當時重慶農村講究“三蒸九扣”，於是酥肉作為壹道蒸菜出現在飯桌上。提前炒的時候都是大塊大塊的炒，我們院子裏的小朋友都喜歡從籃子裏偷小塊的酥肉！
我還記得那塊酥肉色澤金黃，香氣四溢。嘴裏第壹口是香的，第二口是麻的...因為妳咬了胡椒！
最終的結果是我吃了太多的酥肉，第二天就拉肚子了...
①:我們的做法是將豬前腿去皮，切成手掌大小的片，厚度2-3cm。用姜和洋蔥白酒腌制。
②:紅薯澱粉用水浸泡，軟化大泡。
③:把腌制好的前腿肉挑出來，把大塊的姜、蔥挑出來扔掉。加入蛋液，攪拌均勻。
④:加入幹紅椒粒和鹽拌勻，再放入融化的紅薯澱粉拌勻。
⑤:鍋中加入菜籽油，油溫六成熱。放入裹有紅薯澱粉的肉片，放入油中炸熟。成型後，浸泡，油炸，直到肉完全煮熟。
⑥:最後油溫升至七八成，可再次炸至酥肉金黃酥脆，即可起油。
總結的材料有:豬前腿肉或五花肉、紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅辣椒、鹽、雞蛋、菜籽油。
PS:炸好的酥肉色澤金黃，口感酥脆，香味濃郁。
在東北或者少數地方，炸酥肉的時候加面粉也是可以的，但是我個人認為純紅薯粉炸的酥肉更好！更香更脆！妳怎麽想呢?
特別提醒:炸酥肉不要加水！不然炒的時候吐水，沒有米湯的話可以拌雞蛋。
妳好！很高興回答妳的問題。
炸酥肉經常是我媽做的，吃起來很好吃。分享壹下我媽的方法，希望妳喜歡。
工作方法
1.準備壹塊五花肉，切成長條放入碗中備用(如果不喜歡肥肉，可以選擇後腿肉)，碗中加入姜末去腥，粗粒花椒粉提香，雞精和醬油提色，鹽提味，胡椒粉去腥，還有適量高糧酒，攪拌均勻，用手抓勻，腌制五分鐘備用。
2.準備壹個碗，加入正宗的農民紅薯粉，加入三個雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。
3.將調好的漿料倒入肉裏，攪拌均勻備用。
4.鍋中油加熱至五成熱，放入腌制好的五花肉，炸至表面微黃，撈出。開大火，油溫升到七成熱。將酥肉煎至表面金黃，取出放入盤中。
記住，要想把酥肉炒的好吃，壹定要放酒和辣椒。這壹步不可或缺。
酥肉是壹道特色傳統菜肴，酥脆爽口，肥而不膩。在中國各地都很常見，主要分布在江西、山東、四川、陜西、雲南等地。
酥肉炸的時候第壹感覺就是香，脆嫩，很香很好吃。下面給大家介紹壹下正確的做法吧！
佐料
前面500g肉。
佐料
2湯匙糖
5湯匙紅薯粉
壹把胡椒顆粒
兩湯匙鹽
兩湯匙中國白酒
4個雞蛋
油炸酥肉的步驟
1.肉洗幹凈切成小條，可以是五花肉，也可以是前夾肉(裏脊肉太薄我覺得不好吃)。
2.將其放入壹個幹凈的盆中，加入姜末、鹽、胡椒、糖和料酒，攪拌均勻。
3.打入雞蛋打散，通過打漿讓蛋液充分進入肉裏，大概持續10分鐘，讓酥肉酥脆。
4.加入幹紅薯粉，註意不要加水，抓勻，靜置十分鐘，然後不加幹粉抓勻，再靜置十分鐘。抓的均勻，保證每壹塊肉都有粉，不要太清。
6.鍋中倒入適量的油，油溫七成熱時用筷子試壹下，周圍有小氣泡。抓起壹塊裹著粉的肉輕輕放入鍋中，壹個壹個的放入鍋中，待肉凝固後，可以用漏勺翻過來繼續煎，直到表面金黃。
7.炸完所有的肉後，撈出瀝幹的油，晾5分鐘左右，將所有的酥肉放入鍋中炸2分鐘左右，這樣更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了。咬壹口外脆裏嫩。又脆又好吃。聞起來很香...
平時在家或者在外面都會點炸酥肉，但是不知道外面每次都這麽好吃的炸酥肉的配方，也不會每次都在家炸。其實酥肉講究的就是“酥”或者“香”。只要抓住這兩個關鍵點，保證妳炸出來的酥肉又香又脆。
澱粉的選擇壹定要用紅薯澱粉，因為有個廚師朋友告訴我，他們酒店炸酥肉都用紅薯澱粉，用這種澱粉炸出來的酥肉會更脆更脆。
要掌握火候，壹定要中火慢煎。如果想吃起來更脆壹點，就要在微黃的時候拿出來再炒壹次。
花椒粉，只配花椒粉，配肉，炒過之後，刺激了辣椒的所有香味，使得酥肉的味道更香。
腌制，為了讓肉更入味更香，腌制壹段時間是非常必要的，壹般是30分鐘左右。
肉的選擇很重要。妳已經選好了肉，這道菜也快做好壹半了。那麽應該用什麽肉來炒酥肉呢？這個很簡單。我家是賣豬肉的，我很清楚每壹塊肉的用途。炸酥肉的最佳選擇是裏脊肉，或者是前腿的夾心肉，這是豬非常嫩滑的部位。其他部位煮出來的酥肉吃起來會很硬很柴！
油炸酥肉
配料:裏脊肉、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋
練習:
1，裏脊肉切成大小均勻的條狀，加入適量的鹽和胡椒粉，抓勻，腌制片刻。
2.將雞蛋打入紅薯澱粉中，充分攪拌澱粉至無顆粒狀態。這個過程需要很長時間。攪拌後放在壹邊，再攪拌至澱粉完全吸收蛋液。
3、準備好的糊，加入適量的鹽，然後放入肉條，均勻的裹上厚厚的糊。
4、鍋中放油，油溫七成熱，放入酥肉，中小火慢煎，煎至表面微黃，然後瀝幹油。瀝幹油後，開鍋再次炸至表面金黃。
小貼士:
1，如果喜歡淡淡的辣椒味，壹定要磨成粉，撒壹點，但是沒有濃烈辣椒味的脆肉是沒有靈魂的。
2、紅薯澱粉溶解的時候可能會有點慢，這個時候可以稍微攪拌壹下，靜置10分鐘左右再攪拌，妳會發現會更容易融合在壹起，而且我沒有加水！
3、油溫還是需要反復。如果妳想直接吃，就按我說的做。如果需要進行二次加工，炒到微黃的時候可以直接取出備用！
4，這裏大概壹斤肉，兩個雞蛋就夠了，紅薯澱粉大概100克，根據自己的量來調整。
其實酥肉在很多西北省份都是特色小吃，每個地方味道可能會有壹點差別。我給妳講講我們四川酥肉的做法。
配料:豬肉、雞蛋、澱粉(紅薯澱粉)、面粉、料酒、鹽、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒(視口味需求而定)、食用鹽、食用油、雞精。
1首先，根據個人喜好選擇豬肉。有些吃貨能接受肥肉就買五花，不能接受就買瘦肉。記得把肥肉削皮，切成條。我更喜歡瘦肉的酥肉。
2.將瘦肉切成條狀，調味後放入碗中腌制，加入食用鹽、料酒、少許胡椒粉和雞精。攪拌均勻，靜置腌制。
3.接下來將鍋加熱，轉中火，將花椒放入鍋中幹炸，炒至香味撲鼻，將花椒搗碎(不需要打粉，碾碎即可)。如果喜歡辣，可以把幹辣椒炒到外殼變脆，搗碎備用。
4、開始按照2:1準備酥肉糊、澱粉和酥肉(覺得麻煩也可以把澱粉全部放進去)，打入雞蛋，倒入少量水，攪拌均勻，切記最好不要有疙瘩！攪拌均勻後，壹次性加入少許食用鹽、少許花椒粉、少許雞精繼續攪拌均勻。
攪拌均勻後，放入酥肉混合攪拌。
5.攪拌均勻後，就可以下鍋啦！燒熱鍋，倒入1.5節食用油，不要太少。油加熱後轉中火(如果把握不住火候可以轉中火)，用筷子將酥肉放入油鍋中煎。
6.酥肉煎成型後，不斷用國貨翻動，使其受熱均勻，煎面金黃，即可出鍋。
喜歡吃辣的朋友可以把炒好的幹辣椒和花椒放在空碗裏，邊吃邊蘸壹點~嗯，流口水了嗎？哈哈的笑
其實除了這樣吃，還可以做湯！想吃就快點！
炸酥肉是壹道家常菜，以裏脊肉和雞蛋為主料。口感爽滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、增肌養顏的功效。
生產方法
練習1
1.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
2.裏脊肉不能用水洗。用餐巾紙或紙巾吸幹水分，切成食指粗細的小條。在切好的條上放些鹽，均勻地裹上。將蛋汁倒入肉裏，攪拌十分鐘。然後加入白粉調成糊狀，把肉包起來。
3.油鍋炸肉條，先大火炸皮，再小火炸至金黃，用漏勺撈起吃；
4.另壹種吃不完的酥肉的方法是保持冷凍。下次吃的時候用冷水煮(煮肉的時候脆皮會爛)。最後放入大白菜慢燉，加點鹽或胡椒粉調味。
練習2
可以撒上鹽和胡椒粉，蘸番茄醬，也可以加工做成東北菜。
1，先將豬裏脊肉切成小指狀的條狀或小塊；
2.加入花椒粉和少量醬油、鹽、雞精、蔥姜汁；
3.雞蛋打勻加澱粉成糊狀，倒入準備好的肉裏；
4、腌制半小時以上；
5.鍋裏的肉熱後，放入腌制好的肉塊，先轉中火，再轉大火。如果是細肉條，浮起來就可以熟了。如果是肉片，轉中火煎壹會兒。
練習3
材料:豬肉500克。
調料:花生油適量，鹽少許，姜1片，醬油1茶匙，雞蛋2個，白胡椒粉少許，糖1/2茶匙，玉米澱粉100g。[1]
步驟:
1.將豬肉去皮，切成大小相近的薄片；
2.將切好的肉片放入大碗中，切幾片姜放進去，加點鹽；
3.加壹點醬油，如果要加醬油，就壹點，增加鮮味，放壹點糖；
4.加入少許白胡椒粉腌制片刻；
5.再打入兩個雞蛋，將蛋液攪拌均勻，加入約100g生粉或玉米澱粉；
6.用筷子把肉分開。碗底的糊不會馬上復原。好像肉片表面可能有些地方不粘。沒關系。入鍋煎熟後，表面糊得很均勻。記得先拌壹會兒再拌；
7.加入適量油加熱，取糊好的肉片，放入鍋中，分批煎熟；
8.第壹輪煎的時候，不要煎的太老；
9.第壹輪成品；
10.入鍋後炸壹次，這次要炸到表面金黃酥脆。
炸酥肉是壹道家常菜，以裏脊肉和雞蛋為主料。口感爽滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、增肌養顏的功效。
生產方法
練習1
1.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
2.裏脊肉不能用水洗。用餐巾紙或紙巾吸幹水分，切成食指粗細的小條。在切好的條上放些鹽，均勻地裹上。將蛋汁倒入肉裏，攪拌十分鐘。然後加入白粉調成糊狀，把肉包起來。
3.油鍋炸肉條，先大火炸皮，再小火炸至金黃，用漏勺撈起吃；
4.另壹種吃不完的酥肉的方法是保持冷凍。下次吃的時候用冷水煮(煮肉的時候脆皮會爛)。最後放入大白菜慢燉，加點鹽或胡椒粉調味。
練習2
可以撒上鹽和胡椒粉，蘸番茄醬，也可以加工做成東北菜。
1，先將豬裏脊肉切成小指狀的條狀或小塊；
2.加入花椒粉和少量醬油、鹽、雞精、蔥姜汁；
3.雞蛋打勻加澱粉成糊狀，倒入準備好的肉裏；
4、腌制半小時以上；
5.鍋裏的肉熱後，放入腌制好的肉塊，先轉中火，再轉大火。如果是細肉條，浮起來就可以熟了。如果是肉片，轉中火煎壹會兒。
練習3
材料:豬肉500克。
調料:花生油適量，鹽少許，姜1片，醬油1茶匙，雞蛋2個，白胡椒粉少許，糖1/2茶匙，玉米澱粉100g。[1]
步驟:
1.將豬肉去皮，切成大小相近的薄片；
2.將切好的肉片放入大碗中，切幾片姜放進去，加點鹽；
3.加壹點醬油，如果要加醬油，就壹點，增加鮮味，放壹點糖；
4.加入少許白胡椒粉腌制片刻；
5.再打入兩個雞蛋，將蛋液攪拌均勻，加入約100g生粉或玉米澱粉；
6.用筷子把肉分開。碗底的糊不會馬上復原。好像肉片表面可能有些地方不粘。沒關系。入鍋煎熟後，表面糊得很均勻。記得先拌壹會兒再拌；
7.加入適量油加熱，取糊好的肉片，放入鍋中，分批煎熟；
8.第壹輪煎的時候，不要煎的太老；
9.第壹輪成品；
10.入鍋後炸壹次，這次要炸到表面金黃酥脆。
現在火鍋店多吃炸酥肉。這道菜易學難精。關鍵是粘貼。炒過之後應該是金黃色，無油，酥脆異常，特別是偶爾吃個辣椒，會很好吃。
(1)將750克豬上腦切成約7厘米粗長的筷子，然後加入2.5克鹽、1克味精、2克剁椒、5克蔥片、5克姜片，拌勻，腌制15分鐘，蔥姜不用。
(2)將兩個雞蛋打入碗中，加入50g清水和100g面粉，攪拌均勻，加入小塊肉。
(3)將菜籽油放入煎鍋，燒至六成熱。將攪拌均勻的肉條壹條壹條放入鍋中，呈金黃色取出。油溫升至八成熱時，將它們放入鍋中再次炸制(這壹點很重要)。把它們拿出來，放在盤子裏。
我是二姐。我來回答壹下炸酥肉放什麽調料的問題。
其實妳在家做酥肉的話，可以做得像餐館的味道，而且做起來也不是特別難。當我們在家裏吃火鍋或者請人來家裏吃飯的時候，做壹個好吃的酥肉是壹個非常好的選擇，既可以當肉菜吃，又不會像純肉菜那樣油膩。再加上壹點燒烤蘸，這香噴噴的酥肉配米飯真的是壹碗飯。所以二姐喜歡在家做好吃的酥肉，而且她覺得放這些調料會很好吃很好吃，所以二姐也和大家分享壹下炸酥肉放什麽調料。
壹般我們在炸酥肉的時候，不需要放額外的重調料來突出酥肉的風味，因為酥肉本身就是以酥脆為主。我們在做酥肉的時候，只要咬壹口酥皮就能立刻得到那種美味，所以二姐認為按照這種效果做酥肉是最理想的，所以二姐認為要做出這種美味，必須先把酥皮做好，再加壹點調料做酥肉。
1，澱粉和雞蛋
首先要有澱粉和雞蛋。做酥肉的時候要有金黃色的酥皮，壹定要加。這兩種成分對酥肉的嫩滑有重要作用。我們咬壹口殼後，會得到鮮嫩多汁的口感，這離不開雞蛋和澱粉的作用。另外，加入澱粉和雞蛋會讓酥肉吸收壹些水分。有時候我們做的酥肉是幹的，因為裏面放了雞蛋和澱粉。
2.面粉
面粉用於油炸酥肉形成的外殼。我們在做酥肉的時候，除了依靠澱粉和雞蛋使其順滑可口之外，還需要加壹點面粉使外殼酥脆。這種效果不是放澱粉就能達到的，外層蘸面粉更合適。
3、十三香
在酥肉裏放十三種香料可以讓酥肉變得好吃，這個也可以用五香粉代替，也可以有很好的效果，所以我們這裏可以加十三種香料調味，不需要加其他香料，基本的香料就可以讓酥肉變得好吃。
4、醬油和糖
加壹點糖可以讓酥肉口感更好，這裏以醬油為主。這種小酥肉加了醬油後會有鹹味，加壹點醬油可以少加壹點鹽，讓十三香的味道充分發揮，不會特別鹹，味道會很鮮美。
5.烹飪酒
煮豬肉時，有輕微的肉腥味，可以用料酒腌制，這樣味道可以鮮香可口。因為後期腌制的時候壹般會加入蔥和姜，可以做出好吃的酥肉。
以上是二姐寫的關於炸酥肉放什麽調料的回答。
大家好。我是鄉村廚師。我來回答這個問題。
炸酥肉是壹種非常受歡迎的食物，有許多種吃法。可以炸脆，撒上椒鹽、孜然、辣椒粉，直接食用，蒸至酥脆，煲湯食用，火鍋涮涮，也可以作為鹵菜的主料之壹。不管怎麽吃，做油炸酥肉最重要的壹步就是調味，調味決定了酥肉好吃不好吃。
在我們老家，過年前家家戶戶都會炸酥肉，因為可以用來做家庭年夜飯，招待過年的親朋好友。每個公司準備酥肉用的食材基本相同，但會根據個人愛好有所不同。壹般來說，我們用的是純紅薯澱粉，十三香，鹽，料酒，蔥姜。
我們家鄉炸的酥肉，外酥裏嫩，幹脆，即使放涼也不會變軟。這是我們當地的特色食品。記得小時候去外婆家過年，外公會炒幾筐酥肉，我們家孩子會直接夾著酥肉吃，直到飯飽。我爺爺是個殺豬的，在十裏八村小有名氣，做的菜很好吃，尤其是炸酥肉。
離春節還有壹個多月，家家戶戶又在準備炸酥肉了。今天鄉村大廚就和大家分享壹下我們家鄉酥肉的制作方法。
使用的配料
豬肉(尖的最好)鹽500克，香料13個，料酒，蔥白，1姜，1紅薯澱粉，半碗。
生產過程
1.先把豬肉洗幹凈，然後切片，再切成條，蔥切絲，姜切片。
2.將切好的豬肉條、蔥絲、姜片放入容器中，加鹽、料酒、十三香，用手抓勻所有食材。
3.蓋上保鮮膜，將密封好的豬肉放入冰箱冷藏30分鐘以上。時間越長越好吃。
4.準備紅薯澱粉糊。這個膏體很重要，不能太稀也不能太稠。準備壹個容器，將紅薯澱粉倒入其中，分幾次加入清水，用手攪拌。澱粉糊用手抓著放下就不流了。這時，澱粉糊已經做好了。
5.把豬肉從冰箱裏拿出來，挑出裏面的蔥和姜，把澱粉糊壹點點加到豬肉裏，用手抓勻，直到每壹塊豬肉都能掛上澱粉糊。
6.把鍋裏的油燒開，盡可能多放些油。油溫五成熱時，將糊好的肉條壹塊壹塊放入鍋中，否則容易結塊。
7.將剩下的豬肉依次放入鍋中，煎至金黃色。如果現在吃，可以再炒壹下，更脆。
1.炸酥肉最好的肉是尖肉，比較嫩。在老家我壹般買個前腿，肥肉用來煉豬油，瘦肉用來炸酥肉。和豬壹起炸的酥肉特別香。
2.加入料酒蔥姜，既能去腥，又能增香。炒之前要把蔥姜挑出來，不然容易炒胡。
3.有些人糾結是用澱粉還是面粉。實踐證明，用澱粉炒出來的酥肉更酥脆，即使涼了也不會變軟。面粉炸的酥肉當時很脆，但是涼了會變軟。
4.炸酥肉壹定要用純紅薯澱粉，用純紅薯澱粉炸出來的酥肉更脆，味道更濃郁。
5.炸好的酥肉完全冷卻晾幹後，可以放入保鮮袋保存。
油炸酥肉的調味方法很多，不同的地方也有不同的做法。找到適合自己口味的調味方法才是最好的方法。我的分享到此為止。希望能幫到妳。