蕭山雞因腳黃、羽黃、肉黃，俗稱“三黃雞”。主要產於瓜瀝、彭懿等沙質城鎮，分布於杭嘉湖、紹興等地。壹般放養150天以上，能長到十幾斤。140-150天即將下蛋的蕭山雞，是烹制叫花雞的原料。然而，上世紀八九十年代，由於當地種雞場實行企業化管理，體型大、生長期長的蕭山雞逐漸被市場淘汰，蕭山雞不再受到保護和飼養，處於瀕危狀態。蕭山雞壹般成年公雞重3-3.5公斤左右，母雞重2公斤，閹雞重5公斤。胸肌特別發達，腳粗壯有力，活潑好動，喜歡找活的食物。產區位於錢塘江沖積平原，農業發達，飼料豐富，適宜養雞。此外，當地農民養雞經驗豐富，因此該雞具有早熟、生長快、體肥、肉嫩、產蛋率高等特點。用電孵化的雞，大約180天就能下蛋，年產量120-150只，每只重54-56克。
蕭山雞營養價值高，脂肪含量比普通雞少。100g雞肉含蛋白質23g，脂肪只有1g左右。成年雞可以及時閹割，可以加速生長。它們身材高大，俗稱紅發閹雞。蕭山雞營養豐富，有滋補五臟、治療脾胃虛弱的功效。民間燉小雞黃芪對慢性肝炎，腰肌酸痛，神經衰弱，氣虛腎陽不足盜汗有很好的療效。