苓、蓮子、芡實和紅棗等，再加入鵝架壹起慢燉。鵝的精華全都融化在湯水中，再加上人蔘的芳香回甘，令人齒頰留香。
最後師傅帶大家到日本吃有名的越光米。米飯炒得很有鑊氣，軟糯適中，粒粒分明，再配上嫩滑的鵝肉和鹹香的鹹蛋黃粒就更加惹味。吃過飽肚暖胃的炒飯，令我感到非常滿足。
這場創意無限的盛宴令人耳目壹新，大開眼界，同場加演還有壹系列在地蘭陽特色佳肴: 《甜醬嫩粉腸》、《塭底鹽烤臺灣鯛》、《宜蘭紅燒肉》、《瑤柱枸杞溫泉瓜》等等菜式，同樣值得壹試。鵝食遊記。宴席預訂TWD8,000+10%(桌/10位)，詳情可向飯店查詢。