所謂端午踏青，重陽下沙所謂端午踏青，就是每年端午節開始做酒歌。端午節踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒壹個生產周期的開始。大曲是糧食發酵成酒醅必不可少的原料。茅臺鎮的醬香型白酒是以當地優質冬小麥為原料，經過高溫(壹般在40攝氏度以上)釀制而成。
端午節前夕，貴州省茅臺鎮開始收割小麥，這是釀造和制曲的原料。端午節後，麥收完畢，是壹年中氣溫最高的季節，最適合制曲的高溫。這時候就可以開始踩茅臺酒的大曲了。所謂踩曲，就是女工用腳踩在中間高兩邊低的“龜背形”大曲上，有利於微生物的生長。同時，高溫可以使這些微生物混入酒曲中，分泌出大量的酶，可以加速澱粉和蛋白質向糖的轉化。
在醬香型白酒的生產過程中，高粱原料被稱為沙。在每年的大規模生產周期中，投料分為兩次，第壹次投料稱為下沙，第二次投料稱為粗沙。投料後需要發酵八次。壹般來說，壹個大周期大概是10個月。所以茅臺酒是以小麥為曲，高粱為原料，可謂“提梁之精，取麥之魂”，這也是茅臺酒成為高端白酒的原因之壹。
端午節踩曲的步驟是碾麥制曲。每年端午節過後，制酒者就開始制曲藥。大曲藥以小麥為原料。首先，將小麥碾碎，與水和“母曲”混合，放入木箱中。工人站在箱子裏，不停地用腳踩。茅臺鎮很多品牌的醬油酒都遵循這種古老的踩曲工藝，如國泰、習酒、珍酒、醬領等。
將積木放入倉庫，保存積木。小麥經“踩曲”制成“曲塊”，用谷草包裹，“裝倉”。大概過了10天，“翻倉”就是上下翻塊，讓每壹面都能充分接觸微生物。壹般需要前後翻兩次倉。再過30-40天，塊就可以入庫了，但是要用的話需要存放40天以上。在使用之前，妳應該“剁碎”這些塊，越碎越好。經過這樣的過程，至少需要3-5個月才能生產出合格的酒曲。
為什麽是端午節？端午節在夏季，茅臺當地制曲車間的溫度往往高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入酒曲中會分泌出大量的酶，可以加速澱粉和蛋白質向糖的轉化。每年夏天，制曲車間的門口都會爬滿壹層叫做“曲蚊”的蟲子，人甚至可以壹張嘴呼吸進去幾個，這就是制曲所需要的。
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