烤魚的家常做法如下：
主料：草魚、洋蔥、芹菜、豆腐皮、黃豆芽。
輔料：火鍋底料、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽、生抽、蔥、姜、幹辣椒、花椒。
1、草魚壹條，買的時候讓店家處理幹凈，再把魚從肚子或者背部切開，清洗幹凈再瀝幹水分。
2、把魚頭和魚尾都切下來了，加入鹽、料酒、蔥、姜塗抹均勻，時間允許可以腌制1~2個小時。
3、另外再準備壹些黃豆芽、芹菜、洋蔥和豆腐皮，全部處理好，備用。
4、煎鍋燒熱，倒入少許油，油熱後把腌好的魚放進來，大火煎至兩面金黃，喜歡魚皮焦香壹點的可以多煎壹會。魚頭和魚尾也要煎壹煎。
5、把煎好的魚盛出來，鍋裏再加少許油，然後放入蔥、姜炒出香味。再根據個人口味加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油。再加1勺老抽、2勺生抽、適量鹽和少許白糖壹起炒出鮮香味。再把黃豆芽和芹菜倒進來，把火力調到最大，翻炒均勻。
6、放入洋蔥絲和豆腐皮，再加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開。
7、把煎好的魚放進來，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘。然後放入幹辣椒和花椒，再淋入熱油激出香味。
8、最後撒些香菜增香增色就做好了。
烤魚的註意事項
1、選擇新鮮的魚：選擇活魚或者新鮮的冰鮮魚。外觀應該光滑、無異味，鱗片完整。眼睛應明亮，鰓片為紅色。
2、清潔魚體：將魚用清水沖洗幹凈，去除內臟和內臟殘渣。使用刮鱗器去除魚身上的鱗片。在處理過程中要小心保持魚的完整性。
3、增添口味：可以在魚身上切幾刀，以便更容易入味。可以撒上鹽、胡椒粉、蒜末等調料，讓魚肉更加美味。
4、烤制工具：選擇適合的烤盤或烤架，以防止魚肉粘連和烤糊。可以在烤盤上鋪上錫紙，方便清潔。
5、控制火候：預熱烤箱或炭火爐，確保溫度適宜。烤箱建議使用180-200攝氏度的中高溫，烤制時間根據魚的大小和種類而定，大約為15-20分鐘。
6、註意翻轉：翻轉魚體時要小心，以免魚肉散開或粘在烤盤上。可以使用鏟子或夾子將魚翻轉，避免破壞魚的外觀和口感。